كيفية جعل السومولينا على غرار الرومانية Gnocchi (Gnocchi alla romana)

معظم الناس ، ولا سيما خارج إيطاليا ، هم على الأرجح أكثر دراية بالجنوكتشي الصغير والعطاء (غالباً ما يكون النوع الذي يتم شراؤه ، والمعبأ ، لزجًا ومضغوطًا ، ولكن ليس من المفترض أن تكون النوكيات المصنوعة يدوياً) فطائر مصنوعة بالبطاطا . لكن هناك نوع آخر من جنوكو موجود في إيطاليا ، صنع في روما ، وهو مختلف تمامًا: دائري جنوكتشي مستدير يبلغ قطره حوالي 3 بوصات ، ومصنوع من دقيق السميد بدلاً منه. وتعرف هذه الزلابية الطرية ، التي يتم خبزها بالجبن والزبدة الوفيرة ، باسم " gnocchi alla romana" (جنوكتشي ذو الطراز الروماني).

يقول Livio Jannattoni ، وهو أحد رواد فن الطهي الروماني ، إنه نشأ وهو يتناول البطاطا النيوكتشي ، وقد واجه لأول مرة Gnocchi alla Romana في سيارة لتناول الطعام في قطار بعيد عن المدينة.
"أين كانت البطاطس التي كنت أعرفها جيداً؟ هذه الجرأة كانت مصنوعة فقط مع السميد ..." لقد أعطى وصفة لهم ، ومع ذلك ، هو في الواقع غير عادي لأنه ليس كل المؤلفين الرومان يفعلون.

إذا كنت تشتري دقيق السميد لهذه الوصفة وتساءلت عما يجب فعله مع هذه الكمية المتبقية ، يمكنك استخدامه لصنع المعكرونة الطازجة ، أو Migliaccio ، وهي كعكة رائعة نابوليتانية مصنوعة من الريكوتا الطازجة ، دقيق السيمولينا ، الليمون ، و limoncello.

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

  1. اجعلي الحليب يغلي ، ثم حركه تدريجياً في السميد مع التقليب باستمرار لمنع الكتل والحفاظ على الخليط من الالتصاق بالوعاء. سوف يصبح الخليط سميكا جدا. استمر في الطهي والتقليب لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرج القدر من النار.
  2. اخفق صفار البيض مع القليل من الحليب ، وأضيفيها إلى السميد ، مع الجبن ، والزبدة الصلبة ، وقليل من الملح.
  3. اخلطي المزيج جيداً وانشر الخليط بسماكة أقل من نصف بوصة (1 سم) على سطح عملك.
  1. دع السميد يبرد لمدة ساعتين ويقطعه إلى مربعات أو ماس. زبدي مقلاة وطبّق عليها المربعات ، منتشرةً قليلاً من الجبن المبشورة بين الطبقات (يجب أن يكون هناك 3-4). عندما يتم استخدام كل شيء ، رش الزبدة المذابة على الجنوكى ، ببطء ، للسماح لها بالاختراق.
  2. يُخبز النوك لمدة 15 دقيقة في فرن ساخن (400 فو أو 200 درجة مئوية) حتى يصبح ذهبيًا ، ويُقدم مرة واحدة.
المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة)
سعرات حراريه 550
إجمالي الدهون 32 ز
الدهون المشبعة 18 جم
دهون غير مشبعة 9 ز
كولسترول 185 ملغ
صوديوم 686 مجم
الكربوهيدرات 41 ز
الألياف الغذائية 2 غرام
بروتين 24 جم
(يتم حساب معلومات التغذية على وصفاتنا باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية. قد تختلف النتائج الفردية.)