Sofrito هو صلصة الطماطم الأساسية التي يتم إجراؤها في جميع أنحاء إسبانيا. من السهل تجميعها - ببساطة قم بتقليب الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر في زيت الزيتون في مقلاة. الطهي اللطيف يخلط حموضة الطماطم ويخلق مزيجا مثاليا من النكهة متعددة الاستعمالات والقابلة للتكيف.
غالباً ما يكون Sofrito أساس العديد من الوصفات الإسبانية. يتم مزجها في بعض الأحيان في الأرز أو البيض المخفوق ، وعلى الرغم من أنها لذيذة من تلقاء نفسها ، لا يتم استخدام الصلصة كتوابل. ومن الشائع أكثر أن يتم دمجها كعنصر في أطباق أخرى ، مثل ملء الامباناداس .
كما هو الحال مع جميع الوصفات التقليدية ، هناك مئات الإصدارات من صلصة sofrito. يمكن ضبط كمية الثوم والفلفل والتوابل وفقًا لمذاق الشيف. هذا واحد هو وصفة الأسرة من أفيلا ، إسبانيا.
ماذا ستحتاج
- 1 بصل أصفر متوسط
- 2 فصوص كبيرة من الثوم
- فلفل أخضر طويل (Anaheim أو فلفل حلو آخر ، ليس "حار")
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الاسباني البكر
- 1 (28- أو 29 أوقية.) يمكن
- الطماطم (المسحوق) ، أو من 5 إلى 6 طماطم ناضجة كبيرة (مكعبات)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (يفضل
- البانتون الاسباني الحلو )
كيف اعملها كيف اصنعها
- نقطع البصل والثوم ناعما. قطع الفلفل إلى قطعة 1/4 بوصة (أو أصغر).
- تسخين مقلاة كبيرة مع قاع ثقيل على نار متوسطة. صب في ما يكفي من زيت الزيتون لتغطي الجزء السفلي من المقلاة.
- ضع البصل في الوعاء وأقليه حتى تصبح شفافة ، وخففي الحرارة إذا لزم الأمر لتجنب حرقها.
- أضيفي الفلفل الأخضر واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق ، مع إضافة زيت الزيتون إذا لزم الأمر. تأكد من تحريكها في كثير من الأحيان ، لذلك لا تحرق الخضار.
- يُضاف الثوم المفروم ويُقلّى لمدة دقيقة أخرى.
- تضاف الطماطم المسحوقة والفلفل الحلو إلى المقلاة وتخلط جيدا.
- استمر بالطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقلل السائل الناتج عن الطماطم إلى أن تتحصل على صلصة سميكة بعض الشيء.
خدمة وتخزين Sofrito
إذا كنت تستخدم sofrito كعنصر في وصفة أخرى ، اتركه ليبرد لبضع دقائق قبل إضافته إلى طبقك. يفضل sofrito الدافئ إذا كنت تخدمها بمثابة صلصة مع البيض المقلي أو الأرز.
يذبل صلصة الطماطم ويصبح أكثر حلاوة بين عشية وضحاها ، حتى أن العديد من الطهاة الإسبان يفضلون إعداد وصفة مزدوجة واستخدامها على مدار الأسبوع. سيبقى في الثلاجة لمدة خمسة أيام في حاوية أو جرة محكمة الغلق. يمكنك أيضًا تخزين هذه الدفعة المزدوجة من sofrito في الفريزر وحفظها للاستخدامات المستقبلية. تأكد من تبريدها تمامًا ، ثم قسّمها إلى أكياس بلاستيكية. سوف تستمر حتى ستة أشهر.
Sofrito في وصفات
لأن نكهات sofrito تكمل العديد من الأطعمة ، هناك العديد من الوصفات التي تشمل صلصة الطماطم الإسبانية التقليدية. الدجاج الاسباني مع sofrito هو طبق بسيط لوضع معا ولكن الأذواق مثل قضيت ساعات - والعديد من المكونات - مما يجعلها. دجاج مسحب مقلي ، مقسم إلى شرائح ، ثم يغلي في sofrito (الذي ، إذا كنت قد صنعت مسبقاً ، يجعل هذا الطبق مثاليًا لتناول وجبة سريعة في أيام الأسبوع). للحصول على شيء خارج عن المألوف ، جرب الأرنب الإسباني في sofrito ، الأمر الذي يتطلب إعداد مماثل لطبق الدجاج مع إضافة النبيذ الأبيض والأعشاب.
جراد البحر ، والتي تحظى بشعبية في إسبانيا وتبدو مثل سرطان البحر مصغرة ، وتجمع أيضا بشكل جميل مع sofrito ، مما يجعلها إلى حد ما من الحساء المحار بسيطة. Bacalao con tomate هو طبق إسباني آخر يشمل sofrito ، هذه المرة يضم codfish.
هو دائما موضع ترحيب sofrito الأساسي أغلقت على البيض المقلي. يمكنك أيضا إضافة بعض الثقل مع الخضار والتوابل الإضافية ، مثل الفطر والصلصة الحارة ، وإرم مع المعكرونة أو المزيج في الأرز لطبق جانبي أو دخول نباتي.
Sofrito هو الصلصة العالمية
كما هو الحال مع العديد من الأطباق والصلصات الإسبانية ، تم دمج sofrito في العديد من المأكولات الأخرى ، بما في ذلك الكوبي والبورتوريكي والدومينيكي. استعمار إسبانيا العالمي عبر التاريخ اتخذ الصلصة ليس فقط لأمريكا اللاتينية ، ولكن أيضا الفلبين ، والعديد من الأماكن الأخرى في جميع أنحاء العالم. ومن الشائع جدا في الغذاء الكاريبي وكل جزيرة يضع تدور الخاصة بها على sofrito . يمكنك حتى رؤية تأثير sofrito في الصلصات الفرنسية والإيطالية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 26 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2 ملغ |
| الكربوهيدرات | 3 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 1 غرام |