إسكارول

Escarole هو الخضار الورقية الخضراء وعضو في عائلة chicory ، جنبا إلى جنب مع frishée ، endive ، والبلجيكية endive . في بعض الأحيان يسمى إسكولول عريض الأوراق ، له أوراق خضراء واسعة وجذابة ونكهة مرارة قليلاً. يمكن أن تؤكل نيئة أو مشوية أو مشوية أو مطبوخة في أطباق.

يكون الإسكارولي أقل مرارة من غيرها من الشيكولاتة ، ويتفاوت مستوى المرارة في جميع أنحاء الرأس ، حيث تكون الأوراق الداخلية ذات اللون الأخف أقل مرارة من الأوراق الخضراء الداكنة الخارجية.

قد تكون الأوراق الداخلية أكثر ملائمة للسلطات ، وذلك باستخدام الأوراق الخارجية للأطباق المطبوخة.

Escarole التغذية

يوفر Escarole المزيد من الفيتامينات والمعادن من الوزن مقارنة مع الخس المشترك. إسكارول منخفض في السعرات الحرارية ومرتفع بفيتامين أ والألياف والكالسيوم والحديد وفيتامين (ج) يحتوي على 1/6 من الرأس المتوسط ​​(حوالي 86 جرام) 15 سعر حراري ، 3 غ من الكربوهيدرات (جميع الألياف) ، 1 غرام البروتين ، ويوفر 35 في المئة من قانون التمييز العنصري من فيتامين (أ) ، 10 في المئة فيتامين (ج) ، 4 ٪ من الكالسيوم والحديد.

بالمقارنة مع الخس الجليدي ، فإن إسكارول يحتوي على ما يزيد مرتين أو ثلاثة أضعاف عن كل من هذه العناصر الغذائية لنفس الوزن ويوفر المزيد من فيتامين (أ) والألياف أكثر من الراديكيو.

إضافة السكارول إلى الحساء سيضيف الألياف بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى ، بالإضافة إلى توفير بعض الألوان عند استخدام الأوراق الخضراء الداكنة.

كيف يتم استخدام Escarole؟

بالإضافة إلى تقديمها في السلطات الخضراء ، غالباً ما يتم تقليب السكارول أو طهوها بالمثل مع خضار الكرنب .

غالبًا ما يتم تضمينه في وصفات المعكرونة والحساء ، خاصة في المطبخ الإيطالي. Escarole والفاصوليا هي وصفة شعبية مصنوعة من الفاصوليا البيضاء وأحيانا تحتوي على لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير.

بالنسبة للسلطة ، تعتبر الأوراق الداخلية ذات الألوان الفاتحة اختيارًا جيدًا. تمزيقها إلى قطع صغيرة لاستخدامها في سلطة خضراء مع صلصة الخل.

النكهة تشبه كثيرا radicchio. وهو يتناغم بشكل جيد مع الفواكه في السلطات ، وكذلك الجبن ، بما في ذلك الجبن النكهة القوية مثل الجبن الأزرق وجبن الماعز.

في الحساء ، يتم قطع الأسكارول إلى شرائح ويضاف إلى الحساء. قد تكون الأوراق الخارجية مطهية ما لم تنضج ، لذلك هذا هو الاستخدام الجيد لهم. وسوف توفر الألوان والألياف والتغذية للحساء. وكثيرا ما يستخدم escarole في الحساء مع حبوب garbanzo.

أسكارول مشوي هو وسيلة ممتعة لإعداده ليكون بمثابة طبق جانبي. يمكن تقطيع الرأس إلى نصفين ، ونحته بالزيت ، ومتبل بالملح والفلفل ، ومشويًا أو مشويًا حتى يحمر ويذبل. ويمكن تقديمه مع صلصة الخل والجبن المبشور في الأعلى.

إسكارول مطهو ببطء مع الليمون والكراث : سيكون هذا طبق جانبي جميل مع الأسماك ، والمأكولات البحرية ، أو مقبلات نباتية.

بدائل عن Escarole

إذا كانت هناك وصفة تدعو إلى escarole ، ولكن ليس لديك أي فائدة ، يمكنك استبدال radicchio أو السبانخ أو arugula. يمكن استبدال أعضاء آخرين من عائلة الهند ، مثل الانحناء مجعد ، يمكنك أيضا النظر في الخردل والخضر لسان الثور.

النطق: ESS-ka-roll

معروف أيضًا باسم:

• واسع المنقار endive
• البافارية endive
• باتافيان endive
• Scarole