مقابل البلاستيك الخشب: ما هي لوحات القطع الأفضل؟

القارئ المدروس أرسل لي مقالة رائعة عن ألواح التقطيع. نشرت المقالة في الأصل في طبعة 6 فبراير 1993 من ساينس نيوز ، وتصف المقالة الأبحاث التي تدعي أن ألواح التقطيع الخشبية تمتلك نوعا من خصائص قتل البكتيريا ، مما يجعلها أقل عرضة لتلوث الطعام من ألواح التقطيع البلاستيكية أو الأكريليك. "المواد المسببة للأمراض تفضل البلاستيك ،" المادة تعلن.

ولكن بعد مرور عشرين عامًا ، ما زال الخبراء يوصون بلوحات بلاستيكية غير حادة ، ولا تزال إدارات الصحة المحلية تحظر استخدام ألواح التقطيع الخشبية في خدمات الأغذية التجارية.

اذا ماذا حصل؟ تكشف قراءة متأنية للمادة عن الفصل بين ما لاحظه الباحثون والاستنتاجات التي استخلصوها من تلك الملاحظات. إنه مثال رائع على لماذا لا تكون فكرة جيدة أن تجعل شخصًا آخر يفكر فيك - لأن العلماء يخطئون مثل أي شخص آخر.

هل تفضل الممرضات قطع البلاستيك أو الخشب؟

واستند هذا الادعاء إلى تجربة تم فيها إصابة ألواح التقطيع الخشبية بمسببات الأمراض الشائعة التي تنقلها الأغذية ثم سمح لها بالجلوس ليلاً. في صباح اليوم التالي ، وجد الباحثون أن "99.9 في المئة من البكتيريا كانت غير قابلة للاسترداد ويفترض أنها ميتة".

أعتبر ميتا؟ هذه قفزة كبيرة ، خاصة عندما ، باعتراف الباحثين ، "لم نستعد جثث المخلوقات الصغيرة". لقد سمحوا بإمكانية ، بدلاً من أن يموتوا ، أن تكون "المخلوقات الصغيرة" قد لجأت ببساطة إلى داخل الزوايا والأركان من الخشب المسامي ، حيث يمكنهم حينئذ أن يكونوا أحرارًا في التكاثر - مثل البكتيريا .

وبما أننا نعلم أن البكتيريا يمكن أن تعيش على لوح التقطيع لمدة تصل إلى 60 ساعة ، فإن ذلك اللوح الخشبي يمكن أن يستضيف مستعمرة كاملة من مسببات الأمراض بحلول ذلك الوقت. وقال أحد العلماء إنه "بأفضل ما يمكننا قوله ، فإن ذلك لن يحدث" ، على الرغم من أنه لم يحدد سبب عدم اعتقاده بأن ذلك سيحدث.

بالنسبة إلى الآلية أو العامل الذي قد يكون مسؤولاً عن صلاحيات الخشب المزعومة المضادة للجراثيم ، اعترف الباحثون أنه ليس لديهم أي دليل. يبدأ المرء في معرفة السبب وراء أن هذا "العلم" المحدد لم يفجر الأبواب من التفكير التقليدي حول سلامة الأغذية .

وأخيرا ، على الرغم من ذلك ، فإن الركل: أحد علماء الأحياء المجهرية المسئولين عن الدراسة يشاطر أسلوبه الموصى به لتنظيف ألواح التقطيع الخشبية: "مسح جيد سيعمل بشكل جيد - وإذا نسيت مسح اللوحة ، فأنت على الأرجح لن تكون سيئًا للغاية". إيقاف."

ولكن إذا كنت تريد الحقائق الحقيقية على ألواح التقطيع ، فراجع هذا المقال عن ألواح التقطيع وسلامة الأغذية .