ما هو خيار لحوم البقر؟

ما هو خيار لحوم البقر؟

كلمة "اختيار" هي درجة جودة تعطى من قبل وزارة الزراعة الأمريكية لوصف لحم البقر واللحوم الأخرى عالية الجودة (لحم العجل والضأن) من حيث الرقة والعصبة والنكهة. الاختيار هو ثاني أعلى درجة جودة للحوم ، مع أعلى قيمة في الصف.

يتم إعطاء هذا النوع من اللحوم على أساس مزيج من الرخامي والنضج. يضيف الرخامي (أو البقع الدهنية في اللحم) نكهة ، وتنتج اللحم البقري الأصغر اللحم الأكثر رقة.

ولذلك ، سيتم منح درجة "الاختيار" إلى اللحوم التي تأتي من لحم البقر الصغير جدا مع الرخامي المعتدل ، ولكن ليس بقدر الرخويات مثل اللحوم التي تم تصنيفها رئيس الوزراء.

اختيار اللحوم: جودة عالية جدا

في فئة الاختيار ، ستأتي أفضل قطع اللحم البقري من التخفيضات الأولية في الضلوع والعصا . يمكن إعداد مثل هذه التخفيضات باستخدام طرق طهي حرارية جافة مثل التحميص والشوي.

يمكنك الابتعاد عن الشواء أو تحميص بعض القطع أقل رقة ، مثل ردف أو جولة ، ولكن الحرص على عدم overcook لهم. للحصول على الحد الأقصى من الرقة ، يتم طهي هذه التخفيضات الأخرى باستخدام تقنية الطبخ بالحرارة الرطبة مثل الطهي .

درجة "USDA Choice"

وأخيرًا ، سيتم تمييز قطع اللحم التي تم منحها درجة اختيار بطبع أرجواني يظهر الكلمات "USDA Choice" داخل رمز الدرع. على الرغم من أن هذه العلامة ستكون مرئية فقط عند التخفيضات الأولية ، إلا أن عبوة البيع بالتجزئة ستظهر علامة التقدير.

من غير القانوني تحريف درجة اللحم أو رمز الدرع ، أو استخدام لغة مضللة لوصف جودة اللحم.

لاحظ أن تصنيف اللحم اختياري تمامًا ، ويجب على منتجي اللحوم الذين يطلبون الحصول على درجة جودة من اللحوم أن يدفعوا مقابل الخدمة. هذا يختلف عن نظام تفتيش اللحوم ، الذي يتطلبه القانون ، ولكن لا يهتم بالجودة أو الرقة.

كما أن عملية التفتيش على اللحوم التي يتم إجراؤها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (وتدفع بدولارات الضرائب) تضمن أن اللحوم التي تشتريها سليمة وآمنة وتم تغليفها وتوصيفها بشكل صحيح.