شوربة الحساء والمرق هي من الضروريات الأساسية ، ومن السهل صنعها والمحافظة عليها في المنزل. يمكنك توفير المال عن طريق صنع الخاصة بك والتحكم في ما يجري فيها.
المكونات الأساسية لأي نوع من الأسهم هي الكرفس والبصل والجزر. يمكن أن تشمل المكونات الإضافية اللحوم ، الدواجن ، أو عظام السمك والعطريات مثل أوراق الغار ، والزعتر ، والقرنفل (استخدام هذه لماما!) وفلفل أسود.
على الرغم من أنك تستطيع أن تبدأ المخزون الخاص بك مع الخضار الكاملة واللحوم الطازجة ، والدجاج ، أو الأسماك ، فإن الطريقة الأكثر تعقيدا هي طريقة "شيء مقابل لا شيء". هناك العديد من بقايا الخضار والأعشاب التي قد تكون سماد أو قذف بها التي تجعل قواعد الحساء ممتازة. يمكنك حتى جعل الأسهم من الكيزان الذرة .
تعتبر بقايا العظام من طهي الدواجن واللحوم والأسماك مثالية لجعلها في المخزون. هذا هو بالضبط ما يحدث لدي تركيا عيد الشكر بعد كل يوم بعد ساندويتش الديك الرومي.
من الناحية الفنية ، يجب أن يشمل المخزون العظام ، لذلك لا يوجد شيء مثل مخزون الخضار. ولكن من الشائع بشكل متزايد استخدام كلمة "الأوراق المالية" بالتبادل لكل من الوصفات النباتية والعظام.
العديد من طهاة المنزل مخزون (يقصد التورية) هذه العظام والفضلات في الفريزر حتى لدي ما يكفي لجعل المخزون. تذهب العظام إلى أكياس منفصلة للفريزر تحمل اسم الدجاج والسمك ، الخ. تدخل الأعشاب والخضروات إلى حقيبتها الخاصة لتتم إضافتها إلى العظام حسب الحاجة أو استخدامها بمفردها لصنع مخلفات الخضروات.
قصاصات الخضار والأعشاب للسهم
- أوراق الكرفس
- أوراق الجزر ونهايتها
- البقدونس ينبع
- الأجزاء الخضراء من الكراث
- نهايات البصل والجلود
- تنتهي الطماطم (إضافة قطع الطماطم تغيّر بشكل جذري نكهة المخزون. تأكد من تصنيف الأسهم التي تحتوي عليها بوضوح ، واستخدامها فقط في الوصفات التي يرحب بها بنكهة الطماطم)
- ينبع الزعتر والأوريجانو بعد تجريد الأوراق (تجنب الأعشاب القوية مثل روزماري ، والمريمية ، والكزبرة ، والتي يمكن أن تتغلب على نكهة المكونات الأخرى)
تأكد من أن جميع القصاصات نظيفة قبل وضعها في الفريزر.
الأسهم القائمة على العظام
يمكن ترك عظام صنع المخزون من الوجبة ، أو طازجة (على سبيل المثال ، إذا قمت بتقطيع دجاجة كاملة على سبيل المثال ، وتخلَّص من العظام وغيرها من العظام).
عند عمل مخزون عظمي ، أضف كمية من الخل إلى الماء. لن تتذوق الخل في المنتج النهائي. فهو يساعد على إطلاق الكالسيوم من العظام مما يؤدي إلى وجود مخزون أكثر تغذية.
جعل المخزون - طريقة سطح السفينة
ضع الخضروات والأعشاب والعظام (إذا استخدمت) في وعاء كبير. ليس من الضروري تذويبها أولاً إذا تم تجميدها. أضف مواد عطرية مثل أوراق الغار ، أو 5 أو 6 حبات من الفلفل الأسود ، و 1 أو 2 فصوص كاملة. تغطية مع الماء.
جلب إلى يترك على نار خفيفة. لا تدع مخزون العظام يغلي أو سيكون غائما. خفض الحرارة بحيث لا يوجد سوى عدد قليل من فقاعات تظهر على سطح المخزون أثناء الطهي.
طهي ، وكشف ، وتحتل المرتبة الاولى مع الماء المغلي إذا لزم الأمر. تحتاج مخزونات العظام إلى الطهي لمدة 6 إلى 8 ساعات. تحتاج مخزونات الخضروات والأسماك إلى الطهي لمدة ساعة إلى ساعتين فقط.
توتر من خلال مصفاة شبكة غرامة. لطخة الجزء العلوي من مخزون العظام مع ورقة نظيفة أو منشفة من القماش لإزالة الدهون الزائدة ، أو التبريد وإزالة طبقة من الدهون التي ستتدحرج على رأس الأسهم المثلجة.
صنع المخزون - طريقة بطيئة طباخ
ضع الخضراوات والأعشاب والعطريات والعظام (إذا استخدمت) في الطباخ البطيء . تغطية مع الماء. طهي ، مغطى ، على ارتفاع لمدة 1/2 ساعة. تغيير الإعداد إلى منخفض وطهي ، لا تزال مغطاة ، 1 - 2 ساعات أطول بالنسبة لمخزونات الأسماك والخضروات ، 6-8 ساعات للأسهم القائمة على العظام. سلالة والدهون كما للمخزون السميد.
يمكن تبريد المخزون لمدة تصل إلى أسبوع واحد. لتخزين أطول ، تجميد أو يمكن الأسهم الخاصة بك.
تجميد المخزون
اترك السهم يبرد قليلاً (لا يزيد عن 1/2 ساعة) قبل النقل إلى حاويات الفريزر.
طريقة جيدة لتوفير المساحة هي صب مخزونك في أكياس الفريزر البلاستيكي ووضع هذه المستوية في الفريزر.
إذا كنت ترغب في تجنب البلاستيك ، جرب حاويات تخزين الطعام الخالية من البلاستيك.
في حالة استخدام حاويات الفريزر المستقيمة ، تأكد من ترك بوصة واحدة من مساحة الرأس لأن السهم سيتوسع أثناء تجميده.
سوف تحتفظ الأسهم في الفريزر لمدة أربعة أشهر. ما زالوا آمنين للأكل بعد ذلك ولكن قد يطوّرون طعمًا "بعيدًا".
تعليب المخزون
للتخزين على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة ، تحتاج إلى الضغط على مخزون الحساء الخاص بك. هام: يجب أن يكون كل من الخضروات والعظام معلبة بالضغط . لا يمكنك معالجة أسهم الحساء بأمان في حمام الماء المغلي .
الضغط يمكن أن يخفف الجرار من حساء الأوراق في 10 رطلا. الضغط لمدة 20 دقيقة. اضبط الضغط إذا كنت تعيش على ارتفاع عالٍ .