كيف تعمل طباخ الضغط؟

المواقد الضغط هي جهاز مطبخ مناسب يستخدم لطهي الطعام بسرعة مع قوة ضغط البخار. حتى بدون ضغط البخار يجري الحرارة ويطهى أسرع من الهواء الجاف ، ولكن مع زيادة الضغط يمكن للبخار أن يرتفع فوق درجة الحرارة القصوى المعتادة ويطهى بشكل أسرع. هذه العوامل تجعل ضغط بخار الطبخ أسرع من الخبز ، البخار ، أو الغليان.

تاريخ طباخ الضغط

طباخ الضغط الأول صممه دينيس بابين ، الفيزيائي الفرنسي.

وقد وصف هذا الطباخ بـ "الهضم البخاري" وقدم الاختراع إلى الجمعية الملكية بلندن عام 1681 ، حيث أكسبته عضوية في المجتمع. منحت أول براءة اختراع لطباخ الضغط إلى جورج جودبرود في إسبانيا في عام 1919 ، ولكن لم يكن ذلك حتى عرض ألفريد فيشلر طنجرة الضغط في معرض العالم 1938 الذي بدأ الإنتاج التجاري للاستخدام المنزلي. منذ هذا الوقت قد تم تقديره طباخات الضغط على وقتهم والصفات توفير الطاقة.

البخار - موصل حرارة ممتاز

يعتبر الغليان والبخار أساليب طهي رائعة بالفعل لأن الماء موصل أفضل للحرارة من الهواء. وللتدليل على ذلك ، فكر في كيفية وضع يدك بسهولة في فرن بدرجة 200 فهرنها دون أن يحترق ، ولكن إذا كنت تضع يدك في وعاء من الماء المغلي (212 فهرنهايت) ، فستحترق على الفور. وذلك لأن الماء (أو البخار) يدير الطاقة (الحرارة) بشكل جيد للغاية ، في حين أن الهواء لا يفعل ذلك.

العامل المحدد للطبخ بالماء أو البخار هو أقصى درجة حرارة.

الحد الأقصى لغليان الماء

يغلي الماء في 212 فهرنهايت ، وعندها يتحول إلى بخار. عندما تصل المياه إلى 212 فهرنهايت وتبدأ في الغليان ، لا تزيد درجة الحرارة أكثر من ذلك حتى يتم تحويل كل الماء إلى بخار.

يبقى الماء المغلي والبخار عند 212 فهرنهايت ، بغض النظر عن المدة التي يغليان فيها ، مما يحد من معدل طهي الطعام.

مجرد إضافة الضغط حتى الماء يغلي في درجة حرارة أعلى

الطريقة الوحيدة لزيادة درجة حرارة الماء المغلي عند تحوله إلى البخار هي زيادة الضغط المحيط به. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق محاصرة البخار في مكان مغلق. مع تحول الماء إلى بخار ، فإنه يتوسع في الحجم. إذا لم يُسمح بزيادة الحجم ، سيزداد الضغط (وبالتالي درجة الحرارة). تحبس مواقد الضغط البخار في مكان مغلق من خلال غطاء مغلق محكم الإغلاق. كلما زاد غلي الماء ، كلما زاد ضغط البخار داخل السفينة.

ثلاث مزايا في واحد طباخ

تتميز أجهزة الطهي بالضغط بثلاث مزايا على طهي الفرن ، التوصيل الحراري العالي للبخار ، زيادة درجة الحرارة من ضغط البخار ، وكفاءة الطاقة العالية.

• يمكن أن تقلل الموصلية ودرجة الحرارة المتزايدة أوقات الطهي إلى جزء صغير من نظائرها في الفرن أو السميد.
• إن وقت الطهي المختصر وبيئة الطهي التي تحتوي عليها تقلل إلى حد كبير من كمية الطاقة اللازمة لطهي الطعام ، خاصة تلك التي تتطلب عادة أوقات طهي طويلة (الفاصوليا ، المحمصات ، الأرز ، وأكثر).

طباخات الضغط هي إضافة رائعة لأي مطبخ ويمكن أن تجعل الطهي بسرعة وسهولة وبأسعار معقولة.