حساء "Ezogelin" (EZ'-oh gel-EEN ') هو شوربة تركية شهية لذيذة مصنوعة من العدس الأحمر ، الأرز ، البرغل ، معجون الفلفل والتوابل التركية . انها تأتي من المنطقة الجنوبية الشرقية من تركيا ، وهو مثال رائع على المطبخ الإقليمي التركي .
حساء "أزغلين" يشبه حساء العدس الأحمر التركي ، لكنه لا يجهد من خلال صنع ملمس ناعم ودسم. يتم ترك الأرز والبرغل كاملًا أو لطهي الطعام في الحساء ، مما يمنحه ملمسًا فريدًا.
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً جداً)
- 1 ½ كوب عدس أحمر
- ½ كوب كبير من حبوب الأرز ، مثل Baldo
- ¼ كوب برغل خشن
- 1 ملعقة كبيرة. طحين
- 4 ملعقة كبيرة. الزبدة أو المارجرين
- 2 ملعقة كبيرة. معجون الفلفل الأحمر الحلو أو معجون الطماطم
- 8 أكواب من مرق اللحم أو المرق
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر الساخن ، أكثر أو أقل حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة. النعناع المجفف ، أكثر أو أقل حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- تذوب 3 ملاعق كبيرة. من الزبدة أو المارغارين في قدر كبيرة مغطاة. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا جدا. بعد ذلك ، يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح شمبانيا ، ولكن يجب الحرص على عدم السماح للطحين البني أو حرق.
- اخلطي الفلفل أو معجون الطماطم بملعقتين كبيرتين من الماء ، ثم أضيفي إلى الدقيق وقلّبيهما حتى تمتزجان جيداً. المقبل ، إضافة ببطء مرق البقر مع التحريك باستمرار. استمر في تحريك الخليط على نار عالية حتى يغلي.
- غسل العدس الأحمر والأرز والبرغل معا في مصفاة سلك غرامة حتى يتم تشغيل المياه واضحة. إضافتها إلى خليط الغليان. أضف الملح ، ثم قللي من الحرارة وقم بتغطية المقلاة. إذا كنت تستخدم المرق ، فقد تحتاج إلى تقليل الملح المضاف. دع الحساء ينضج ببطء حتى يصبح الأرز والبرغل طريقتين جداً وتناقص العدس حوالي 20 دقيقة.
- ذوبان ما تبقى 1 ملعقة كبيرة. من الزبدة في مقلاة صغيرة أو مقلاة. تضاف رقائق الفلفل الحار والنعناع وتحرك على نار هادئة لمدة دقيقة أو اثنتين. حرك الزبدة والتوابل في الحساء واتركها تنضج بضع دقائق أكثر. إذا كان الحساء يبدو سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء أو المرق. ضبط الملح والتوابل لذوقك.
- خدمة شريحة من الليمون للضغط جنبا إلى جنب مع كل وعاء من الحساء باعتباره مقبلات. يمكنك أيضًا وضع أوعية صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر والنعناع على الطاولة للرش فوقها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 304 |
| إجمالي الدهون | 11 جم |
| الدهون المشبعة | 6 ز |
| دهون غير مشبعة | 4 جم |
| كولسترول | 20 ملغ |
| صوديوم | 1،972 مغ |
| الكربوهيدرات | 41 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 11 جم |