ما هو السكر البني؟

نحن جميعًا نطبخ ونخبز بالسكر البني ، لكن هل تساءلت يومًا عما يجعله بنيًا؟ الإجابة بسيطة للغاية - السكر البني يتكون من السكروز المتبلور مع كمية صغيرة من دبس السكر ، وهو مسؤول عن لونه المميز ونكهته الغنية.

بما أن المولاس هو استرطابي (قادر على امتصاص الماء) ، فإن السكر البني والسلع المخبوطة المصنوعة معه تحتفظ بالرطوبة جيداً. يحتوي السكر البني أيضًا على محتوى معدني أعلى قليلاً من السكر الأبيض المكرر المعتاد بسبب وجود دبس السكر .

يستخدم براون السكر

يستخدم السكر البني بشكل مشابه جدا للسكر الأبيض المحبب ولكنه يوفر لمسة من نكهة إضافية. الاستخدامات الشائعة للسكر البني تشمل التحلية المخبوزة ، المشروبات ، الصلصات ، والمخللات. بعض أنواع السكر البني الطبيعي تستخدم أيضا لصنع المشروبات الكحولية مثل الروم . وبفضل الحبيبات والأس الهيدروجيني قليل الحموضة ، أصبح السكر البني أيضًا عنصرًا شائعًا في فرك الجسم.

أصناف السكر البني

اعتمادا على مجموعة متنوعة من السكر البني ، يتم إضافة العسل الأسود إلى السكر الأبيض المكرر أو تركه سليما مع بلورات السكر أثناء عملية التكرير. كمية من دبس السكر سوف تحدد الظل من السكر البني.

سكر بني فاتح: هذا هو النوع الأكثر شيوعاً من السكر البني المستخدم في الخبز. تتطلب الوصفات التي تستدعي السكر البني دون تحديد إما الضوء أو الظلام بشكل عام سكرًا بنيًا فاتحًا. يحتوي السكر البني الفاتح على ما يقرب من 3.5 في المائة من دبس السكر حسب الوزن.

السكر البني الداكن : السكر البني الداكن هو ما يقرب من 6.5 في المائة من دبس السكر حسب الوزن ويستخدم عند الرغبة في الحصول على نكهة أو لون غني إضافي.

السكر في الخام: هذا هو السكر البني الطبيعي ، الذي لا يزال يحتوي على بقايا دبس السكر الذي خلفه عملية التكرير. عادةً ما تكون بلورات السكروز أكبر بقليل والسكر أقل رطوبة في الملمس من السكر البني التجاري العادي.

أنواع أخرى من السكر البني الطبيعي تشمل توربينادو ، موسكوفادو ، وديميرارا.

السكر البني السائل: يستخدم دومينو سكر ، المصنع السائد للسكر في الولايات المتحدة ، لإنتاج منتج السكر البني السائل. على الرغم من أن المنتج لم يعد متاحًا ، إلا أن العديد من الوصفات القديمة لا تزال تتضمن هذا العنصر. لعمل بديل للسكر البني السائل في المنزل ، قم بدمج جزء واحد من الماء مع ثلاثة أجزاء من السكر البني الفاتح. قد يحتاج المزيج إلى التسخين قليلاً حتى يذوب السكر تماماً.

كيفية صنع السكر البني

يمكن إعداد السكر البني في المنزل عن طريق الجمع بين ملعقة واحدة من دبس السكر لكل كوب من السكر الأبيض المحبب. حرك السكر ودبس السكر معا حتى يتم التوصل إلى اللون والملمس. تخزين السكر البني في حاوية محكمة الإغلاق.

كيفية تخزين براون السكر

يجب الاحتفاظ بالسكر البني في حاوية محكمة الإغلاق للمحافظة على محتواه الرطوبي. قد يتصلب السكر البني المعرض للهواء مع تبخر الرطوبة ببطء. يمكن تليين السكر البني المقوى بإضافة شريحة من الخبز أو إسفين التفاح إلى الحاوية وختمه بإحكام. في غضون ساعات قليلة ، سيكون الدبس قد استوعب بعض الرطوبة الموجودة في الخبز أو التفاح ، وسوف يكون السكر ناعمًا مرة أخرى.