أنواع بذور الخردل

الخردل هو ثاني أكثر التوابل استخدامًا في الولايات المتحدة. يتم تجاوز استخدامه فقط من الفلفل. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، بما في ذلك البذور والأوراق والزهور. ولا عجب ، لأن الخردل يعمل بشكل جيد مع جميع أنواع اللحوم ولحم الخنزير والدواجن والمأكولات البحرية. معظمنا معتاد على معيار الخردل الأصفر ، ولكن هناك العديد من الأصناف الرائعة من البذور والخردل الجاهز للتجارب.

أنواع بذور الخردل

هناك أكثر من أربعين نوعًا مختلفًا من نباتات الخردل ، ولكن ثلاثة منها هي الأكثر شيوعًا لاستخدام الطهي.

• نحاسا نيجرا (nigra) ، وهي نيجرا باللاتينية للسود ، تحمل بذور سوداء تحظى بشعبية كبيرة في الشرق الأوسط وآسيا الصغرى حيث نشأت.

• تأتي البذور البنية من براسيكا جونكا ، مع جونكا تعني الاندفاع الشبيه. البني نشأ في جبال الهيمالايا واستبدل بالفعل الأسود في المطابخ الأمريكية والبريطانية ، لا سيما المطاعم الصينية في أمريكا الشمالية.

• سينابيس ألبا ، مع ألبا تعني الأبيض ، نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وتحمل بذور السمرة الخفيفة التي تنتهي في نهاية المطاف الأصفر المشرق (بمساعدة القليل من الصبغة) الخردل ونحن نطبق بسخاء لدينا الهوت دوغ .

أصبحت جميع الأصناف الثلاثة متجنسة لأمريكا الشمالية ويمكن العثور عليها في كل ولاية تقريبا في الولايات المتحدة ، فضلا عن العديد من المقاطعات في جنوب كندا.

المزيد عن الخردل:
• بدائل الخردل ونصائح الطبخ
• أنواع بذور الخردل
• أصناف الخردل
• اختيار الخردل والتخزين
ما الذي يجعل الخردل ساخنا؟ التعليمات
• تاريخ الخردل
• الخردل ليجند ولور
• الخردل والصحة
• بذور الخردل وصفات الخردل

كتب الطبخ