Chorizo هو سجق لحم الخنزير الذي يحتوي على العديد من الأصناف المختلفة ويؤكل في جميع أنحاء إسبانيا. تم الشفاء من معظم chorizo التي قد تشتري في المتاجر ، ولكن chorizo "الطازجة" ، وهو أخف هو متاح أيضا. تصنع Chorizo عن طريق تقطيع أو طحن لحم الخنزير و "تنقيحه" في التوابل. الفلفل الحلو الاسباني (الحلو أو التوابل) هو التوابل التي تعطي chorizo نكهة مميزة ويميزها عن غيرها من النقانق.
عادة ما يتم تصنيع الغلاف من chorizo من لحم الخنزير إذا كان في المنزل.
قد يتم تقطيع Chorizo وتقطيعه بمفرده أو مع خبز على الطريقة الفرنسية أو يمكن قليه. من الشائع جدا استخدامه كمكون في أطباق أخرى ، مثل الحساء والحساء.
هنا في الولايات المتحدة الأمريكية ، كثير من الناس على دراية chorizo المكسيكي أو الكاريبي ، وكلاهما يختلفان كثيرا عن chorizo الاسبانية في كل من المذاق والملمس والمظهر. لا يمكن استخدام أصناف مكسيكية أو كاريبية كبدائل لل chorizo الاسبانية في وصفات الاسبانية. إذا كنت في حاجة إلى بديل ، حاول استخدام السجق البرتغالي Linguica ، والذي يشبه بشكل عام جدا chorizo الاسبانية.
La Matanza - خلال أواخر الخريف والشتاء ، تنتقل العديد من العائلات من المدن الكبرى إلى البلدات التي ينشأون منها ويجتمعون من أجل المذاق أو "ذبح" الخنازير. إذا لم يقموا بتربية الخنازير بأنفسهم ، فسوف يشترون خنازير من مزارع محلي ويذبحونها.
عادة ما تدخل الأسرة بأكملها في العمل من الأطفال الصغار إلى الأجداد. انهم يقضون عطلة نهاية الاسبوع الذبح ، الطبخ ، ونقانق حشو ، مع النساء القيام بمعظم العمل في المطبخ في أوعية ضخمة أو أحواض لأن الخنازير يمكن أن تزن مئات الجنيهات وتنتج الكثير من اللحوم!
ليس كل العمل ولا اللعب. يتم تمرير البوتا ، (حقيبة جلد الغنم لحمل النبيذ) أو porrón ( قنينة زجاجية مع صنبور طويل). يتجمع الجيران والعائلة الممتدة لتذوق آخر خمر من قبو خوسيه العم أو دفعة كبار السن من عشب الأعشاب. مرة واحدة وقد تم محشو chorizo في أغلفة ، وعادة ما يقسم الأسرة حتى النقانق ويتم تعليقها لتجف وعلاج.
جرب هذه الوصفة بسهولة ، باستخدام Jamón و Queso y Chorizo - Ham و Cheese و Chorizo في Bread و Tortilla Espanola - وصفة Omelet الإسبانية التي تتضمن تنوعًا مع Chorizo الإسبانية.