كيفية التغلب على بياض البيض

01 من 06

المشروع: جلد بياض البيض

النوعية الرقيقة ، التي تشبه الوسادة تقريبًا من بياض البيض المخفوق ، هي شيء مفيد للغاية. يجعل بياض البيض المخفوق السوتيه والكعك ينهضان ، يخففان الفطائر والفطائر ، ويمكن تحليته وتحويله إلى كعكة المرينغ ، من بين العديد من الاستخدامات.

إن العديد من طهاة المنازل يشعرون بالهلام من احتمال جلد بياض البيض ، ولكن في الحقيقة ، لا شيء يمكن أن يكون أسهل. يوضح لك هذا الدليل كيفية سوطها ، ويظهر لك المراحل (قمة ناعمة ، ذروة راسخة ، ذروة قاسية) حتى تشعر بالثقة عندما تأخذها على نفسك.

add example ar أنت سوط بياض البيض ، فأنت تجبر الهواء في بياض البيض ، مما يؤدي إلى تمدد البروتين الموجود في بياض البيض وتكوين فقاعات حول الماء داخل البيض. بينما تجلدهم يصلون إلى مراحل مختلفة:

1. القمم الناعمة (يمكنك إزالة الخفاقة أو المضارب وتكوّن ذروة ، ثم تتدلى)
2. قمم ثابتة (عند إزالة الخفاقة أو المضاربون على الذروة التي تحتفظ بها الأشكال)
3. القمم الصلبة (ليس فقط الذروة على سطح البياض الأبيض ، بل كذلك الذروة على المخفق أو المضارب عند تحولها إلى قمة أعلى كما هو موضح أعلاه).

راقب هذه المراحل بعناية ، لأنك إذا هزمت بياض البيض ، فسوف ينكسر البروتين المتدفق ويترك الماء في البيض ، مما يخلق مزيجًا غير فعال من الماء البوغي والرغوة.

02 من 06

ابدأ بالبيض الطازج وافصله

سوف يبيض بياض البيض الطازج أسرع ويكون أكثر ثباتا من البيض من كبار السن. من الأسهل فصل البيض عندما يكون باردًا ، ولكن من الأسهل أن يكون البيض أكثر فعالية عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذا افصل البيض عندما يكون باردًا ودعي البيض يجلسون لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يخرجوا من البرد قبل الجلد إذا استطعت توفير الوقت.

كن حذرا جدا عند فصل البيض. أي صفار (أو أي دهون أو زيوت أو شحوم أخرى) التي تشق طريقها إلى البيض ، سوف يحافظ على بياض البيض كأكبر وزغب ممكن. عند فصل أكثر من عدد قليل من البويضات ، ضع في اعتبارك استخدام طريقة ثلاث أوعية: وعاء واحد للقضاء على البويضة ، واحدة لوضع البيض فيها ، والأخرى لوضع صفار البيض فيها. وبهذه الطريقة لا يتلوث البيض المتراكم باستخدام صفار البيض. إذا كسرت واحدة عن طريق الخطأ.

ستلاحظ وعاءًا نحاسيًا غير مألوف في الصور ، وهو جهاز مصنوع خصيصًا لخفق بياض البيض. في حين أنها أداة جميلة ، وإذا كان لديك واحدة ، فيجب أن تستخدمها بالتأكيد لأن الأيونات من النحاس تساعد على استقرار بياض البيض (العلم رائع!) ، فإنه من غير الضروري أن نحارب بياض البيض بنجاح ونحقق قوة استقرار يمكن محاكاة النحاس بشكل رائع بإضافة كمية صغيرة من كريم التتار إلى البيض ، كما هو موضح في الخطوة التالية. أي وعاء نظيف وكبير سيعمل على ما يرام.

ما يجب القيام به مع صفار البيض؟ جعل بودنغ (بودنغ الشوكولاته هذا هو الإلهية) أو جعل الصلصات نوع المايونيز ( أيولي هو خيار كبير آخر).

03 من 06

أضف الملح و / أو كريم التتار

استخدمي خفاقة نظيفة كبيرة (إذا كان لديك بالون خفاقة ، كل ذلك أفضل) أو مضارب نظيفة أو خفاقة على خلاط قائم لسحق البيض فقط حتى رغوي قليلاً. ثم رشها في قليل من الملح و / أو كريم التارتار لكل 2 إلى 4 بياض بيض ، بمجرد العمل مع المزيد من بياض البيض أكثر من ذلك ، أضف 1/8 ملعقة شاي إلى 8 بيضات وربع ملعقة صغيرة لأعلى إلى اثني عشر. كل من الملح وكريم التتار يعمل كمثبتات وسيساعد بياض البيض على الحفاظ على شكله عند الجلد.

تذكر: إذا كنت تستخدم وعاء نحاس ، تخطي كريم التتار. أيضا ، إذا كنت لا تحصل على كريم من التكلس حول الكذب ، لا تقلق أو تسرع إلى المتجر. تم جلد الكثير من بياض البيض بدون مساعدتها!

04 من 06

سوط بياض البيض: قمم لينة

الآن حان الوقت لسحق ، أو ضرب ، بياض البيض. إذا كنت تفعل ذلك باليد ، فأنت تريد أن تفعل ذلك بقوة ، في حركة دائرية كبيرة صعودا وهبوطا للعمل أكبر قدر ممكن من الهواء في المزيج. في حالة استخدام مضارب كهربائية أو خلاط ثابت ، فإن السرعة المتوسطة تتفوق على البيض بينما تسمح لك أيضًا بمراقبة تقدمهم بشكل كافٍ.

هنا ، شكلت قمم لينة. عندما يتم سحب المخفق أو المضارب من البيض ، تكون هناك أشكال ذروة حيث تكون الأداة ، ولكن الذروة تتساقط على الفور. الذروة الناعمة هي المرحلة التي تريدها عادة عندما تقوم ببساطة بإضافة بياض البيض المخفوق إلى طبق لتفتيحه (خدعة مفيدة مع الفطائر وكعك الوافل للحصول على نتائج زاهية خفيفة الوزن).

05 من 06

سوط بياض البيض: قمم قوية

06 من 06

سوط بياض البيض: القمم الشديدة

استمر وستحصل بسرعة على قمم قوية. يحافظ بياض البيض على شكله ، حتى عندما ينقلب رأساً على عقب ويدور حوله ، كما يمكنك رؤيته على المخفقة أعلاه.

هذه هي المرحلة الأخيرة التي تريد الذهاب إليها. إذا واصلت خفق البيض ، فسوف يتحولون أولاً إلى جفاف ، ويفقدون لمعانهم اللامع ، ثم يبدأون في الانفصال قليلاً عن الطريقة التي تعمل بها الرغوة في المحيط ، ومن ثم ستخرج خيوط البروتين التي امتدتها بعناية شديدة ومليئة بالهواء وتتحلل المياه والبروتينات في بياض البيض ، وسوف تترك مع وعاء من الماء البائس ومجموعات من الرغوة.

ملاحظة: بياض البيض المخفوق هش إلى حد ما ، لذلك الآن بعد أن قمت بجلدهم ، استخدمهم! إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى "طيها" في الخليط أو مع خليط آخر ، تذكر أنك قمت للتو بضرب مجموعة من الهواء بها وتريد الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من هذا الهواء هناك. اطحني بلطف ، وقم بتشغيل الملعقة على طول قاع الوعاء ثم فوق الخليط والبيض بدلاً من تحريك كل شيء معاً كالمعتاد. سوف يستغرق الأمر بعض الصبر حتى يتم دمج كل شيء ، ولكنك ستكافأ على ضوء الانتفاخ الخفيف لطبقك الأخير.