كعكة المكونات العلم

فطائر الكيك هي مزيج دقيق من المكونات. في الواقع ، يمكن اعتبار وصفة كعكة الصفر صيغة علمية. يتم الجمع بين المكونات بطريقة معينة لتشكيل هيكل الكعكة. تشتمل صيغ كعك الخدش على كعكات مختصرة (بما في ذلك كعكة الباوند) ، وكعكات الرغوة ، وطريقة وعاء واحد ، والتي تستخدم إما تقصيرًا قويًا أو زيتًا. يمكن أن يكون الكعك المصنوع من الخلطات جيدًا تمامًا مثل كعك الخدش ، خاصة إذا أضيفت المكونات إلى المزيج مثل الشوكولاتة المفرومة أو الكريمة الحامضة.

بعض وصفات كعكة استدعاء كعكة أو دقيق المعجنات. هذا طحين يزرع بشكل خاص ليحتوي على نسبة منخفضة من البروتين. تذكر ، أن البروتين منخفض يساوي محتوى الغلوتين منخفض يساوي أكثر الرقة. إذا لم تتمكن من العثور على طحين الكعك ، أو رغبت في خبز كعكة لكن ليس لديك أي شيء ، يمكنك صنع كعكة خاصة بك. ضعي ملعقتين من نشا الذرة في كوب واحد ، ثم أضيفي كمية كافية من الدقيق لملء الكوب. المستوى من القمة. ينخل هذا المزيج معًا ، ثم قم بقياسه مرة أخرى لاستخدامه في الوصفة.

إعداد المقلاة أمر بالغ الأهمية. يمكنك تحريك المقلاة مع التقشير الصلب أو الزبدة غير المملحة والغبار بالطحين ، أو يمكنك عمل مزيج خاص بك لطلاء المقلاة بالضغط على كوب واحد من التقشير الصلب (ليس الزبدة أو الزبدة أو المارجرين) مع 1/2 كوب دقيق. تخزين هذا في الثلاجة واستخدامها لتزيين المقالي الخاص بك. إذا كنت تستخدم الزبدة المملحة أو المارجرين لتشحيم المقلاة ، فستلتصق الكعكة. أصبحت مؤخرًا حديثًا بخاخ نونستيك الذي يحتوي على الطحين. انهم يعملون بشكل جيد.

كعكات قصيرة

وتستند هذه الكعك على مزيج من الدهون والسكر ، جنبا إلى جنب مع الدهن. تخلق بلورات السكر ثقوبًا صغيرة في عملية التقصير ، والتي يتم تعبئتها بواسطة ثاني أكسيد الكربون والبخار عند خبز الكعكة. وهذا ما يسمى تهوية الدهون. يوفر الطحين والبيض التركيبة مع البروتينات والنشويات ، التي تخثر في الحرارة ، ووضع الهيكل في فقاعات صغيرة حول CO2 والبخار.

هذه هي الطريقة الأساسية لصنع الكعك التقليدي المختصر:

انتقل إلى الصفحة التالية للتعرف على كعك الرغوة ، كعك الشيفون ، وكعكة وعاء واحد.

كعك الفوم

وتستند هذه الكعك على رغوة مصنوعة من البيض المطبوخ ، بياض البيض ، أو كريما الخفق. وتشمل كعكات الرغوة كعك طعام الملاك ، وكعك شيفون ، وكعك إسفنجي.

انجيل الغذاء الكعك

كعك الشيفون

كعكة الاسفنج

واحد كعك كعك

كانت صفقة كبيرة في الستينيات عندما اكتشف اقتصاديون محليون أن الكعك يمكن أن يتم ببساطة عن طريق الجمع بين كل المكونات في وعاء واحد وضربهم معاً لفترة طويلة من الزمن (4-5 دقائق على سرعة عالية) لدمج الهواء ، بدلاً من طريقة الدق في التقصير وتغيير المكونات السائلة والجافة بالتناوب. تستخدم العديد من وصفات الكيك هذه الطريقة. هناك أيضا طريقة من مرحلتين لصنع كعكة ، وهو شكل من أشكال كعكة واحدة. يتم الجمع بين المكونات الجافة في وعاء الخلط ، يتم إضافة الدهون والسوائل ، ثم يتم ضرب البيض في الخليط. هذه الطريقة "تشحذ" البروتينات في الدقيق في الخطوة الأولى ، لذلك يصعب عليها الجمع مع بعضها البعض ، مما يجعلها كعكة طرية جدًا. كعكة الشوكولاتة البسيط عبارة عن شكل مختلف من الطريقة المكونة من خطوتين.