الجواب هو نعم ولا.
"حار" يعني محنك بالتوابل. في هذه الحالة ، معظم الطعام الهندي اللذيذ هو "حار" حيث يتم طهي جميع أنواعه من التوابل واحدة على الأقل! لذلك فإن الجواب هو نعم.
ومع ذلك ، فإن معظم الناس يفكرون في "حار" و "حار حار" في نفس السياق. في هذه الحالة ، مفاجأة معظم الناس ، والجواب هو لا ، ليس كل الطعام الهندي حار!
لسوء الحظ ، فقد اكتسب الطعام الهندي اسماً سيئاً فيما يتعلق بالتوابل والفلفل الحار ، من باب المجاملة بعض الطهاة السيئين الذين يضيفونه إلى كل شيء!
سيضيف طباخ هندي جيد المكونات فقط التي تعزز بعضها البعض والطبق النهائي. الطعام الهندي الجيد هو توازن دقيق من النكهات (المالحة والحلو والحامض والمري والحار) والقوام ... ليس كثيرا من أي شيء ، شملت الفلفل الحار. الأطباق الهندية العديدة لا تحتوي على الفلفل الحار أو الفلفل على الإطلاق!
في حين أن معظم الأطباق الهندية من الأطباق اللذيذة تستدعي استخدام التوابل ، لا يتم استخدام الفلفل الحار في جميع الأطباق الهندية. بعض ، لا سيما من جنوب الهند ، متمرس مع الفلفل أيضا. كل يعطي علامة خاصة به من الحرارة إلى الطبق يضاف إليها. الفلفل الحار الذي يتم استخدامه - الفلفل الأحمر الحار الجاف ، الفلفل الأخضر الطازج ، مسحوق الفلفل الأحمر - كل لديه قوة مختلفة والحرارة. تعتمد بعض الأطباق اعتمادًا كبيرًا على الفلفل الحار لنكهتها (على سبيل المثال رسام (ماء الفلفل) ، فيندلو ، سورباتل ...) حتى إذا لم تعجبك الحرارة ، فإن الحل الوحيد هو تقليل كمية الفلفل الحار التي تستخدمها. في حين أن هذا ليس مثاليًا وسيقلل من أصالة الطبق ، سيكون الطبق أقل أصالة ويمكنك تناوله أكثر من 100٪ أصلي وساخن جدًا بالنسبة لك.
حق؟
في أطباق أخرى ، يستخدم الفلفل الحار فقط لإضافة كمية من الحرارة التي تعزز النكهات الأخرى (على سبيل المثال موتر بانير (البازلاء والجبنة المنزلية) ، راجما (الكاري الأحمر بالكلى) ...). في هذه الحالة ، يمكنك حذف الفلفل الحار تماما.
إذا كنت قد أدخلت الكثير من الفلفل الحار إلى طبق ، فلا تزال هناك طرق لتقليل الحرارة!
يمكنك التحريك في حليب جوز الهند وإعادة تسخين أو إضافة البطاطا وطهيها حتى يتم الانتهاء (البطاطس سوف تمتص بعض الفلفل الحار). يمكنك أيضًا تناول الكاري الساخن مع الزبادي لتقطيع بعض الحرارة. هذه خدعة استخدمها كثيرًا مع أطفالي!
في نهاية اليوم ، لا تتردد في تجربة النكهات. هذا هو جمال المطبخ الهندي. إنها بالفعل بوتقة تنصهر وتتكيف بشكل جيد مع التجارب!