يتم إعداد هذا الطبق المراكشي البطيء المطبوخ بشكل تقليدي في وعاء من الطين يسمى التانغيا . بدلا من طهي اللحم في المنزل ، سيتم إحضار التانجيا إلى فرن مجاور لحمام تقليدي ، حيث سوف يطهى ببطء في الرماد من النار المستخدمة لتدفئة حمام المنزل. ولأن التانجيا تحظى بشعبية بين الرجال ، وخاصة العمال غير المتزوجين ، يشار إليها أحيانا باسم "حساء البكالوريوس". كما أنها بمثابة طبق الأسرة أو عرض مطعم.
إذا لم يكن لديك تانغيا ، يمكنك إعادة إعداد الطبق باستخدام وعاء طيني مقاوم للفرن ، أو فرن هولندي ، أو طبق خزفي عميق. اتجاهات أعلى موقد هي أيضا أدناه.
أيضا ، جرب دجاج تانجيا مع الزيتون الأخضر ومكناسي تانجيا مع البصل اللؤلؤي. أو إذا كنت تستمتع باللحوم المتنوعة ، فقد تعجبك Tangia مع Calves أو Lamb Feet.
ماذا ستحتاج
- 4 رطل (حوالي 2 كجم) من لحم الضأن أو لحم البقر ، مقطعة إلى 4 إلى 5 بوصة
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1 رأس صغير من الثوم (6 إلى 8 فصوص) مفرومة
- 1 قطعة كبيرة من البقدونس الطازج أو الكزبرة ، مفرومة
- ملعقتان صغيرتان
- رأس الحانوت
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الزعفران ، تسخن بلطف ثم تنهار
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2
- قشرة الليمون المحفوظة ، مفرومة ناعماً
- 1/2 من الليمون المحفوظة ، مقطعة إلى أسافين
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الماء
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج اللحم مع البصل والثوم والبقدونس أو الكزبرة والتوابل وقشرة الليمون المحفوظ. نقل خليط اللحم المخضر إلى التانجيا (أو أي طبق طبخ عميق مقاوم للفرن). يُضاف زيت الزيتون والسمن (في حالة استخدامه) وشرائح الليمون المحفوظة والماء.
- تغطي الجزء العلوي من التانغيا مع دائرة من الورق الرق (يجب أن تقطع أكبر قليلا من قطر الفتحة). قم بتغطية ورق البرشمان بطبقة من رقائق الألمنيوم ، التفاف وختم احباط بشكل مريح إلى التانغيا . رص الورق وورق البرش في مكانين أو ثلاثة مع شوكة.
- ضع التانغا في فرن بارد ، قم بضبط الترموستات على درجة حرارة 275 فهرنهايت (140 درجة مئوية) ، ثم قم بتشغيل الفرن. اترك التانجيا لمدة 5 إلى 6 ساعات ، وفي ذلك الوقت يمكنك التحقق لمعرفة ما إذا كان يتم طهي اللحم بشكل كافٍ. يجب أن تسقط العظم ويكون عطاء زبداني.
- خدمة tangia على طبق كبير مشترك مع الخبز المغربي ( khobz ) لاستخراج اللحم والصلصة.
نصيحة: إذا كانت طنجانك طويلة للغاية بالنسبة لفرنك ، ضعها على جانبها بزاوية ، مع دعم الجزء الأعلى على قطعة خبز ، مثل وعاء رغيف مقلوب.
موقد الطبخ أعلى
يمكنك أيضًا طهي موقد Tangia في وعاء ثقيل القاع أو وعاء ضغط. زيادة الماء إلى 2 1/2 كوب ويترك على نار خفيفة لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات (مشاهدة مستوى المياه) أو طهي الضغط لمدة 1 ساعة ، حتى يتفكك اللحم بسهولة مع أصابعك. اخفض الصلصة حتى تصبح سميكة وخدمتها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 1171 |
| إجمالي الدهون | 81 جم |
| الدهون المشبعة | 32 ز |
| دهون غير مشبعة | 36 جم |
| كولسترول | 363 مجم |
| صوديوم | 299 ملغ |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 99 جم |