إذا كنت تحب كعك البسكويت وفطائر الفواكه المعبأة بالفواكه ، خاصة تلك المصنوعة من التمور ، فبإمكانك تناول وصفات الحلويات في شمال أفريقيا. و Makrout هي سميد الكوكيز التي جاءت إلى المغرب عبر تونس والجزائر. يتم لصق معجون تاريخ محلي الصنع داخل العجينة ويتم طهيها مرة واحدة ، حيث تحصل على المزيد من العلاجات عن طريق غمسها في العسل الممزوج بماء الزهور البرتقالي . إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكن إضافة القليل من اللوز المطحون أو بذور السمسم الأرضية إلى تعبئة التاريخ.
على الرغم من أنك قد تشاهد أحيانًا وصفات تدعو لخبز ملفات تعريف الارتباط ، إلا أنني أفضل طريقة تقليدية للقلي الأول ، لأنها تعطي مزيجًا رائعًا من النكهات والقوام. فعل صحيح ، ليست ملفات تعريف الارتباط دهنية على الإطلاق ، وفي الواقع ، لديها خارج متموج قليلا في حين أن الداخلية لا تزال تشبه الكعكة. ومع ذلك ، فهي غنية ، لذلك قد ترغب في حجزها كمناسبة خاصة. في المغرب ، أنت على الأغلب تجدهم يقدمون خلال شهر رمضان ، للعيد أو لمناسبات هامة أخرى.
لا تخاف من الخطوات أدناه. من الأسهل أن تصنع ملفات تعريف الارتباط أكثر مما تعتقد ، ولكن عليك التخطيط مسبقاً لأن بعض وقت الراحة موجود. البرنامج التعليمي الخاص بالصور: كيف تجعل من Makrout مفيدًا إذا لم تشاهد أبدًا كيف يتم تشكيل أو طهي ملفات تعريف الارتباط.
حاول أيضا Makrout مع اللوز والعسل.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب / 350 جرام سميد (ناعم أو متوسط)
- 1/4 كوب / 35 غ دقيق
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب / 160 غرام زبدة (ذائبة أو زيت نباتي)
- 2/3 كوب ماء زهرة برتقالية
- 10 أوقية / 300 غرام
- 1 ملعقة طعام زبدة (يذاب)
- 1 ملعقة طعام ماء زهرة برتقالية
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (أو أكثر حسب الرغبة)
- اختياري: داش جوزة الطيب
- 1 بوصة زيت نباتي (للقلي)
- 2 كوب / 340 غرام عسل
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل العجين والحشو
1. زيت السميد. امزج السميد والدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة المذابة (أو الزيت) واستخدمي يديك لإرمه وتدليك الخليط لعدة دقائق لضمان أن كل سميد من حبيبات السميد مغطاة بشكل فردي بالزبدة. إذا سمح الوقت ، قم بتغطية وتعيين السميد المكسو بالزيت جانباً لمدة ساعة أو أكثر قبل المتابعة.
2. جعل العجين. مرة أخرى باستخدام يديك ، والعمل تدريجيا على ماء زهرة البرتقال في خليط السميد.
لا تعجن ، ولكن قم بخلع السميد واخلط / أضغط بأصابعك لدمج السائل حتى تتشكل كرة رطبة من العجينة وتحمل شكلها. ( إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة المزيد من الماء ، وعدد قليل من الملاعق في وقت واحد ، لتحقيق ذلك). قم بتغطية ووضع العجين جانباً للراحة لمدة ساعة على الأقل بينما تقوم بإعداد لصق التاريخ في الخطوة التالية.
3. جعل معجون التاريخ. إزالة الحفر من التواريخ ، ووضع التواريخ في سلة باخرة أو مصفاة معدنية التي تم تعيينها على وعاء من الماء المغلي. قم بغسل التمور ، غير مغطى ، لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح ناعمًا بما يكفي ليهرسها بسهولة. انقل التمر إلى معالج الطعام ، وأضيف الزبدة ، وماء الزهرة البرتقالي ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، وعمل حتى تتشكل معجون ناعم. ثم ضع العجينة جانباً لتبرد وتثبّت.
شكل و ملء ملفات تعريف الارتباط
1. عندما يبرد معجون التاريخ ويثبت قليلاً ، رطب أو زيت يديك. اقسم العجينة إلى أربعة أجزاء ، وشكل كل جزء في سجل رفيع حول قطر إصبعك.
2. يقسم العجين إلى أربعة أجزاء. خذ واحدة ، وشكلها بلطف في سجل بنفس طول سجل معجون التاريخ. جعل المسافة البادئة العميقة التي تدير طول العجين وإدراج تعبئة التاريخ. يقرص العجين برفق حول الحشوة لوضعه (ضعيه وتخلص من أي عجينة زائدة على الأطراف) ، ثم دحرج العجين ذهابًا وإيابًا عدة مرات على سطح العمل لختم وسلس المعجنات.
3. مكابس / قوالب خاصة متاحة لتسطيح تزيين الجزء العلوي من عجينة makrout ، ولكن يمكنك تحقيق مظهر لطيف بنفس القدر من خلال الضغط بلطف على طول لفة بأصابعك أو كفها لتسطحها قليلاً ، ثم الضغط أو تسجيل أعلى من العجين مع الجانب مملة من سكين لجعل نمط أو خطوط زخرفية.
.4 ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺴﺠﻞ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻘﻄﺮﻳﺔ إﻟﻰ ﻗﻄﻊ واﺳﻌﺔ 1 ". ﻗﻢ ﺑﻨﻘﻞ اﻟﺒﻮﻟﻴﺲ إﻟﻰ ﺻﺤﻴﻔﺔ أو ﺻﻴﻨﻴﺔ اﻟﺨﺒﺰ ، ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﻜﺮار اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻋﺠﻴﻨﺔ اﻟﺘﻮﺳﻴﻊ اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ واﻟﻌﺠﻴﻨﺔ.
5. اترك ملفات تعريف الارتباط للراحة ، مكشوف ، لمدة 30 دقيقة أو أكثر قبل الطهي.
طهي Makrout
1. سوف تحتاج إلى:
- مقلاة عميقة أو وعاء واسع للقلي
- وعاء صغير للعسل
- مصفاة كبيرة فوق الوعاء.
2. أضف 1 "من الزيت النباتي في وعاء القلي و ضعه على نار متوسطة.
3. في نفس الوقت ، قم بتسخين كوبين من العسل في قدرك الأصغر حتى يصبح ساخناً جداً ولكن ليس الغليان. أضف ملعقة طعام من ماء زهرة البرتقال وأبعدها عن النار أو ضعها على نار هادئة.
4. عندما يكون الزيت ساخنًا (يجب أن تنضج قطعة اختبار من عجينة الخردة بسرعة عند وضعها في الزيت) ، تقلى الكعك على دفعات حتى تصبح ذهبية. على الفور إزالة ملفات تعريف الارتباط المقلية مع ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى العسل الساخن. السماح لنقع ملفات تعريف الارتباط لبضع دقائق في حين الطباخات القادمة.
.5 ﻗﻢ ﺑﻨﻘﻞ اﻟﺒﻮﻟﻴﺲ اﻟﻤﻐﻤّﺮة ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ إﻟﻰ ﻣﺼﻔﺎة ، وﺑﻌﺪ دﻗﺎﺋﻖ ﻗﻠﻴﻠﺔ إﻟﻰ ﺣﺎﻣﻞ أو ﻋﻠﺒﺔ ﻹﻧﻬﺎء اﻟﺘﺒﺮﻳﺪ.
6. اترك المكروت يبرد لعدة ساعات قبل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. قم بحفظ عسلك المتبقي لاستخدامه مرة أخرى ، أو لتحلية beghrir أو msmen أو غيرها من المغربية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 201 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 1 ملغ |
| صوديوم | 52 ملغ |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |