فكر في هذا كنوع من الشراب الإيطالي - فهو يشبه هذا التخصص المكسيكي الشهير في أنه طبق لحم لذيذ يقدم في صلصة غنية ومعقدة مصنوعة من مكونات مدهشة إلى حد ما: الشيكولاتة الداكنة.
يعود تاريخ وصفة توسكان التقليدية هذه إلى عصر النهضة ، ولما كان من الصعب جدًا العثور على الخنزير البري في الولايات المتحدة ، يمكنك استبدال أي نوع من لحوم الطرائد (مثل لحم الغزال أو الأرانب) أو عدم وجود لحم البقر المطهو. أو كتف لحم الخنزير. في حالة استخدام الخنزير البري أو لحوم الطرائد الأخرى ، فإنه يحتاج إلى أن ينقع لمدة 48 ساعة - مع اللحوم الأخرى ، مثل وقت التمدّج الطويل اختياري.
إنه طبق عشاء يوم الأحد الرائع للطقس البارد ، أو طبق رئيسي لحفل عشاء رائع ، ويمكن تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطا المهروسة أو نودلز البيض بالزبدة أو معكرونة كبيرة مثل البابارديل.
ماذا ستحتاج
- ماريناد :
- 2 كوب من النبيذ الاحمر
- 1/2 كوب خل النبيذ الاحمر
- 1 بصل أصفر متوسط مقشر ونصف
- 1 جزرة مفرومة فرمًا خشنًا
- 1 ساق الكرفس ، المفروم فرمًا
- 1 ملعقة طعام خل بلسمي
- 1 ورقة الغار
- 1 زعتر زعتر طازج (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة)
- 2 ملعقة شاي قرفة مطحونة
- 2 ملعقة شاي جوزة الطيب الأرضية
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات الأرضية
- الحساء :
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفروم ناعماً
- 1 بصل أصفر متوسط مقشر ومفروم ناعماً
- 1 جزرة ، مفرومة ناعماً
- 1 ساق الكرفس ، مفرومة ناعما
- 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأحمر المجفف (أو حسب الرغبة)
- 3 1/2 أوقية (100 غ) بروسسيوتو ، مفرومة ناعماً
- 2/2 باوندات من الخنازير البرية ، لحم البقر المطبوخ ، كتف لحم الخنزير أو غيرها من اللحوم (انظر الملاحظات أعلاه) ، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
- 1 ورقة الغار
- 1/2 كوب من البرقوق المجفف ، مفروم خشنًا (ممتلئ بكمية صغيرة من الماء الدافئ ، ثم ينضب جيدًا)
- 1 ملعقة طعام سكر بني
- تلذذ من البرتقال 1
- 1 ملعقة طعام زبيب (ممتلئ بكمية قليلة من الماء الدافئ ، ثم ينضب جيدًا)
- 1 ملعقة طعام من الصنوبر
- 2 أونصة شوكولاتة حلوة (70 ٪ كاكاو) ، مبشور
- ملح البحر الفاخر ، حسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- مقبلات: أوراق البقدونس الطازجة ، المفروم ناعماً
كيف اعملها كيف اصنعها
للنقع:
في وعاء كبير ذو قاع ثقيل ، احضر جميع مكونات الخلج إلى درجة الغليان ، ثم أخرجيها من النار واتركها تبرد تمامًا. تغمر اللحم النيئ المفروم في ماء التمر والثلاجة ، المغطاة ، لمدة 48 ساعة.
يصفى اللحم والخضار من السائل (الاحتفاظ بسائل النقع). يفصل اللحم عن الخضروات ويترك الخضار وأوراق الغار.
للحساء:
في قدر كبيرة أو قعر ثقيل أو فرن هولندي ، قم بتسخين الثوم في زيت الزيتون حتى يتحول إلى لون ذهبي خفيف.
يُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلى حتى تنضج الخضار ويكون البصل شفافًا ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. أضف رقائق الفلفل الحار وأقليها لمدة 30 ثانية أخرى. ضجة في prosciutto و saute لمدة 1 دقيقة.
توضع قطع اللحم مع منشفة ورقية حتى تجف جيدا ، ثم تضاف إلى الوعاء وتحرك حتى تحمر. يُسكب المزيج في سائل التتبيل المضاف إلى المزيج ويترك على نار هادئة ، ويخرج من قاع الإناء مع ملعقة خشبية لتخفيف أي بتات بنية. أضف ورقة الغار. الخوخ والسكر والعودة إلى نار هادئة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريّاً ، حوالي ساعتين.
عندما يكون اللحم طريًا ، يُحرّك المزيج برقة البرتقال والزبيب والصنوبر والشوكولاتة المبشورة. يحرك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة ويتم الجمع بين جميع المكونات بشكل جيد. تذوق وضبط التوابل بالملح والفلفل ، حسب الضرورة.
قدم الطبق على عصيدة من عصيدة من دقيق الذرة ، رشها مع البقدونس الطازج المفروم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 890 |
| إجمالي الدهون | 35 جم |
| الدهون المشبعة | 12 جم |
| دهون غير مشبعة | 17 ز |
| كولسترول | 170 ملغ |
| صوديوم | 257 ملغ |
| الكربوهيدرات | 65 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 64 ز |