إن جعل الجبن في المنزل أسهل بكثير مما يعتقده معظم الناس. هذا الدليل لصنع الجبن البسيط الطازج سيظهر لك خطوة بخطوة ، كم هو سهل. الجبن الطازج الذي ينتهي بك الأمر به غالباً ما يسمى جبن المزارعين أو فروماج بلان. سيقول بعض الناس أن هذا هو جبن الريكوتا محلي الصنع ، ويمكن استخدامه مثل الريكوتا ، ولكن الجبن الطازج مثل هذا ليس ريكوتا تقنيا ، والذي يتم عن طريق إعادة غليان بقايا مصل اللبن من صنع الجبن في المقام الأول. هذا الجبن الطازج لذيذ ينهار على السلطات ، يستخدم في كروستيني ، يضاف إلى المعكرونة ، أو يقدم مع قليل من الملح وربما بعض الأعشاب المفرومة كلها بمفردها. المكونات الوحيدة المطلوبة هي:
1 جالون من الحليب (عندما يكون ذلك ممكنا ، حليب كامل من الأبقار المرصوفة)
1/2 كوب من اللبن أو 2 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر
الملح و / أو الأعشاب (اختياري - حسب الذوق)
02 من 07
احضروا الحليب إلى درجة الغليان
الحليب المغلي للجبن. مولي واتسون
إن المذاق الطازج للجبن المصنوع منزليًا جدير بالذكر بغض النظر عن الحليب الذي تستخدمه ، ولكن نكهة الجبنة النهائية مذهلة جدًا إذا كان يمكنك الحصول على الحليب الكامل من الأبقار المرصوفة. ضع جالونًا من الحليب (سيعطي الحليب الكامل أفضل الجبن) في قدر متوسط أو كبير ويغلي المزيج فقط - تريد فقاعات تتشكل حول حواف القدر.
03 من 07
أضف حمضًا إلى الحليب الساخن
إضافة حمض إلى الجبن. مولي واتسون
بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، مع فقاعات على طول حواف الوعاء ، أضف الحمض الذي سيجعل اللبن رائبًا. الخيار المفضل هو 1/2 كوب من اللبن. أجد أنه يخلق الجبن النهائي حليبي ، ولكن 2 ملعقة كبيرة. من عصير الليمون أو الخل الأبيض المقطر أيضا.
04 من 07
دع حليب Curdle
مولي واتسون
خذ الحليب من الحرارة واتركه يخرجه. تريد أن تتخلل الخثائر (قطع الجبن) ومصل اللبن (السائل المتبقي من الحليب) بشكل منفصل. اعتمادا على الحليب والحمض ودرجة الحرارة ، فإن هذا يستغرق ما بين 10 و 20 دقيقة.
05 من 07
صقل الخثارة ومصل اللبن
مولي واتسون
في حين ينقسم الحليب إلى خثارة ومصل اللبن ، قم بمصفوفة مصفاة أو مصفاة بطبقة مزدوجة من القماش القطني أو منشفة مطبخ نظيفة ووضعها على وعاء كبير. بعد أن ينقسم الحليب ، صب القشدة ومصل اللبن في مصفاة الانتظار المنتظرة.
تأكد من أن الحشوات تجلس فوق مصل اللبن المتوتر بحيث يمكن لأي سائل إضافي أن يستنزف بالكامل. لا تتردد في رفع القماش القطني أو المنشفة واعصر المزيد من السوائل إذا كنت تريد جبنة أكثر صلابة.