ليس هناك شك في ذلك ، تورتيلا اسبانيولا أو العجة الإسبانية هو الطبق الأكثر شيوعا في اسبانيا. في بلد مليء بالغذاء الإقليمي ، قد يسميه البعض الطبق الوطني. في أسبانيا ، عادة ما يطلق عليه تورتيلا دي باتاتا أو أومليت البطاطس. البارات والمقاهي في جميع أنحاء البلاد تخدمها كمقبلات أو مقبلات ، ولكن غالباً ما يتم تقديمها كوجبة عشاء خفيفة في المنازل الإسبانية. ولأنه من السهل نقله ، فإن الإسباني يصنع البوكاديلوس أو السندويشات بوضع قطعة بين قطعتين من الرغيف الفرنسي. يستمتع الآخرون بشريحة سميكة حول الظهيرة لتناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح ، يتم تقديمها إلى جانب كوب من القهوة leche .
يجعل هذا التورتيلا اسبانيولا أو تورتيلا دي باتاتا 8-10 حصص كمقبلات أو 6 حصص كطبق رئيسي.
ماذا ستحتاج
- 6 إلى 7 بطاطس متوسطة الحجم (مقشرة)
- 1 بصل أصفر (كامل)
- من 5 إلى 6 بيضات كبيرة (كلما كان البيض أفضل ، كان التورتيا أفضل)
- 2 إلى 3 أكواب من زيت الزيتون (للقلي)
- 1/2 ملعقة طعام ملح (أو حسب الرغبة)
كيف اعملها كيف اصنعها
- قطع البطاطا المقشرة في نصف طول. ثم ، مع الجانب المسطح على سطح القطع ، قم بتقطيع البطاطس إلى قطع حوالي 1/8 "سميكة. إذا قمت بتقطيعها بسمك سميك ، فلا تقلق ، فستستغرق وقتًا أطول قليلاً لطهيها.
- قشر وقطع البصل إلى 1/4 "قطعة. ضع البطاطا والبصل في وعاء واخلطيها معًا. قم بملح الخليط.
- في مقلاة كبيرة وثقيلة وغير لاصقة ، سخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة. وضع بعناية خليط البطاطا والبصل في مقلاة ، ونشرها بالتساوي على السطح. يجب أن يغطي الزيت البطاطس تقريبًا. قد تحتاج إلى خفض الحرارة قليلا ، لذلك لا تحترق البطاطس. تريد منهم أن تقلى ببطء ، لا تصبح هش مثل البطاطس المقلية ، بل العطاء ودسم. من المهم استخدام زيت الزيتون الجيد ، حيث أن البطاطا سوف تمتص قليلاً من الزيت.
- اترك الخليط في المقلاة حتى تنضج البطاطا. إذا كان بإمكانك قطع قطعة من البطاطا مع ملعقة ، فستتناول بسهولة قطعتين من البطاطس. أزلت من المقلاة بملعقة أو ملعقة مشقوقة تسمح باستنزاف الزيت وتركه باردًا.
- صدع البيض في وعاء خلط كبير وضرب باليد بمضرب أو شوكة. صب في خليط البصل البطاطس المبردة. اخلط مع ملعقة كبيرة. دع الجلوس لمدة خمس دقائق.
- يُسكب ملعقتي طعام أو ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة غير لاصقة (قطرها حوالي 9-10 بوصة) وتُسخن على نار متوسطة. يجب الحرص على عدم تحريك المقلاة أكثر من اللازم لأن الزيت سيحترق - أو ستقوم التورتيا ! عندما يسخن الخليط ، يُضاف خليط البصل مرة أخرى ثم يُسكب في المقلاة ويوزّع بالتساوي. اسمح للبيض بالطهي حول الحواف. ثم يمكنك رفع جانب واحد من العجة بعناية للتأكد مما إذا كانت البيضة قد "لونها بنيًا". يجب ألا يتم طهي المخلوط من الداخل تمامًا وستظل البيضة رديئة.
- عندما يحمر الخليط في الجزء السفلي ، فأنت على استعداد لتحويله لطهي الطعام على الجانب الآخر. خذ مقلاة إلى مغسلة. ضع لوحة عشاء كبيرة (12 بوصة) رأسًا على عقب فوق مقلاة. باستخدام يد واحدة على مقلاة المقلاة والأخرى على الجزء العلوي من اللوح لتثبيتها بشكل ثابت ، قم بإيقاف عموم المقلاة بسرعة ثم "تسقط" على اللوحة. ضع المقلاة مرة أخرى على المجموعة وضع كمية كافية من الزيت لتغطية قاع وجوانب المقلاة. اترك المقلاة دافئة لمدة 30 ثانية أو نحو ذلك. الآن حرك أوميليت في مقلاة. استخدم الملعقة لتشكيل جوانب العجة. اترك العجة تطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق. أطفئ النار واترك التورتيا تجلس في المقلاة لمدة دقيقتين.
- اسحب أومليت على طبق لتقديمه. إذا كنت تتناول الطعام كطبق رئيسي ، فقم بتقطيع أومليت إلى 6 إلى 8 قطع مثل الفطيرة. يقدم شرائح الخبز الفرنسي على الجانب.
- إذا كنت تقضي فاتح الشهية ، فقم بتقطيع الرغيف الفرنسي إلى قطع حوالي 1/2 بوصة .قم بقطع التورتيا إلى مربعات 1.5 بوصة وضع قطعة فوق كل شريحة خبز.
إنه ببساطة لذيذ يقدم مع صوص السوفريتو ، صلصة الطماطم المقلية التي يتم صنعها في جميع أنحاء إسبانيا. الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون مقلي في مقلاة. كما أنها رائعة مع الفلفل الأحمر المشوي .
نصائح الطبخ
- إذا لم تقم أبدًا بإعداد أومليت الإسبانية ، فتعرف على كيفية شرح ذلك من خلال برنامج تعليمي مصور بخطوة .
- ليس من الضروري تقطيع ورقة البطاطس إلى شرائح رقيقة ، ومن الأفضل عدم استخدام معالج الطعام لأن معظم شرائح البطاطس سوف تكون رقيقة جدًا ، ثم تلتصق ببعضها البعض.
- كيف تعرف عندما يكون الزيت حارًا بدرجة كافية لقلي البطاطس والبصل؟ أسقط قطعة واحدة من البطاطا أو القليل من الخبز في الزيت. يجب أن تزعج
- تذكر مشاهدة الحرارة أثناء القلي. إذا كان الزيت حارًا جدًا ، فستصبح البطاطا بنية بسرعة في الخارج ولكنها ستصبح خامًا في الداخل.
- بعد قلي البطاطس ، ضع خليط البطاطا والبصل في المصفاة لبضع دقائق للسماح بمرور المزيد من الزيت. إذا قمت بذلك ، ضع لوحة أسفله لالتقاط زيت الزيتون ويمكنك استخدامه مرة أخرى.
الاختلافات
وفيما يلي بعض من الأشكال الأكثر شعبية في t ortilla Española الكلاسيكية.
- فلفل أخضر - أضف فلفل أخضر أو أحمر (مفروم) إلى البطاطس والبصل واقليه.
- Chorizo Sausage - شريحة من النقانق chorizo الإسبانية وتضاف إلى خليط البطاطا والبصل بعد القلي. أو ببساطة قم بشريحة chorizo الإسبانية واخلطها مع البيض المخفوق في المقلاة.
- لحم الخنزير - باستخدام شرائح سميكة اثنين (1/4 ") من لحم الخنزير Serrano ، قم بتقطيعها إلى قطع ناعما ثم يضاف القطع إلى خليط البطاطس والبصل بعد قليها. لحم الخنزير المقدد الكندي أو لحم الخنزير المدخن الذي تشتريه في أطعمة لذيذة يعمل جيدًا لهذا الاختلاف كن حذرا لضبط الملح وفقا لذلك ، لأن لحم الخنزير قد تكون مالحة!
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 910 |
| إجمالي الدهون | 94 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 67 ز |
| كولسترول | 151 ملغ |
| صوديوم | 647 مجم |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 7 جم |