تمت ترجمة الوصفة التالية وتم تكييفها من اللغة الهولندية الأصلية في Het Nederlands Bakboek ونشرت على موقع Food Dutch بإذن من الناشر.
تراث لذيذ من جزر الهند الشرقية الهولندية السابقة ، spekkoek التقليدية ، كعكة متبل الطبقات ، هو مزيج متناغم للغاية من التقاليد الشرقية والغربية. وفقا لهيت Nederlands Bakboek المؤلف Gaitri Pagrach-Chandra ، منذ فترة طويلة وصفات ل spekkoek تظهر في كتب الطبخ الهولندية. في الواقع ، يقدم Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) وصفة ل spekkoek ضعف حجم النسخة الموضحة أدناه. تمت إضافة التوابل مع يد سخية للغاية: تستخدم الوصفة جوزة الطيب الكاملة و 65 قرنًا! ستجد العديد من أنواع هذه الكعكة في آسيا اليوم ، بدءًا من النسخ مع أوراق الباندان إلى الفواكه الاستوائية ، ولكن النسخة التقليدية المتبلدة تظل شائعة في هولندا.
خلافا لمعظم الكعك ، لا يتم إعداد spekkoek باستخدام إعدادات الفرن التقليدية ، ولكن بدلا من ذلك يتم في فرن شواء أو تحت شواء. إنه عمل حب ، لأن كل طبقة رقيقة يجب أن توضع قبل أن يمكن إضافة الطبقة التالية من الخليط. هذه الطبقات المتناوبة من الخليط الخفيف والظلام تتحد لتشكيل كعكة مخططة ، والتي تشبه قليلا لحم الخنزير المقدد (وبالتالي الاسم الهولندي ، الذي يترجم "كعكة بيكون"). في إندونيسيا ، تُعرف الكعكة باسم spekkuk (فساد الاسم الهولندي) ، ولكن أيضًا باسم اللازورد الشرعي أو اللاصق .
امنح نفسك متسعًا من الوقت لصنع الكعكة. على الرغم من أن هذا الإصدار يحتوي على ثمان طبقات متواضعة ، إلا أنه سيستغرق ما بين 45 دقيقة وساعة واحدة حتى يكتمل. كن مطمئنًا أن الجهد يستحق ذلك: ينتج عن الوصفة كعكة غنية ، والتي يمكن تقديمها في قطع صغيرة وستبقى جيدة لمدة تصل إلى أسبوع إذا تم تخزينها في مكان بارد. هذا يترك الكثير من الوقت لجني الثمار.
سوف تحتاج إلى المعدات التالية:
- قالب قطره 8 بوصة (20 سم) شكل كعكة عموم
- خلاط يدوي كهربائي أو خلاط قائم
- ملعقة
- مكشطة العجين البلاستيكية
- رف تبريد الأسلاك
ماذا ستحتاج
- 1 كوب / 250 غرام زبدة (طرية)
- 1 كوب / 200 غرام من السكر الخالي من السكر (الناعم)
- 5 بيضات (فصل)
- 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
- 1 كوب / 125 غ دقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة. القرفة (الأرض)
- 1/2 ملعقة صغيرة. الهيل (الأرض)
- 1/8 ملعقة صغيرة. قرنفل (أرض)
- 1/8 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب (مبشورة طازجة)
- ربع كوب / 50 جم زبدة (ذابت ، للتفرغ)
كيف اعملها كيف اصنعها
اخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة ، ويفضل أن يكون ذلك بخلاط كهربائي يدوي أو قائم. يضاف نصف السكر ويضرب حتى يصبح الخليط خفيف ورقيق. يضاف صفار البيض ومستخلص الفانيليا ويضرب جيداً.
اخفق بياض البيض في وعاء خالٍ من الشحوم وخالي من الشحوم حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. تذكر أن المخفقة يجب أن تكون نظيفة وخالية من أدق أثر للشحم ، وإلا لن تحصل على الحجم المرغوب من بياض البيض.
تدريجيا إضافة النصف الآخر من السكر إلى بياض البيض الرغوي ، مع الاستمرار في سوط بياض البيض ببطء وثبات. بمجرد إضافة كل السكر ، اضبط إعداد الخلاط إلى أعلى وازداد حتى يصير بياض البيض قممًا قاسية لا تنهار عند إخراج المخفقة.
أضف ملعقة كبيرة من بياض البيض إلى خليط الزبدة واخلطيها جيداً. باستخدام ملعقة ، ضعها برفق في ثلث خليط الدقيق في خليط الزبد ، متبوعًا بثلث بياض البيض المتبقي. كرر مرتين ، كل مرة طي في ثلث خليط الدقيق ثم ثلث بياض البيض. لا تزيح وقف الطي مرة واحدة يصبح الخليط موحدة في اللون. الآن ضع نصف الخليط في وعاء آخر. بعناية ولكن بدقة خفق التوابل في الخليط من واحدة من الأطباق.
تسخين الشواية حتى تصبح لطيفة وساخنة. دهن مقلاة الربيع. باستخدام مكشطة عجينة بلاستيكية ، قم بتوزيع ربع الخليط غير المفحم على قاع المقلاة ، مما يضمن طبقة مسطحة وناعمة. يجب أن يوزع الخليط بالتساوي ، من دون بقع سميكة أو رقيقة ويجب الحفاظ على نظافة جانب القالب.
يوضع وعاء الربيع تحت المشواة حتى يصبح الخليط منتفخًا ، ذهبيًا ومطبوخًا. سوف تستغرق الطبقة الأولى وقتًا أطول من البقية ، نظرًا لأن انخفاضها قليلاً في المقلاة ، وبالتالي أبعد من مصدر الحرارة. يجب أن تستغرق عملية الطهي حوالي 5 دقائق ، ولكن تأكد من أن الطبقة مطبوخة قبل إضافة الطبقة التالية من الخليط.
اخرج المقلاة من الفرن. يُفرش الجزء العلوي من طبقة الكعك مع الزبدة المذوّبة ويوزّع ربع الخليط المتبّلّ على الوجه.
مرة أخرى ، نشر الخليط خارج بالتساوي وسلاسة ، ووضع المقلاة مرة أخرى تحت شواء. حالما يتم طبخ هذه الطبقة (بعد حوالي 3 دقائق) ، قم بإزالة المقلاة من الفرن والفرشاة بالزبدة. مرة أخرى ، قم بتوزيع ربع الخليط غير المطبوخ على الطبقة المطبوخة واستمر في تكرار هذه العملية باستخدام طبقات متباينة من الخلطة المتبلة والمفرومة حتى يتم استخدام كل الخليط والزبدة. يجب أن ينتهي بك الأمر مع ثماني طبقات من الكيك مع إضاءة بديلة وألوان داكنة.
عندما يتم طهي الطبقة الأخيرة وإزالتها من أسفل المشواة ، قم بفك الكيك بعناية من جانب وعاء الربيع. حرر المشبك من شكل الزنبرك ، ثم أخرج الكعكة واتركها لتبرد على حامل تبريد سلك. بمجرد أن تبرد الكعكة ، قم بلفها في طبقات قليلة من البلاستيك ثم قم بتخزينها في مكان بارد خارج الثلاجة. خدمة spekkoek في شرائح رقيقة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 227 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 10 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 103 ملغ |
| صوديوم | 151 ملغ |
| الكربوهيدرات | 17 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 3 جم |