يعتبر السكر المحترق من مكونات النكهة والمكونات المهمة المستخدمة في مأكولات ترينيداد وتوباغو ، ولكنه يحتوي أيضًا على مكان في الطبخ الأمريكي أيضًا ، مثل كعكة الباوند ، كعكة السكر المحروقة ، وشراب مقلي فوق كعكة الجبن ، وفي وصفات لحوم البقر والدواجن. . مما يجعل الأمر صعبًا لأنه - على الرغم من اسمها - يجب عليك تجنب حرقها فعليًا أو أنها ستصبح مريرة. الهدف هو تذويب السكر ، وهذا يمكن أن يكون عملية حساسة نوعًا ما ، ولكنه يستحق الجهد عندما تحصل على موهبة وتوقيتك.
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي (أو الكانولا)
- 3 ملاعق طعام سكر (قصب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أضف الزيت إلى قدر كبير أو مقلاة. إذا كنت ستستخدم السكر في طبق لحم أو دواجن ، استخدم نفس القدر أو المقلاة التي ستطهيها.
- قم بتسخين الزيت على نار متوسطة إلى عالية الحرارة حتى لا يدخن.
- رش السكر في وعاء في طبقة حتى. دعها تذوب حتى تبدأ في الزبد والفقاعة.
- على الفور إضافة المكونات وصفات المتبقية بمجرد أن تبدأ حواف الزبد والفقاعات لتحويل الظل أغمق قليلا.
- استمر مع الوصفة التي تصنعها.
نصائح والاختلافات
- التوقيت هو كل شيء ، لذلك قد ترغب في ممارسة صنع السكر المحترق عدة مرات قبل محاولة استخدامه في الوصفة. سيكون لديك نافذة شحيحة من الوقت - حرفيا بضع ثوان - في إضافة مكونات الوصفة الأخرى قبل أن يبدأ السكر في التحول إلى المر.
- استخدم السكر المحروق في ترينا بيلو أو حساء الدجاج البني.
- يمكنك استبدال السكر البني بسكر القصب ، على الرغم من أن ذلك يجعل من الصعب تحديده بدقة عندما يتم طهي السكر - فمن الأسهل اكتشافه عندما يبدأ السكر الأبيض في الظلام.
- اصنع شراب سكر محترق باستخدام السكر البني . تذوب السكر - بدون زيت - حتى يبدأ في الذوبان. أزله من الحرارة وأضف ببطء كمية الماء الساخن جداً ضعف كمية السكر التي استخدمتها. إذا بدأت بنصف كأس من السكر ، فستحتاج إلى كوب من الماء الساخن. يُحرَّك المزيج جيداً ، ثم يعود إلى الوعاء أو المقلاة إلى النار ويُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. سوف يكون الشراب رقيقًا في البداية ، لكنه سيزداد سماكة عند إزالته من الحرارة ويسمح له بالبرودة. يمكنك تخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لاستخدامها.
- للحصول على علاج كحولي ، أضيفي 3/4 أونصة من شراب السكر المحترق إلى 1 أونصة بوربون واندفاع من البيرة وصب الثلج. لقد جعلت نفسك فقط كوكتيل محروق من السكر القديم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 394 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 0 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 0 ز |