مسرد مصطلحات الخبز

كثير من الناس يقولون إنهم يطهون لكنهم لا يخبزون. الخبز هو علم ويمكن أن يبدو أجنبياً أو مربكاً ولديه بالتأكيد لغة خاصة به. استخدم هذه المجموعة من التعريفات القصيرة كمرجع سريع لمساعدتك على فك الوصفات.

اخبز - اطهي بالحرارة الجافة والمشرقة في الفرن.

الخليط - خليط من الطحين أو البيض أو منتجات الألبان أو المكونات الأخرى السائلة بما يكفي لتصب.

فاز - اثارة معا بسرعة كبيرة من أجل دمج الهواء.

ويمكن تحقيق ذلك باستخدام ملعقة أو خفاقة أو خلاط كهربائي أو معالج طعام.

اخلطي المكونات مع التحريك حتى تمتزج جيدا.

Caramelize - تسخين مادة السكر حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني.

الجمع بين - اثارة المكونات معا فقط حتى مختلطة.

كريم - اخفقي السكر والزبدة حتى نحصل على ملمس ودسم خفيف. تضيف هذه الطريقة الهواء إلى الخليط ، مما يساعد على عملية التخمر . في بعض الأحيان يتم إضافة البيض أيضا أثناء خطوة القذف.

قطع في - دمج الزبدة (أو دهون صلبة أخرى) في الطحين فقط حتى الدهون في قطع صغيرة حبيبية تشبه الرمال الخشنة. ويتحقق ذلك عن طريق استخدام اثنين من السكاكين في الحركة الشاملة ، والشوك ، أو قطع المعجنات الخاصة.

رذاذ - صب تيار رقيق من السائل فوق شيء.

الغبار - قم بتغطية سطح شيء به رش مادة خفيفة من الجفاف (الدقيق ، السكر ، مسحوق الكاكاو ، إلخ).

أضعاف - الجمع بين بلطف مادتين في محاولة لعدم فرغ قوام دقيق ونبيل.

باستخدام ملعقة ، قم بطي قاع الوعاء لأعلى وأعلى ، أدر الوعاء 90 درجة ، قم بطيه مرة أخرى ، وكرر العملية حتى تمتزج.

الصقيل - معطف مع صلصة سميكة ، مقرها السكر.

الشحوم - قم بتغطية داخل صحن الخبز أو المقلاة مع مادة دهنية (زيت ، زبدة ، شحم الخنزير) لمنع الالتصاق.

يعجن - الجمع بين العجين باليد على سطح صلب. وهذا ينطوي على طي العجين ، والضغط لأسفل ، وتحويل 90 درجة ، ثم تكرار العملية. يمزج العجين العجين وكذلك تطوير خيوط الغلوتين التي تعطي القوة للخبز والسلع المخبوزة الأخرى .

فاتر - دافئ قليلاً ، أو حوالي 105 درجة فهرنهايت.

إثبات - السماح لرائحة الخبز بالارتفاع أو الخميرة لتنشيطها.

Rolling Boil - الماء يغلي مع فقاعات كبيرة وسريعة وقوية.

تحرق - حرارة قريبة من الغليان.

النتيجة - قطع الخطوط أو الشقوق في شيء ما.

Softened - مادة صلبة عالية المحتوى للدهون تم إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة لجعلها أكثر مرونة.

القمم الناعمة - بياض البيض أو الكريمة التي تم جلدها لدرجة أن الذروة سوف تنحني أو تنزلق إلى جانب واحد. لإنشاء ذروة ، اسحب الخفاقة أو الخافق إلى أعلى وأسفل للخارج.

القمم الصلبة - بياض البيض أو الكريمة التي تم جلدها إلى النقطة التي تكون فيها الذروة منتصبة تمامًا. لإنشاء ذروة ، اسحب الخفاقة أو الخافق إلى أعلى وأسفل للخارج.

سوط - حرك بسرعة بخفقه لدمج الهواء.

خفاقة - أداة مطبخ مصنوعة من حلقات سلكية تميل إلى إضافة الهواء حيث تمزج المواد معًا.