هذا الصلصة الحارة بالليمون يحافظ على النكهة اللامعة لليمون الشتاء للاستخدام طوال العام. وهو مبني على الوصفة الممتازة في فيلم "More Home Cooking" الخاص بـ Laurie Colwin. ملعقة على اللحم المشوي (لذيذة خاصة مع الدجاج البارد البارد) أو تقدم مع جبنة خفيفة على خبز محمص أو مقرمشات طازجة لفاتح الشهية السهل. سوف أعترف أيضا بتناوله ، بالملعقة ، مباشرة من الجرة.
إن المفتاح المطلق لنجاح هذه الوصفة هو التأكد من إزالة كل البياض الأبيض من الطعم ومن الفاكهة - فهو مرير بشكل ملحوظ وإذا قمت بتضمينه في الخليط ، فإن الصلصة ستكون مريرة أيضًا.
ملاحظة: تحتاج إلى إعداد الليمون في اليوم السابق لتخطيط طهي الصلصة. سوف تحتاج إلى 4 جرات نصف أوقية (8 أوقيات) وأغطية.
ماذا ستحتاج
- من 10 إلى 12 ليمون (حوالي 3 أرطال) ، بالإضافة إلى 2 أو 3 أخرى للعصير (انظر أدناه)
- 2 ملعقة طعام ملح (كوشير)
- 2 كوب سكر بني
- 6 فصوص ثوم (مفروم)
- 1/2 كوب من الكشمش المجفف
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب خل عصير
- من 1 إلى 2 ملاعق طعام من الزنجبيل الطازج (المبشور)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (مهروسة)
- 1/2 ملعقة شاي
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 4 جرات نصف لتر (8 أونصة) من الجرار والأغطية
كيف اعملها كيف اصنعها
- باستخدام مقشرة الخضروات أو سكين حاد ، إزالة تلذذ من الليمون . كن حذرا لإزالة فقط تلذذ (الجلد الأصفر الخارجي الرقيق) وليس أي من الجزء الأبيض تحتها. يفرم ناعما ويوضع في وعاء كبير.
- قطع وتجاهل لب الأبيض. نفرم لحم الليمون ناعما ، ونبذ أي بذور ، ونضيف إلى الوعاء مع الحشوة. يُضاف الملح ويُحرَّك المزيج ويُترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
- ضع الليمون المفروم المملح في إناء كبير. أضف السكر ، الثوم ، الكشمش ، عصير الليمون ، خل التفاح ، الزنجبيل ، الكزبرة ، الكايين ، و رقائق الفلفل. ضجة على الجمع بين على نار متوسطة. طهي حتى يثخن الخليط ، حوالي 1 ساعة.
- في هذه الأثناء ، أحضر وعاء كبير من الماء ليغلي. إضافة الجرار والأغطية وإطفاء الحرارة.
- عندما يكون الصلصة سميكة ، قم بإزالة الجرار والأغطية من حمام الماء الساخن وجففها. (أعد وعاء الماء إلى الغليان). املأ الجرار بالصلصة. إن استخدام قمع عريض الفم يجعل ملء الجرار أسهل بكثير. إذا لم يكن لديك واحد ، على أية حال ، فقط ملعقة الصلصة في الجرار وحواف نظيفة مع مناشف ورقية رطبة عندما تكون الجرار ممتلئة. المسمار بحزم على الأغطية.
- ضع الجرار في وعاء الماء المغلي (يجب تغطية الجرار بما لا يقل عن 2 بوصة من الماء). يغلي لمدة 10 دقائق. إزالة الجرار وترك بارد. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 6 أسابيع وحتى 6 أشهر قبل تناول الطعام ليتم مزج النكهات. الحفاظ على الجرار المفتوحة المبردة.
يجعل 4 جرة (8 أونصات لكلّ) الصلصة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 271 |
| إجمالي الدهون | 1 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 2،337 ملغ |
| الكربوهيدرات | 72 جم |
| الألياف الغذائية | 8 ز |
| بروتين | 4 جم |