مقلاة قديمة تستخدم كهدية زفاف؟ يبدو أبعد من رخيصة ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن قطعة قديمة من الحديد الزهر كانت تُعتبر هدية عرس عزيزة ، أكثر قيمة بكثير من مقلاة أو وعاء جديد من الحديد المصبوب. قطعة قديمة من الحديد الزهر تم تجهيزها جيداً بسنوات من الاستخدام. إن إعطاء مثل هذه الهدية إلى العروس والعريس كان أكثر من هدية زفاف: فقد كان ذلك يعني أن المعطي كان يقدم إجازة عائلية قيمة.
وقد تم استخدام تجهيزات المطابخ الحديدية في أمريكا الشمالية منذ أقدم مستعمري نيو إنجلاند ، وكل طاهي جنوبي لديه على الأقل مقلاة واحدة جيدة التجهيز لا يمكن الاستغناء عنها. إن العصا الذرة ووعاء الكعك ، وأواني الشواء والشوايات ، والأفران الهولندية هي بعض الأصناف الشعبية الأخرى.
لماذا استخدام CAST IRON؟
أدوات طهي غير لاصقة قبل أن يتم اختراعها ، حتى يتم إلقاء المقالي غير المصقولة من حديد الزهر ، ولن يتم طلاءها ، حيث أنها لا تحتوي على أي منها. كل ما تحتاجه هو التوابل التي تأتي مع الاستخدام. يمكن أن تحمل درجات حرارة عالية للغاية وقوية ودائمة.
يمكن أن تنتقل تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر من الفرن إلى الموقد مباشرة إلى الطاولة ، وكل ذلك مع الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل من أي أدوات طهي أخرى. هذه القدرة على تحمل والحفاظ على درجات حرارة الطهي مرتفعة للغاية يجعلها ممتازة للالقليل والقلي . لا يجب نقل الأطباق التي تحتاج إلى الانتقال من الموقد إلى الفرن إلى مقلاة أخرى إذا تم طبخها في الحديد المصبوب ، مما يوفر الوقت والجهد حيث يمكن أن يكون الطعام مطهوًا باللون البني ، ثم ينتقل مباشرةً إلى الفرن.
يعتبر الفرن الهولندي المقلاة والمقبض مثاليين لإشعال نار المعسكر أيضًا.
تأتي أدوات الطهي وتذهب مع البدع الحالية وملاعب المبيعات. في حين أنها ليست في مأمن من الأطعمة التي تلتصق به إذا تم استخدامها وتنظيفها بشكل صحيح ، فهي الخيار المفضل لكل شيء من البيض المخفوق إلى الصلصات الحساسة . إلى جانب عروض الحديد الزهر للتحكم بالحرارة ، فهي ثقيلة بما يكفي لعدم تحريكها وانسكاب محتوياتها عندما تتحرك أو تصطدم بطريق الخطأ.
علاوة على ذلك ، فإن الحديد الزهر ليس من المعادن السامة. في الواقع ، يعد الطهي باستخدام الحديد الزهر طريقة جيدة لإضافة الحديد إلى نظامك الغذائي. ستغمر الأطعمة الحمضية مثل الطماطم إذا تم طهيها لفترة طويلة في مقلاة الحديد ، وقد تكتشف طعمًا معدنيًا غير سار. ما لم تكن مقلاة الحديد المصبوب جيدا ، تجنب طهي الأطعمة الحمضية فيها. إذا كانت المقلاة غنية بالمذاق ، فقم بطهي الأطعمة الحامضية بسرعة وإزالتها من المقلاة بمجرد أن تكون جاهزة.
إذا كنت لا تزال غير مقتنع ، مقارنة الأسعار. إن معظم أحواض الزهر - باستثناء المينا المصبوبة بالمينا - تكلف أقل بكثير من المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
كيفية العناية بـ CAST COOKWARE CAST
رعاية الحديد الزهر بسيطة ، والتعليمات تأتي مع تجهيزات المطابخ. إذا استمر الاهتمام بالحديد المناسب للزهر ، فستستمر الأجيال على مدار أجيال ، ولكن في حالة العثور على بعض الأشياء في متجر لبيع الكراج أو التوفير ، فإن التعليمات الخاصة بالتوابل والرعاية هي كما يلي:
اغسل أي طبقة واقية من جميع القطع بالماء الدافئ وقليلا من الصابون اللطيف (الصابون القاسي سيزيل التوابل). للموسم ، قم بتدفئة العنصر في فرن 225 فهرنهايت. دفء الفرن يفتح المسام. قم بإزالة المقلاة - اترك الفرن عليها - وامسح طبقة رقيقة من الخضروات أو الخضار الصلبة على كل الأسطح (حتى على السطح الخارجي في المرات القليلة الأولى التي توضع فيها).
ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة واحدة ثم امسح كل الزيت الزائد تقريباً باستخدام المناشف الورقية. أعده إلى الفرن الساخن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة أخرى.
إذا كان لديك قطعة قديمة من الحديد الزهر ، فقم بإزالة أي صدأ من الصوف الصلب وقم بتعليبه قبل الاستخدام. إذا بدأ الطعام بالالتصاق أثناء الطهي ، فيجب أن يكون متمرسًا مرة أخرى. كلما تم استخدام قدر من الحديد الزهر ، يصبح أكثر تماسكا. احرص دائمًا على غسل الحديد الزهر يدويًا وتجفيفه جيدًا وتخزينه مع الجفون بحيث لا تتسبب الرطوبة في الصدأ.
إذا كنت مترددا في استخدام الحديد الزهر بسبب عملية التتبيل ، يمكنك شراء الحديد الزهر. تقوم شركة لودج بصنع المقالي المخبوزة بالفعل. مع الانتهاء من عملية التوابل الأولية ، عليك فقط الاحتفاظ بالتوابل بعد الطهي والتنظيف.
هناك أيضا حديد الزهر المطلي بالمينا ، والذي يقدم معظم فوائد الحديد الزهر المخضر دون الحاجة للتوابل.
لا يمكن استخدام الحديد الزهر المصقول بالمينا على الشوايات أو نيران التخييم ، ولكن المقالي والأفران الهولندية آمنان في الفرن حتى 500 درجة فهرنهايت (أزلهما من المعدن).
عامة ما يفعل وما لا يترك
- لأن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لا تقوم بالتسخين بالتساوي ، لا تضعها على موقد صغير جدًا ، وتسخينها تدريجياً وبشكل كامل قبل إضافة الطعام.
- لا تصب كمية كبيرة من الماء في مقلاة ساخنة للغاية ، لأن ذلك قد يتسبب في تكسير الحديد المصبوب.
- لا تقم بتخزين الطعام في الحديد المصبوب ، لأنه قد ينقل طعمًا معدنيًا إلى الطعام. الأطعمة الحمضية يمكن أن تدمر التوابل في المقلاة إذا تركت فيها طويلة جدا.
- المقالي والمقابض تحترق ، وتحتفظ هذه الحرارة لفترة طويلة من الزمن. إبقاء أصحاب المواشي والقفازات في متناول يدي. إذا كنت قد أمسكت بمقبض ساخن ، فأنت تعرف أن أغطية المقابض المصنوعة من السيليكون هي استثمار ممتاز.
- لا تستخدم الحديد الزهر لطهي مقلاة كاملة من البامية ، لأن البامية سوف تتحول إلى اللون الأسود. إذا كانت البامية عنصر واحد فقط في الطبق فهذا ليس مشكلة.
- إذا كان الصدأ يتطور ، فقم بتنظيف وإعادة إعداد المقلاة.
- إذا كنت بحاجة إلى تكديس أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، ضع وعاء الطعام ، أو مناشف ورقية ، أو منشفة مطبخ مطوية بين كل قطعة حتى لا تخدش بعضها البعض وتكسر التوابل ،
- من المهم للغاية تجديد التوابل الخاصة بأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر عن طريق وضع طبقة رقيقة من تقشير الخضروات أو شحم الخنزير بعد كل عملية تنظيف. التوابل هي عملية مستمرة.
- لإزالة بقايا الطعام المخبوز ، فرك المقلاة بملح كوشير خشن وماء. لخليط عنيد بشكل خاص على الطعام ، اغلي بعض الماء في المقلاة.
- للحصول على بقع مستديمة على حديد الزهر المطلي بالمينا ، نقع الأجزاء الداخلية من أدوات الطهي لمدة 2 إلى 3 ساعات مع محلول من المبيض ، يتكون من ملعقة صغيرة من المبيض لكل كوب من الماء. بالنسبة للطعام المخبوز ، قم بغلي محلول من كوبين من الماء و 1/4 كوب من صودا الخبز لبضع دقائق ثم استخدم مكشطة المقلاة.
الطبخ مع الحديد الزهر
يمكن استخدام الحديد الزهر على العديد من مصادر الحرارة بما في ذلك الغاز والكهرباء والتعريفي والمواقد الخزفية / الزجاجية والأفران. ويمكن أيضا استخدام الحديد الزهر المحشو على الشواية أو لطهي المخيمات.
لا تسقط أدوات الطهي المصنوعة من الحديد على الموقد أو حركها على السطح. إبدأ بتسخين أواني التسخين على حرارة منخفضة وببطء وجلب الحرارة إلى متوسطة أو عالية
لتناول عشاء غير رسمي ، قم بإحضار كعك الذرة ، jambalaya ، أو طبق رئيسي آخر إلى الطاولة في وعاء الحديد الزهر الذي تم طهيها. تأكد من وضعه على حامل مقاوم للحرارة وقم بتغطية المقبض حتى لا يتم إمساكه عن غير قصد. يغذي الطعام في الحديد الزهر العشاء ، ومن الممتع للجميع أن يتمكنوا من تحميل لوحاتهم حسب الرغبة. كما يعمل التنظيف من المقلاة أيضًا على سهولة التنظيف ، ويترك الطهي خاليًا من الجري ذهابًا وإيابًا إلى المطبخ لإعادة التعبئة.