ما هو سكر بورنت؟

على الرغم من اسمها ، لا يحرق السكر المحترق - في الواقع ، عند صنعه ، عليك أن تكون حريصا على عدم تجاوزه. وعلى غرار صنع الكراميل ، فإن السكر المحترق هو تبلور السكر لإنتاج شراب غني عميق اللون بني اللون. فهو يستخدم لنكهة ولون العديد من الأطباق في جمهورية ترينيداد وتوباغو ذات الجزأين التوأمين ، ولكنه أيضًا جزء من بعض الوصفات الأمريكية.

صنع سكر محترق

يمكن أن تختلف وصفات السكر المحترق (بعضها يشمل الزيت النباتي وبعض الماء وبعض السكر فقط) اعتمادًا على طريقة استخدامه في الوصفة ، ولكن هذه التقنية هي نفسها - سكب الطهي حتى يذوب ، مع التحريك باستمرار ، والاستمرار في الطهي حتى يتحول لون بني غامق.

هناك هامش رشيق للغاية من الوقت الذي يكون فيه السكر المحترق في مرحله الصحيح. إن فقدان هامش الوقت هذا سيؤدي إلى حرق السكر حرفيًا ، حيث سيتحول إلى اللون الأسود والمر. عندما يحدث هذا ، من الأفضل تفريغ هذه الدفعة والبدء من جديد. إذا قمت بإضافته إلى الوصفة ، سيحتوي الطبق على لون أغمق من اللون المرغوب وملاحظات من المرارة.

باستخدام سكر محترق

في العديد من الوصفات الترينيدادية ، غالباً ما يكون السكر المحترق هو أساس العديد من الأطباق. الأطباق الشهية من بيلاو (حمامة حمراء ، أرز ، لحم أو دجاج مطبوخ مع حليب جوز الهند) وحساء الدجاج البني كلاهما ذو نكهة وملونة مع سكر محروق. يبدأ كل من هذه الأطباق بقاعدة حرق السكر ، وأحيانًا في الزيت النباتي ، ثم يتم إضافة المكونات المتبقية وطهيها في السكر المحترق.

عندما أدرج في وصفة الحلوى ، ومع ذلك ، يتم إجراء شراب السكر المحترق. يستلزم ذلك طهي السكر إلى أن يذوب ويتحول إلى اللون البني الداكن ، ثم يضاف الماء الساخن من الحرارة ، ويطهى مرة أخرى حتى يتم دمج الماء ويكون المزيج ناعمًا.

يمكن أن يكون هذا الشراب جزءًا من الكعكة ، كما هو الحال في كعكة السكر المحروقة ، ويضيفها بعض الناس حتى إلى كعك عيد الميلاد الأسود التقليدي (المعروف في منطقة البحر الكاريبي) لجعله أكثر قتامة.

كما يتم استخدام السكر المحترق ببساطة كعصير الحلوى المطحون على كعكة الباوند أو الجبن أو الآيس كريم. يمكن لشراب السكر المحترق أن يضيف نكهة إلى كوكتيل مثل الطراز القديم ، أو يسكب في القهوة المثلجة لمسة غير متوقعة.

يمكنك أيضا النظر في استبدال السكر المحرق للعسل في بعض الوصفات.

نصائح حرق السكر

يعطي السكر المحروق طعمًا فريدًا ولذيذًا للطعام. ومع ذلك ، فإنه يأخذ ممارسة للحصول على حرق السكر فقط الحق. من المستحسن دائمًا ممارسة حرق السكر عدة مرات - أو مشاهدة شخص ماهر في القيام بذلك - قبل محاولة إعداد أي من الأطباق التي تكون هذه الصلصة هي أساسها. آخر يجب أن تضيف الماء الساخن أو المغلي إلى السكر المذاب - الماء البارد أو البارد سوف يتسبب في رش الخليط ويمكن أن يحرقك.

أنت أيضا تريد أن تأخذ هذه الوصفة عندما يمكنك التركيز بشكل كامل - السكر المحترق يتطلب اهتمامك الكامل واللهو (مثل الأطفال صاخبة) يمكن أن يكون الفرق بين النجاح والفشل. وبالحديث عن الأطفال ، يجب أن تتأكد من عدم وجود أي أطفال بالقرب من المقلاة عندما تقوم بإضافة الماء المغلي - سوف ترش الماء قليلاً بغض النظر عن أي شيء ، لذلك تأكد من أن الجميع على مسافة آمنة.