كيف أصبح لحم الضأن ملك الشواء في غرب كنتاكي
الحقيقة الوحيدة حول الشواء هي أن الناس يستخدمون أي لحوم لديهم في متناول اليد. في تكساس انها لحم البقر ، في كارولينا الشمالية انها لحم الخنزير ، وفي غرب كنتاكي لحم الضأن. بفضل التعريفة الجمركية لعام 1816 ، أصبح إنتاج الصوف في غرب الولايات المتحدة آنذاك مربحًا وفجأة وجد الناس أنفسهم مع عدد أكبر من الأغنام.
تبدأ أي قصة منشأ الشواء مع اللحم الذي هو صعبة للغاية وغير مرغوب فيه ليتم بيعها لتحقيق ربح.
الشمام لحم الخنزير لا يختلف. أصبحت أغنام الشيخوخة التي لم تعد تنتج صوفًا جيدًا موردًا غير محدود تقريبًا ، ولكن اللحم كان قاسيًا وقويًا للغاية بحيث لا يستحق أي شيء ، لذلك لجأ الناس إلى الطرق المجربة والصحيحة للطبخ المنخفض والبطيء. في الأيام الأولى ، سيتم طبخ خروف كامل لساعات طويلة على نار منخفضة. سيتم مسح خليط من الماء المالح فوقها وسيتم تقديمه مع صلصة غمس من الخل والفلفل الحار وتعلق بين شرائح من الخبز. في ولاية كنتاكي ، تسمى هذه "الصلصة" بالسبسة ، وتحديدًا لحم الضأن أو غمس الخل.
في أوقات أكثر حداثة ، وضع الناس جانبا الأغنام كلها لأجزاء مختارة ، وخاصة المشوي الكتف التي تشبه في العديد من الطرق إلى لحم الخنزير الكتف المستخدمة في الشواء كارولينا.
اليوم أفضل مكان للحصول على هذا النوع من الشواء هو Old Hickory Pit Bar-BQ في Owensboro. هنا ، يتم طهي قطع كبيرة من لحم الضأن لمدة 12 ساعة في درجات حرارة عالية في 200 في حين يتم مسحها بمزيج من الماء ، صلصة رسيستيرشاير ، الخل ، عصير الليمون والملح والفلفل.
أما بالنسبة للطريقة ، فهي إجراء الشواء الأساسية جدا. اجعل المدخن مستعدًا لدخان طويل عند 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية). ضع قطعة من الضأن المحضرة (أو لحم الغنم) في الجانب المدخن. خطة التدخين لمدة 1 1/2 ساعة للرطل الواحد. قم بالتجفيف كل ساعة وإزالة عندما يكون اللحم حوالي 170 درجة داخليًا.
يتم عادة تقديم لحم الضان بالشرائح على الكعك مع صلصة المائدة. شاهد الوصفات في أعلى الجانب الأيسر من هذه الصفحة للحصول على اقتراحات محددة.
للأسف ، أصبح الشواء لحم الضأن شيئا من الفن المفقود. يقول Moonlite Bar-BQ Inn إنهم يقدمون الآن الكثير من لحم الخنزير كما يفعلون لحم الضأن ، وهناك عدد قليل من الناس يتقدمون إلى الطبق لمواصلة تقاليد هذا النمط الفريد من الشواء ، لذلك إذا جربته وأحبه ، قم بتمريره .