في فن الطهي ، تشير شريحة لحم الجناح إلى شريحة لحم تم قطعها من قطع اللحم البقري.
على الرغم من كونه لذيذ للغاية ، إلا أن شريحة لحم البقر هي واحدة من قطع لحم البقر الأصعب التي يمكن إعدادها بطريقتين مختلفتين.
طريقة واحدة هي مع تقنيات الطبخ الحرارة الرطبة مثل braising . تساعد هذه الطريقة على تحطيم الأنسجة الضامة القاسية بين ألياف العضلات حتى تكون رطبة ورطبة.
كما يتم إعداد شرائح اللحم أيضاً باستخدام طرق طهي حرارية جافة مثل الشوي ، ولكن من المهم عدم التخلص منها . الخدعة هي شويها على شواية ساخنة جداً لفترة قصيرة ، ثم تركها ، ثم تقطيعها على الحبوب . تشريح ضد الحبوب مهم بشكل خاص لأنه خلاف ذلك ، سوف تكون ألياف العضلات مطاطية للغاية.
يمكن تحديد شريحة لحم ستيك بواسطة الحبوب المميزة للحم. يمكن أن تكون هذه الألياف العضلية الطويلة الوترية صعبة ، وهذا هو السبب في أنه من المهم إما كسرها من خلال الطهي البطيء الرطب أو تقطيعها عبر هذه الحبوب.
من المعتاد أن تتخلل شرائح اللحم المشوية ، التي تضيف نكهة ويمكن أن تساعد في منعها من الجفاف على الشواية ، ولكنها لن تجعلها رطبة .
وتشمل شعبية شريحة لحم ستيك وصفات كارنا اسادا ولحم البقر يقلب .
معروف أيضًا باسم:
- بافيت (الفرنسية)
- آراشيرا (إسباني)