هذا الطبق الهندي الشمالي اللذيذ يحصل على اسمه rogan (يعني أحمر) من اللون الأحمر من مرق. لا تدع اللون يخيفك ، على الرغم من ذلك ، لأن هذا ليس طبق ساخن وحار بشكل خاص. انها الكاري الطماطم الفطر التي تحتوي على الزنجبيل والثوم. اللون الأحمر يأتي من الطماطم في المرق ، وليس من التوابل الجريئة التي من شأنها تسخين فمك إلى أشلاء. وصفة الفطر هذه عبارة عن طبق هندي يحتوي على خضراوات صحية ويمكن تقديمه مع أي رز أو بيلاف.
الوجبة لها أصول في شمال الهند حيث الأطباق النباتية بارزة.
ما هو الكاري الهندي؟
غالبًا ما يشتمل الكاري على فلفل حار طازج أو جاف ، ويتضمن مكونات معدّة في صلصة. يمكن أن تشمل الكاري نفسها ، ويمكن أيضا أن تحتوي على اللحم أو أن يكون الكاري النباتي. التوابل هي الأكثر شهرة في الكاري. يقدمون نكهات معقدة جريئة. ليس كل الكاري حار. و rogani kumbh ليست ساخنة بشكل خاص. قد يكون البعض الآخر حارًا جدًا ، ومعظمها يحتوي على الكزبرة والكمون والكركم.
ماذا ستحتاج
- 1 بصلة كبيرة (ربع مقطعة)
- 3 طماطم متوسطة الحجم (مقسمة إلى شرائح)
- 2
- فلفل أخضر ( قلل إذا كنت تريد حرارة أقل)
- 5 فصوص ثوم
- قطعة واحدة من الزنجبيل
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي (أو زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا)
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- اختياري: 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
- 2 كوب (أو 500 جرام) زر عيش الغراب (محو نظيف ومقطع إلى نصفين)
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- 4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي غير المحلى (يجب أن لا يكون حامضًا ؛ خفق حتى يصير ناعمًا)
- 1/4 كوب كزبرة طازجة (مفرومة ، للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- غسل جميع الخضار جيدا لإزالة أي الأوساخ أو بقايا.
- ضعي البصل المقطع ، والطماطم ، والفلفل الأخضر ، والزنجبيل والثوم في معالج الطعام وطحنها في معجون ناعم. ليست هناك حاجة لإضافة أي ماء إلى هذا أثناء الطحن حيث أن العصائر من الطماطم ستوفر سائلًا كافيًا للحفاظ على حركة الأشياء.
- سخن زيت الطهي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحجم وأضيف المزيج السابق وكل البهارات المسحوقة في المقلاة. يقلب ويقلى كل شيء حتى يبدأ الزيت في الانفصال عن المسلة. حرك الخليط في كثير من الأحيان لمنع ماسالا من الالتصاق و / أو حرق في المقلاة.
- عندما تتم الطهي ماسالا ، يضاف الفطر ويقلب بلطف. أضفها مع الملح حسب الذوق واضف نصف كوب من الماء الدافئ.
- طهي كل شيء معا حتى الفطر لينة ولكن ليس اللب أو أوفيركوكيد. إزالة الطعام من الحرارة ويقلب في اللبن حتى يتم مزجه بالكامل. هذا يعطيها ملمس دسم.
- يُزيّن الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة ويقدم مع أرز جيرا أو أي نوع آخر من الحبوب.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 290 |
| إجمالي الدهون | 3 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 4 ملغ |
| صوديوم | 651 مجم |
| الكربوهيدرات | 60 جم |
| الألياف الغذائية | 10 غرام |
| بروتين | 14 ز |