كل شيء عن الفطر

الفطر هي الفطريات الصالحة للأكل الكامل للنكهة الخشبية العميقة التي تضيف العمق والقلب للأطباق. هناك أنواع لا حصر لها من الفطر الصالح للأكل ، ولكن تختلف اختلاف نكهاتها ويمكن استخدامها بالطريقة نفسها.

• 01 من 05

  كيف لشراء الفطر

  يجب أن تبدو الفطر طازجة ورائحة طيبة. تجنب الفطر الذي يحتوي على أي نفحة من العفن الفطري أو العفن أو الرائحة العفنة بدلاً من رائحة نظيفة وودودة. أيضا تجنب الفطر التي تبدو ذابل ، مجففة ، مظلمة ، رطبة ، أو متعفن. يعتمد التركيب الدقيق على تنوع عيش الغراب ، بطبيعة الحال ، ولكن بشكل عام ، يجب أن يكون الفطر صلبًا نسبيًا ، لا يعرج أو اسفنجيًا.

• 02 من 05

  كيفية تخزين الفطر

  قم بتخزين الفطر في كيس ورقي في الثلاجة أو ملفوف في المناشف الورقية ثم لفه بشكلٍ ملفوف بالبلاستيك. الفطر في كيس بلاستيكي سيجعلها تتعرق وتفسد بسرعة أكبر. سيستمر الفطر البري لبضعة أيام مخزنة بهذه الطريقة ؛ سيستمر الفطر المزروع لمدة أسبوع أو اثنين.

• 03 من 05

  كيفية تنظيف الفطر

  الفطر مثل الإسفنج وسوف تمتص أي مياه يحصلون عليها بالقرب. قلل من كمية عيش الغراب المستخرج من المياه أو سيحصل على الماء المحمّل والمبلط. يمكن ببساطة تنظيف الفطر نظيفة نسبيا مع فرشاة المعجنات أو منشفة ورقية جافة. لمزيد من قوة التنظيف ، استخدم منشفة ورقية رطبة. إذا كان يجب عليك شطفها أو غسلها ، فضع الفطر في حوض كبير من الماء البارد ، وحركه حوله ، ثم ارفعه بسرعة من الماء إلى مصفاة أو طبقات من مناشف الورق حتى تتمكن المياه من التخلص من الفطر بسرعة.

  خدعة واحدة أستخدمها مع الفطر موريل أو أي فطريات مملوءة ببتات من المروج والخشب حيث نمت: ابدأ بوضعها في كيس ورقي ، اهتز بقوة إلى حد ما ، وارفع الفطر من الكيس. هذا سوف يخفف الأوساخ وغيرها من الحطام ويتركها في الحقيبة. عادة ما يتطلب هذا الفطر شطف الماء الموصوف أعلاه ، ولكنه بداية جيدة للحصول عليها نظيفة!

• 04 من 05

  أصناف الفطر

  هناك طن من الفطر هناك ، والمزيد والمزيد منهم يجدون طريقهم إلى الأسواق. انظر هذا الدليل إلى الفطر المزروع وهذا الدليل للفطر البري لمعرفة المزيد.

• 05 من 05

  كيف لطهي الفطر

  تدمر العديد من الفطر الناعم عن طريق الحرارة البطيئة والرائعة. يكون الفطر في أفضل حالاته عندما ينضج بسرعة على نار عالية جدًا ، حيث يتم إطلاق سائلته ويتم طهيه بسرعة. انظر كيفية تقليب الفطر للحصول على تفاصيل.

  الفطر هي أيضا مشوي لذيذ (إذا كانت كبيرة بما فيه الكفاية) ، المطبوخة في الحساء ، واستخدامها في حشو. شوربة كريمة الفطر هذه هي المفضلة في منزلي ، كما هو الحال مع هذا الاسكواش الشتوي المحشو بالفطر