في أبسطها ، البهارات التي نسميها الخردل ، والتي يطلق عليها أيضاً "الخردل الجاهز" ، هي بذور نبات الخردل بالإضافة إلى الماء. إضافة الخل أو حمض آخر يحفظ البهارات. بدونها ، يصبح الخردل لطيفًا مع الوقت.
في هذه الوصفة الأساسية ، تمت إضافة القليل من الملح للنكهة. يتم تضمين مزيج من بذور الخردل وبذور الخردل بالكامل.
عندما يتم تكسير بذور الخردل (سحق طفيف أو الأرض إلى مسحوق ناعم) وتعرض للسائل ، يحدث تفاعل ينتج عنه طعم بهار حار حار.
في هذه الوصفة ومختلف أنواعها ، ضع في اعتبارك أن بذور الخردل السوداء هي الأكثر سخونة ، وأن البدء مع السائل البارد يؤدي إلى طعم أكثر سخونة مما لو كنت تستخدم السائل الدافئ. لذا ، إذا كنت تحب الخردل الساخن ، استخدمي بذور الخردل السوداء والسائل البارد. لنكهة أكثر اعتدالا ، التمسك بالأصفر (وتسمى أحيانا الأبيض) بذور الخردل واستخدام السائل الدافئ.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان
- بذور الخردل (بني أو أسود)
- 1/4 كوب بذور الخردل الأرضي (مسحوق)
- 1/4 كوب ماء
- 4 ملعقة صغيرة من عصير التفاح (أو خل النبيذ الأبيض)
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
كيف اعملها كيف اصنعها
- طحن البذور في طاحونة التوابل لمدة 15 ثانية. أنت لا تريد أن تقلل بذور البودرة بالكامل - يجب أن تكون كاملة في الغالب ، ولكن قد يتم سحقها قليلاً. بدلا من ذلك ، يكون في مع هاون ومدقة.
- الجمع بين البذور سحق قليلا ، ومسحوق الخردل والملح في وعاء صغير. ضجة لخلط المكونات الجافة. مزيج في المكونات الرطبة. قد يبدو الخردل من السورب في هذه المرحلة. لا تقلق - سوف يزداد سمكا كما بذور الخردل ومسحوق تمتص السوائل.
- قم بتغطية وتخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين قبل استخدامها. هذا وقت الانتظار مهم ، وليس فقط لأنه يسمح بالوقت لسمك الخردل. الخردل الطازج لديه طعم مر ، قاس. تلك المرارة تختلط على أنها خردل.
- بعد الانتظار لمدة يومين ، قم بنقل الخردل إلى جرة زجاجية نظيفة. تغطية بإحكام.
- سوف يحفظ الخردل في الثلاجة لمدة 4 أشهر على الأقل. لتخزين أطول في درجة حرارة الغرفة ، باستخدام 1/4 أو 1/2-pint تعليب الجرار والأغطية ومعالجتها في حمام ماء مغلي لمدة 10 دقائق.
الاختلافات:
- سبايسي البيرة الخردل
استخدام البيرة الباردة بدلا من الماء وإضافة 1 ملعقة صغيرة من العسل. - النبيذ الأبيض وتارغون الخردل
استخدام النبيذ الأبيض بدلا من الماء. استخدمي نبات الطرخون أو خل عشبي آخر بدلاً من النوع العادي. أو استخدمي عصير التفاح أو خل النبيذ ، ولكن أضف ملعقة طعام من الطرخون الطازج أو عشبة أخرى. - عسل الخردل
إضافة 2 ملعقة طعام من العسل إلى الوصفة الأساسية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 9 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 130 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |