Beghrir هي الفطائر المغربية ، العطاء ، اسفنجي في الفم ، مصنوعة من السميد . تتسبب الخميرة في الخليط الشبيه بالكريب في تشكيل المئات من الفقاعات وتكسيرها على سطح كل فطيرة أثناء طهيها. هذا يعطي begrir نسيجها الفريد والمظهر.
على الرغم من أن البغرير يتم طهيه عادة على جانب واحد فقط ، إلا أنه في بعض مناطق المغرب يتم قلبه لفترة قصيرة فقط للمساعدة في تجفيف الجزء العلوي. وبهذه الطريقة ، قد يشار إليها باسم خرينجوس ، على الرغم من أن هذا المصطلح في الدار البيضاء هو اسم كروس مغربي شبيه بالفراغ .
من السهل صنع البغرير ، ولكن حتى تتكون الفقاعات بشكل صحيح ، يجب أن يكون الخليط هو الاتساق الصحيح. إذا كان الخليط سميكًا جدًا ، فلا يمكن تكوين الفقاعات. استخدم المقاييس التقليدية أو استخدم زجاجًا طويل الشراب لقياس المكونات. قد يكون من المفيد أيضًا الرجوع إلى النصائح في نهاية الوصفة.
إذا كان لديك بعض القيود الغذائية ، يمكنك تجربة وصفة مماثلة للحصول على مكررات ج خالية من الخميرة ، خالية من الخميرة .
ماذا ستحتاج
- التدابير التقليدية:
- 1 1/2 كوب دقيق سميد أو دقيق قاسي
- 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 3 أكواب زائد 2 ملعقة طعام ماء فاتر
- 1 ملعقة طعام خميرة
- التدابير المغربية التقليدية:
- 2 نظارات (إلى الحافة) الماء الفاتر
- 1 سميد من الزجاج الرفيع المستوى
- 1/2 الزجاج لجميع الأغراض الطحين
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
- 1 ملعقة طعام خميرة
كيف اعملها كيف اصنعها
جعل الخليط
- امزج السميد والدقيق والملح والسكر ومسحوق الخبيز في وعاء الخلط. في الخلاط ، قم بقياس الماء الفاتر إلى ما يزيد عن 3 أكواب. إضافة الخميرة وعملية على سرعة منخفضة لمزج. قم بإضافة المكونات الجافة تدريجيًا.
- زيادة سرعة المعالجة ومزجها لمدة دقيقة كاملة ، أو حتى سلس جدا ودسم. يجب أن يكون الخليط رفيقًا إلى حد ما ، بنفس درجة التناسق أو كريب الطهي.
- صب الخليط في وعاء. تُغطّى بغطاء بلاستيكي وتُترك للراحة لمدة 10 دقائق أو لفترة أطول قليلاً ، إلى أن يصبح الجزء العلوي من العجينة فاتحًا ورقيقًا بعض الشيء.
طبخ البغرير
- سخن مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة. حرك الخليط ، واستخدام مغرفة لصب الخليط في مقلاة ساخنة. صب بعناية وببطء في المركز وسوف ينتشر الخليط بالتساوي في دائرة. (لا دوامة المقلاة كما تفعل مع كريب ؛ يجب أن ينتشر الخليط نفسه.) جعل beghrir كبير كما تريد.
- يجب أن تظهر الفقاعات على سطح beghrir أثناء طهيها. لا تقلب البوغر. يتم طهيها فقط على جانب واحد.
- طهي لمدة دقيقتين ، أو حتى لا يبدو الرطب في أي مكان على السطح. يجب أن يشعر بالإسفنج ، ولكن ليس لزجًا أو غائرًا عند لمسه بإصبعك بشكل خفيف.
- نقل beghrir لتبرد في طبقة واحدة على منشفة المطبخ نظيفة. بمجرد أن تصبح باردة ، يمكن تكديسها دون الالتصاق.
- رد في التذكير. قدمي الطبق مع طبقة إضافية على الجانب ، أو غمس الفطائر في شراب ساخن. (انظر النصائح أدناه.)
- من الأفضل تخزين العلب المتبقي في الفريزر ، مع قطعة صغيرة من الأغطية البلاستيكية أو ورق الشمع بين كل فطيرة.
نصائح لجعل Beghrir
- إذا لم تتشكل الفقاعات بشكل صحيح ، فمن المحتمل أن يكون الخليط سميكًا جدًا أو قد ارتفع كثيرًا وانفجر كثيرًا. جرّب تخفيفه عن طريق التقليب في ملعقة طعام إضافية أو اثنين من الماء. اترك الخليط للراحة لمدة 10 دقائق إضافية قبل استخدام.
- لتسريع عملية الطهي ، حاول استخدام العديد من المقالي في نفس الوقت. يمكنك أيضًا استخدام صينية كبيرة غير لاصقة.
- يحتفظ العديد من المغاربة بمقلاة صغيرة غير قابلة للالتصاق أو اثنتين حصريتين لغرض صنع البغريرة. عادة لا تحتاج إلى الزيت في المقلاة ، ولكن إذا كان هناك بعض بقايا من beghrir المطبوخ ، يمكنك استخدام منشفة ورقية مزيت بخفة لمسح المقلاة نظيفة قبل عمل الفطيرة التالية.
- وأفضل ما تقدمه بيغرير مع شراب مصنوع من الزبدة والعسل. تسخين أجزاء متساوية من الزبدة والعسل حتى ينضج مع الشامبانيا والساخنة ، ثم يغمس البقري بعناية وبسرعة في الشراب. لفّهم أو صقلهم على طبق التقديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 149 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 446 مجم |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 5 غرام |