ما هو الكينوا؟

البذور القديمة تستخدم كحبة خالية من الغلوتين

غالبًا ما يُنظر إليها على أنها حبة ، الكينوا ("keen-wah") هي في الواقع بذور من النباتات الشبيهة بالأعشاب ، goosefoot. على الرغم من عدم كونها حبة حقيقية ، إلا أن الكينوا لها خصائص غذائية مماثلة وطهيها بشكل عام ويتم تقديمها مثل معظم الحبوب . الكينوا صغير ، حبيبي ، مطاطي قليلاً عند الطهي ، وله نكهة جوزي قليلاً.

كانت الكينوا مزروعة بكثافة من قبل الإنكا ، وتظهر الأدلة وجودها في معظم أنحاء أمريكا الشمالية قبل الاستيطان الأوروبي.

كانت الكينوا بالغة الأهمية لثقافة الطعام في إنكان التي أشاروا إليها بأنها "أم كل الحبوب".

القيمة الغذائية للكينوا

الكينوا هو المفضل لدى النباتيين والمتحمسين للصحة بسبب محتواه العالي من البروتين. بالإضافة إلى كونها أعلى في البروتين من معظم الحبوب ، فإن الكينوا هي أيضًا مصدر بروتين كامل ، مع جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية ، وهو أمر نادر في المنتجات النباتية. جعل محتوى البروتين الفريد من الكينوا منه غذاءً هامًا في غذاء الأمريكيين الجنوبيين في عصور ما قبل التاريخ.

بالإضافة إلى كونها مصدر ممتاز للبروتين ، فإن الكينوا غنية أيضًا بالألياف والمعادن والفيتامينات ب. يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 222 سعرة حرارية ، و 39 غ من الكربوهيدرات ، و 5 غ من الألياف ، و 8 غرامات من البروتين ، و 4 غرام من الدهون ، و 15٪ من القيمة اليومية للحديد ، وهو أيضًا مصدر للمغنيسيوم وفيتامين E والكالسيوم.

الكينوا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، مما يجعلها بديلاً مرغوبا عن المعكرونة والحبوب الكاملة التي تحتوي على الغلوتين.

كيفية تحضير الكينوا

الكينوا مغلفة بالمواد الطبيعية ، تسمى السابونين ، التي يجب شطفها قبل الطهي. تم غسل معظم الأصناف التجارية من الكينوا لإزالة السابونين ، ولكن دائمًا ما تقرأ وصف الحزمة للتأكد من ذلك. Saponins طعم مرير ويمكن أن يكون لها تأثير ملين.

بمجرد غسل السابونين ، يتم طهي الكينوا بنفس طريقة الأرز.

يتم طهي الكينوا عادة بالماء ، كوبين من الماء لكل كوب من الكينوا. يمكن تحضير الكينوا في طباخ الأرز لراحة الضيوف. الطهي أسرع من الأرز وهو جاهز في غضون 15 إلى 20 دقيقة. إن استخدام المرق أو المرق أو المربى لطهي الكينوا سيضيف نكهة للمنتج النهائي.

ويمكن أيضا أن تنمو الكينوا وتؤكل مثل براعم الفاصوليا أو البرسيم باعتبارها تتصدر السلطات والسندويشات.

طرق شعبية لاستخدام الكينوا تشمل استخدامه بدلا من الأرز في وصفات ، مع تعديل وقت الطهي. يمكن استخدامه في السلطات الباردة كذلك.

أين تشتري الكينوا

الكينوا هو عنصر شائع في متاجر الأغذية الصحية وغالباً ما يباع بكميات كبيرة. في متاجر البقالة ومحلات السوبرماركت ، يكون توافر الكينوا أكثر محدودية ، ولكن يمكن العثور عليه بالقرب من أنواع الأرز التخصصي والفول والحبوب الأخرى. إذا كان هناك قسم خاص خال من الغلوتين في السوق ، فابحث عنه هناك.

يجب تخزين الكينوا بطريقة مماثلة للأرز والحبوب الجافة الأخرى ، في مكان بارد ومظلم ، في حاوية محكمة لإبعاد الرطوبة والحشرات. بمجرد طهيه ، يمكن حفظه في الثلاجة لمدة خمسة إلى سبعة أيام.