خبز مسطح من العدس على الطريقة الهندية
Dhal Puri ، مثل العديد من الوصفات الروتيّة ، يأخذ الكثير من التمارين إلى الكمال. بمجرد الحصول على تعليق ، فمن السهل جدا وبسيطة لجعل.
من بين العديد من أنواع روتي (ق) ، المحرز في منطقة البحر الكاريبي ، Dhal Puri ، و Paratha هي وصفتين روتي التي تتطلب معظم المهارات والفن في صنع. معتقدات Dhal Puri الجيدة هي أنه يجب أن تكون رقيقة ، يجب أن يكون العدس الأرضي منتشرًا في جميع أنحاء الروتي وأن يكون طريًا وناعمًا عند الطهي وجاهزًا لتناول الطعام.
كما هو الحال مع معظم الأشياء ، فإن كل أسرة لديها طريقتها الخاصة وطريقة صنع Dhal Puri ، وهنا لي.
عجينة
مرة واحدة تأتي العجين معا ، يعجن لمدة 3 دقائق. تريد عجينة لينة ، ولكن بالتأكيد ليست لزجة.
دع العجين يستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتطور الغلوتين.
حشوة
أفضل البازلاء / الفول لاستخدامها هو البازلاء الصفراء والانقسام وليس العدس الأحمر الصغير. العدس الأحمر الصغير سوف ينضج بسرعة ويصبح طرياً.
نقع البازلاء / الفول بين عشية وضحاها وفي الصباح ، شطفها عدة مرات حتى يتم مسح المياه.
الملح فقط البازلاء عندما يتعلق الأمر ليغلي. لا تخافوا من إضافة الملح الكافي لأن هذا هو الوقت المناسب لتوابله بالملح حسب الذوق. إن إضافة الملح عندما تكون البازلاء قد سببت بالفعل سوف يؤدي إلى ذوبان بلورات الملح الصغيرة أثناء الجلوس في العجين. هذا يمكن أن يتسبب في أن تصبح العجينة رطبة و تلتصق بالدبابيس و سطح العمل عند الدوران.
الكمون المطحون الطازج هو الأفضل ، ولكن بكل الوسائل ، استخدم المتجر الذي اشتريته إذا لم تستطع مساعدته.
اعتمادا على المكان الذي توجد فيه ، يمكن أن تكون المكونات الأخرى للتوابل الثوم والفلفل الحار والكزبرة.
اطهي البازلاء حتى تصبح طرية قليلا - القليل من اللدغة. يجب ألا يكون بأي حال من الأحوال الخام.
وبمجرد تصريفها ، اترك البازلاء تبرد تمامًا وخالية من أي رطوبة ؛ نشرها في طبقة واحدة لتبرد.
يقوم معالج الطعام بعمل سريع وسهل لطحن البازلاء. ابدأ بإضافة الفلفل المفروم والثوم أولاً ، متبوعًا بالكزبرة والبازلاء. يتم تحريك الكمون المطحون بعد نقل البازلاء المطحونة إلى وعاء كبير.
تناول لحم الخنزير بوري
يجب تسطيح كل قطعة من العجين بالتساوي. يجب أن يكون أي سمك في وسط العجين.
لا تحشون العجينة إذا لم تتسبب في انسكابها وتسبب تمزق العجينة عند الدوران.
قم بتثبيت الحشوة من خلال تقشير أطراف العجين بإحكام. بقية الجانب التماس العجين أسفل.
اترك العجينة الممتلئة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. يساعد وقت الراحة هذا على الالتصاق بين العجين والربط بشكل آمن.
تتدرب على بوري دو
طحين سطح العمل ودبوس المتداول قبل دحرجة كل Dhal Puri. وضع دبوس المتداول في وسط بوري محشوة والبدء في المتداول إلى الخارج ، ذهابا وإيابا. قم بتدوير العجينة بزاوية 90 درجة ولفة ، استمر في الدوران والتدوير لتشكيل دائرة رقيقة.
ينبغي دحرج داه بوري لتناسب حجم المقلاة التي سيتم طبخها أو عليها ، لذلك من المهم أن يتم تقطيع العجينة إلى حجم مناسب.
مقلاة
- يمكنك استخدام التوا (tawah) - مقلاة تقليدية من الحديد الزهر على النمط الهندي (فكر في صينية) أو مقلاة عادية من الحديد الزهر ، أو صينية أو مقلاة ذات قاع ثقيل.
الطبخ دالي بوري
تسخين المقلاة على نار متوسطة عالية.
نقل العجين تدحرجت إلى مقلاة ساخنة وانتظر حتى يبدأ النفخ في أماكن مختلفة ثم اقلبها. فرشاة بالزيت. الوجه ، فرشاة بالزيت. انقل مرة أخرى ثم أخرجها من المقلاة.
إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية وتجد أن Puri Puri يفرز بسرعة كبيرة دون طبخ ، ثم يقلل من الحرارة.
التراص دالي بوري
- بمجرد طهيها ، قم بتحويل Dhal Puri إلى وعاء أو سلة مبطنة بمنشفة مطبخ وورقة من ورق المطبخ. أدخلي قطعة من ورق الشمع المقطّع بين كل طبق مطبوخ من Dhal Puri لمنعها من التبخر والالتصاق معاً.