فطائر الكيك هي مزيج دقيق من المكونات. في الواقع ، يمكن اعتبار وصفة كعكة الصفر صيغة علمية. يتم الجمع بين المكونات بطريقة معينة لتشكيل هيكل الكعكة. تشتمل صيغ كعك الخدش على كعكات مختصرة (بما في ذلك كعكة الباوند) ، وكعكات الرغوة ، وطريقة وعاء واحد ، والتي تستخدم إما تقصيرًا قويًا أو زيتًا. يمكن أن يكون الكعك المصنوع من الخلطات جيدًا تمامًا مثل كعك الخدش ، خاصة إذا أضيفت المكونات إلى المزيج مثل الشوكولاتة المفرومة أو الكريمة الحامضة.
بعض وصفات كعكة استدعاء كعكة أو دقيق المعجنات. هذا طحين يزرع بشكل خاص ليحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. تذكر ، أن البروتين منخفض يساوي محتوى الغلوتين منخفض يساوي أكثر الرقة. إذا لم تتمكن من العثور على طحين الكعك ، أو رغبت في خبز كعكة لكن ليس لديك أي شيء ، يمكنك صنع كعكة خاصة بك. ضعي ملعقتين من نشا الذرة في كوب واحد ، ثم أضيفي كمية كافية من الدقيق لملء الكوب. المستوى من القمة. ينخل هذا المزيج معًا ، ثم قم بقياسه مرة أخرى لاستخدامه في الوصفة.
إعداد المقلاة أمر بالغ الأهمية. يمكنك تحريك المقلاة مع التقشير الصلب أو الزبدة غير المملحة والغبار بالطحين ، أو يمكنك عمل مزيج خاص بك لطلاء المقلاة بالضغط على كوب واحد من التقشير الصلب (ليس الزبدة أو الزبدة أو المارجرين) مع 1/2 كوب دقيق. تخزين هذا في الثلاجة واستخدامها لتزيين المقالي الخاص بك. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة أو المارجرين لتشحيم المقلاة ، فستلتصق الكعكة. أصبحت مؤخرًا حديثًا بخاخ نونستيك الذي يحتوي على الطحين. انهم يعملون بشكل جيد.
كعكات قصيرة
وتستند هذه الكعك على مزيج من الدهون والسكر ، جنبا إلى جنب مع الدهن. تخلق بلورات السكر ثقوبًا صغيرة في عملية التقصير ، والتي يتم تعبئتها بواسطة ثاني أكسيد الكربون والبخار عند خبز الكعكة. وهذا ما يسمى تهوية الدهون. يوفر الطحين والبيض التركيبة مع البروتينات والنشويات ، التي تخثر في الحرارة ، ووضع الهيكل في فقاعات صغيرة حول CO2 والبخار.
هذه هي الطريقة الأساسية لصنع الكعك التقليدي المختصر:
- قم بتجربة الزبدة أو غيرها من الدهون والسكر.
- يضاف البيض والنكهات السائلة. وفاز أيضا.
- يُخلط الدقيق مع المكونات المخمرة والملح والنكهات الجافة.
- بالتناوب أضيف الدقيق والسائل إلى خليط الدهون / السكر / البيض ، مع التأكد من الجمع بين المكونات قبل إضافة المكون التالي. تنقسم المكونات الجافة عادة إلى أرباع ؛ السائل في ثلثي. لذا إذا طلبت كعكة 2 كوب من الدقيق و 1 كوب من السوائل ، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الدقيق ، ثم تغلب على الخليط حتى يختفي الدقيق. ثم نضيف 1/3 كوب من السائل ، ونضرب الخليط حتى يختفي السائل. استمر في هذه المسألة ، وتأكد من أنك تبدأ وتنتهي بالمكونات الجافة.
انتقل إلى الصفحة التالية للتعرف على كعك الرغوة ، كعك الشيفون ، وكعكة وعاء واحد.
كعك الفوم
وتستند هذه الكعك على رغوة مصنوعة من البيض المطبوخ ، بياض البيض ، أو كريما الخفق. وتشمل كعكات الرغوة كعك طعام الملاك ، وكعك شيفون ، وكعك إسفنجي.
انجيل الغذاء الكعك
- هذه الكعك مصنوعة من بياض البيض والسكر والدقيق وكريم التارتار والملح والمنكهات. كريم التكلس يجعل المزيج أكثر حامضية ، مما يشكل بيئة مواتية لسندات البروتين. يضيف السكر النكهة والحنان ويساعد على تشكيل روابط البروتين وتثبيتها. هذا أمر مهم: يجب أن يكون الوعاء وجميع الأدوات التي تتلامس مع بياض البيض نظيفة تمامًا وخالية من الشحم. ستدمر الدهون الرغوة بالتداخل مع روابط البروتين في بياض البيض.
- الحصول على البيض في درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل حجم. سوف تكون روابط البروتين أكثر ارتياحا والرغوة أعلى. ابدأ بضرب بياض البيض ببطء ، ثم قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً عند إضافة السكر. تضاف المكونات الطرية والنكهة عن طريق الطوي بلطف إلى رغوة البيض البيضاء. باستخدام ملعقة أو ملعقة واسعة ، قم بتقطيع جانب الوعاء ، ثم اسحبه على طول قاع الوعاء ، مع التقليب برفق للخليط ، حتى يتم دمج المكونات الجافة. هذه هي عملية حساسة ، ولكن خذ وقتك ويمكنك القيام بذلك!
- يجب خبز الكعك ملاك الطعام بمجرد الانتهاء من الخليط. المقالي غير مشحمة ، لذلك يمكن للهيكل الحساس أن يمسك بأطراف المقلاة مع زيادة البخار وزيادة فقاعات الهواء. بعض الوصفات تخبرك أن تبرد الكعكة رأسًا على عقب. هذا يمدد روابط البروتين لأنها تبرد حتى لا تنهار الكعكة. لا تقلق - لن تسقط الكعكة من المقلاة عندما تبرد.
كعك الشيفون
- الكعك الشيفون هي كعك ملاك الطعام مع صفار البيض والزيت النباتي (وليس الزبدة أو المارغارين) وأضاف. فهي لا تزال تعتمد على رغوة البيض البيضاء ، ولكن الدهون تجعل كعكة أكثر رقة تبقى رطبة لفترة أطول. من المهم جدا التأكد من أن رغاوي البيض البيض تتعرض للضرب حتى تصبح قاسية جدا. توفر الرغوة معظم بنية الكعكة. سوف نتناول كعك الشيفون وننظر إلى بعض الوصفات الخاصة بهم في سلسلة الخبز القادمة.
كعكة الاسفنج
- يتكون الكعك الإسفنج من البيض كله ، واستخدام أي مكون آخر يخمر. يتم تعريض صفار البيض مع السكر لإدخال الهواء إلى الخليط ، ثم يتم ضرب البيض بمزيد من السكر من أجل الاستقرار والبنية والهواء والحجم. يتم طي الخليتين معاً ، مع إضافة الدقيق للهيكل. كما سيتم تناول الكعك الإسفنج في سلسلة الخبز المقبلة.
واحد كعك كعك
كانت صفقة كبيرة في الستينيات عندما اكتشف اقتصاديون محليون أن الكعك يمكن أن يتم ببساطة عن طريق الجمع بين كل المكونات في وعاء واحد وضربهم معاً لفترة طويلة من الزمن (4-5 دقائق على سرعة عالية) لدمج الهواء ، بدلاً من طريقة الدق في التقصير وتغيير المكونات السائلة والجافة بالتناوب. تستخدم العديد من وصفات الكيك هذه الطريقة. هناك أيضا طريقة من مرحلتين لصنع كعكة ، وهو شكل من أشكال كعكة واحدة. يتم الجمع بين المكونات الجافة في وعاء الخلط ، يتم إضافة الدهون والسوائل ، ثم يتم ضرب البيض في الخليط. هذه الطريقة "تشحذ" البروتينات في الدقيق في الخطوة الأولى ، لذلك يصعب عليها الجمع مع بعضها البعض ، مما يجعلها كعكة طرية جدًا. كعكة الشوكولاتة البسيط عبارة عن شكل مختلف من الطريقة المكونة من خطوتين.