The American Food Discovery أن البحر الأبيض المتوسط تبنى على أنه خاص بها
الطماطم هي بالتأكيد عنصر أساسي في الطبخ الإسباني . يتمتع الأسبان بالطماطم الطازجة بطرق عديدة - في السلطات ، مقطعة على الخبز الفرنسي أو تقطع إلى نصفين وتؤكل مثل التفاح ، ولكن مع القليل من الملح. انهم حتى جعل الحساء البارد من الطماطم الخام. بقدر ما الطماطم المطبوخة ، فإنها تظهر في casseroles ، الصلصات أو محشوة باللحوم أو الأسماك.
لم تكن الطماطم دائماً أساسية في المطبخ الإسباني ، أو أي مطبخ أوروبي آخر!
كما قد تتذكر التعلم في المدرسة ، تكون الطماطم من السكان الأصليين للعالم الجديد وتم إعادتها إلى أوروبا من قبل الأسبان في أوائل القرن السادس عشر. ولأنها جزء من عائلة نباتات الباذنجان ، السامة ، فقد كان يعتقد أن العديد من السنوات كانت أيضًا طماطمًا. كانوا أول من يزرع كمصنع للزينة ولا يستخدم في الغذاء لسنوات. تأتي الكلمة الإسبانية tomate من كلمة الأزات "tomatl".
من الجنون الاسبان حول الطماطم ، أن هناك مهرجان يسمى Tomatina في Buñol ، فالنسيا كل عام على مدى السنوات ال 61 الماضية. هو في جوهره معركة طماطم ضخمة في الشارع. من الشائع جدا أن 40،000 شخص رمي 110 طن من الطماطم التي يتم توفيرها من قبل مجلس المدينة.
وبما أن الطماطم مثل الشمس الكاملة والتربة ذات المياه الصالحة للشرب ، فإن إسبانيا تتمتع بمناخ مثالي لزراعة الطماطم وتنتج حوالي 3 ملايين طن في السنة. مثلما كانت تعليب الفواكه والخضروات من المهام الشائعة للنساء في جميع أنحاء الولايات المتحدة في العديد من فصول الصيف ، كان وضع زجاجات سفيريتو (خليط من الطماطم والبصل والثوم) للنساء في الريف الأسباني.
يستخدم Sofrito كقاعدة للصلصات وأطباق الأرز ويطبخ.
اختيار الطماطم الطازجة
هناك العديد من أنواع الطماطم. بصريا يمكنك التمييز بين طماطم الكرز الصغيرة ، والطماطم الدائرية الكبيرة (مثل شرائح لحم البقر) والطماطم (البندورة) أو الطماطم (الروما) ، المستطيلة.
لأن الطماطم يتم حصادها عندما لا تزال ثابتة ، حتى يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة في السوق ، قد يكونون أخضر.
لذلك ، يتم حرق الكثير من الطماطم التي نراها في محلات السوبرماركت مع الإيثيلين لتحويلها إلى اللون الأحمر. هذه الممارسة كانت موجودة منذ عدة عقود. عندما تختار طماطم طازجة في المتجر ، اختر الطماطم (البندورة) التي تكون صلبة ، ولكن أعطها قليلاً عند الضغط على اللحم بإصبعك. لتخفيف الطماطم ، اخرجيها من الكيس البلاستيكي واتركها على طاولة المطبخ أو النافذة لمدة يوم أو يومين.
إذا كنت تفضل الطماطم (البندورة) الناضجة ، فلديك بعض البدائل: أولاً ، بدأت بعض محلات السوبر ماركت مؤخراً في حمل الطماطم الناضجة - لا تزال على الكرمة! ثانيًا ، يمكنك زراعة الطماطم إما في حديقة صغيرة أو في حاوية. إذا كنت لن تنمو بنفسك ، توقف عن طريق سوق المزارعين المحليين وقم بالتسوق لشراء الطماطم الناضجة. في كلتا الحالتين ، نتوقع أن ينتهي بك الأمر مع الطماطم (البندورة) التي هي أكثر بكثير من النكهة التي عادة ما تجد في قسم المنتجات.
اختيار صلصة الطماطم أو الطماطم
أي ماركة من صلصة الطماطم أو الطماطم سحقت على ما يرام للاستخدام. سوف تتعرف على نكهة كل ماركة وستتعرف على أي منها أكثر حموضة من غيرها. من الضروري معرفة حموضة الصلصة لأنها تؤثر على كيفية تأثرك بالنتيجة النهائية.
إذا كانت الوصفة تستدعي الطماطم الطازجة وليس لديك أي شيء في متناول اليد ، فيمكنك عادة استبدال الطماطم المعلبة بالطماطم إذا كنت تصنع طبق خزفي أو صلصة حيث يتم طهيها أو غليها.