جبنة الكمأ الإيطالية Sottocenere

اسم Sottocenere يعني "تحت الرماد". وهي في الأصل من مدينة البندقية بإيطاليا ، وهي مصنوعة من حليب البقر وشرائح الكمأ ، ثم تُحشى بالعديد من الأعشاب والتوابل. Sottocenere هو من الجبن شبه الأصفر الفاتح إلى الأبيض الناعم مع الكمأة التي تحتوي على قشرة رمادية بنية رمادية اللون.

حول سوتوسينير

تتشكل القشرة الرمادية بطبقة من الرماد تغطي الجبن مع تقدم العمر وتهدف إلى الحفاظ على الجبن لفترة طويلة دون أن تفقد النكهة (تقليد البندقية).

مختلطة مع الرماد والتوابل مثل الكزبرة وجوزة الطيب والقرنفل ، على الرغم من أن هذه التوابل بالكاد نكهة الجبن. إنها إضافة زيت الكمأة وأكوام صغيرة من الكمأة السوداء التي تخلق نكهة ورائحة لا تقاوم.

القشرة صالحة للأكل ، على الرغم من أنها أحيانًا شحيحة وقليلة النكهة من الجبن. يتبع رائحة الكمأة القوية نكهة الكمأة الأكثر اعتدالا.

نكهة

الكمأة! ليس فقط قطعة صغيرة من الكمأة وجدت في جميع أنحاء هذا الجبن شبه لينة ، ولكن يفرك القشرة أيضا بزيت الكمأة. تدرك الملاحظات من القشور والفانيليا المبسترة التسلل إلى ما وراء المظهر ذي النكهة الترابية.

الاستخدامات والتزاوج

لا يحتاج هذا الجبن إلى الإقران مع الكثير من أي شيء - النكهة الغنية للكمأ تشرق من تلقاء نفسها. كوب من النبيذ الفوار أو باربيرا الإيطالي سوف يغسله جيدا. حساسة ، عطرية وغير عادية ، Sottocenere هو تساهل حريري مناسب تماما لبريق Lambrusco.

وصفات الجبن الكمأة

القليل من Sottocenere الذائب في طبق يمكن أن يكون تحويليًا - جرب ذوبانه على عصيدة من دقيق الذرة أو الريزوتو أو البيض المخفوق. يمكن أن تكون مربعات شطيرة الجبن المشوي مع Sottocenere فاتحًا ممتعًا في حفلة (أو وجبة غداء كاملة).

يضفي نسيج Sottocenere نفسه مكانًا مثاليًا على الذوبان ، لذلك إذا كنت تجلس على قدر من الماك و الجبن الممزوج ، فهذا هو الطريق المناسب.

اختيار المعكرونة مع الكثير من الزوايا للقبض على كل هذا لذيذ ، مثل بارتوليني Fusilli Gigante. هل تتساءل عن الجبن الذي يقترن بنبيذ التفاح الساخن؟ قشرة سوتوسينير ، ناهيك عن الكمأة ، سوف تلتقط تلك التلميذة بعصا القرفة ، وسوف يتحول المعجون اللين إلى الحرير في فمك.

المزيد من أنواع الجبن الكمأة

إليك بعض الأنواع الإضافية من جبنة الكمأة التي يجب أن تجربها:

• Moliterno Black Truffle Pecorino : جبنة سردينيا مع نكهة ترابية ، جوزي ، مالح من البيكورين مع معجون أسود كمأة. يمكن رؤية الكمأ في الخطوط المظلمة في جميع أنحاء الجبن. مصنوعة من حليب الخراف الخام.
• Boschetto al Tartufo : جبنة إيطالية نصف ناعمة مصنوعة من مزيج من حليب البقر والحليب المبستر. الجبن خفيف ، مما يجعل نشارة الكمأة البيضاء تهيمن على النكهة.
• روعة الكمأة : حليب الماعز المبستر ذو ملمس ناعم ورقيق. مرقق مع قطع من الكمأة السوداء. أدلى بها السرو غروف في ولاية كاليفورنيا.
• الكمأة والملح شيدر : جبنة شيدر مبهرة ، مصنوعة من ملح الكمأة الأسود. تم إنشاؤها بواسطة Ballard Family Dairy and Cheese في ولاية ايداهو.
• الكمأة جودا: الهولندية gouda النكهة مع القليل من البقع السوداء من الكمأة. أقل حلاوة وحلاوة من بعض أنواع الجودا ، والجبن له نكهة لا تتغلب على الكمأ.