كيف تشتري ، تخزن ، تنظّف ، وتطهّر مورلز
حساسة ومراوغة ، موريل هي جائزة الذواقة التي كانت محدودة في السابق إلى أولئك المستعدين للالتفاف حولهم في البرية بحثا عن أرضية الغابات لهذه الرواسب في الربيع. اليوم غالبا ما يتم العثور عليها في أسواق المزارعين والمتاجر المتخصصة. فهي زراعة هشة وقابلة للتلف الشديد ومقاومة (لذلك يجب أن يتم زرعها أو حصدها من حيث تنمو بشكل طبيعي). لكل هذه الأسباب ، فإنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن.
كيف لطهي مع موريلس
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الكثير من المذاقات ، فهي في أفضل حالاتها عندما تنضج بسرعة في الزبدة ومملحة قليلاً (انظر كيف تحصلي على موريلس للتخصصات ) أو قذفها على شواء (انظر موريلز المشوي للحصول على وصفة كاملة).
إذا لم يكن لديك الكثير من الأشياء التي يجب تناولها ، فلا تقلق. ويضيف عدد قليل من هذه الفطريات ذات الشكل المخروطي ، ذات اللون المخروطي ، الكثير من النكهة إلى الباستا والريزوتو (مثل فطر ريزلو الفطر ).
الفلفل الحار لذيذ بشكل خاص عندما يقترن مع زملائه من زهور الربيع والهليون. إن المزيج البسيط من المورل (الذي يتم تنظيفه جيداً وتقطيعه إلى نصفين أو ربعين) والهليون (يتم تقطيعه وتقطيعه إلى قطع بقياس 1 بوصة) هو مفضلة موسمية عندما يتراكمان في سوق المزارعين.
كيفية اختيار موريلس
وعادة ما يتراوح طول المورلين ما بين بوصتين وأربع بوصات ، ويتراوح لونه من كريم شاحب إلى لون أسود تقريبا. أكثر قتامة لون الموريل ، الدخان ، النتير ، ونكهة الأرض ستكون.
ابحث عن عينات طازجة ممتلئة بنهايات مقطوعة لا تجف تمامًا. على هذه الملاحظة ، تجنب الفطر الذي يشعر أو تبدو جافة أو هشة. وتجنب أيضًا الإكثار من الرضاعة أو الرضاعة ، خاصةً إذا كنت لن تستخدمها فورًا لأن هذا الضرر سوف يجعلها تتعفن بسرعة.
كيفية تخزين Morels
تخزين أخشاب غير مغسولة في كيس ورقي واستخدامها في أسرع وقت ممكن.
إن الوقت في الثلاجة سوف يجفّها ، ولكن إذا احتجت إلى تخزينها لأكثر من يوم ، فافعل ذلك في كيس ورقي في الثلاجة حتى يتمكنوا من التنفس ، وليس كيسًا بلاستيكيًا ، يمكن أن يعجل بالتعفن.
لا تنظف الشعرات حتى تستعد لاستخدامها: فهي سوف تمتص الماء وتحصل على طائر وتزول بسرعة أكبر مما لو سمح لها أن تنتظر مصيرها بقليل من الأوساخ عليها.
كيفية تنظيف Morels
يحتاج Morels إلى تنظيف أكثر قليلاً من الفطر الآخر . هزها نظيفة ، حفيف لهم في الماء البارد ، ورفعها وجفاف (لمزيد من التفاصيل راجع كيفية تنظيف Morels ). لا تقم بتنظيف المزيج حتى تصبح جاهزًا لطهي الطعام ، حيث أنه سوف يستوعب بعض الماء ويكون أكثر عرضةً للعفن أو العفن إذا تم تخزينه بعد التنظيف.
كيفية الحفاظ على أو الحفاظ على موريلس
يمكنك تجميد morels. عندما تذهب لاستخدامها ، سيكون لديهم الكثير من النكهة ولكن نسيج طري تماما ، وهو على ما يرام إذا كنت ذاهب لفرم أو purée لهم على أي حال ، ولكن ليست كبيرة للاستخدامات الأخرى.
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على الكثير من الأدوية ، يمكنك تجفيفها إلى تأثير كبير لاستخدامها في تاريخ مستقبلي.
كيفية استخدام المجففة موريلس
يمكن إعادة تشكيل الأعشاب المجففة بسرعة وسهولة. ضع القشور المجففة في وعاء صغير أو كوب قياس كبير. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن المغلي لتغطية الفطر.
دعهم يجلسون حتى يصبح الفطر طريًا ومرنًا ، على الأقل 15 دقيقة (30 أفضل). لا رمي الماء تمرغ! إنه ممتلئ بالنكهة - مثالي للريزوتو أو صلصة الباستا أو لزيادة المرق في حساء يحتوي على الفطر.
المزيف موريلز والسلامة علف
مثل جميع عيش الغراب ، فإن التزيينات لها مقلدات قاتلة. إذا قررت تجربة تناول الطعام بنفسك ، فافعل ذلك من خلال دليل خبير. وتقدم جمعيات الفطريات في جميع أنحاء البلاد ندوات مجانية لمشرشر الفطر وعشائر تعريف الفطر للمساعدة في بدء عشاق الفطر البري الجديد.