أحيانا يتم الخلط بين الكمون والكراوية. الكمون أكثر سخونة إلى الذوق وأخف وزنا في اللون والبذور أكبر من تلك الكراوية. نكهة Cumin المميزة قوية ولها رائحة دافئة بسبب محتواها من الزيت الأساسي.
إذن ما هو الكمون؟
الكمون هو البذور المجففة لنبات الأعشاب ( Cuminum cyminum ) التي تشبه البقدونس. وتستخدم البذور على حد سواء كاملة وأرضية في مطابخ العديد من الثقافات.
وغالبا ما ينظر إلى هذا النسبي من الشمر والكراوية في الكاري ، والأطباق المكسيكية ، والخبز ولكن أيضا في بعض الجبن وكعشب في بعض schnapps الجهاز الهضمي. يدعى الألمان هذه البذور kreuzkümmel .
أنواع أخرى من الكمون
غالباً ما يطلق على الكمون الأسود ( حبة البركة ) البصلة السوداء أو schwarzkümmel في اللغة الألمانية وهي أكثر ارتباطاً بعائلة الحوذان من النباتات. يبدو مثل بذور السمسم الأسود وغالبا ما توجد على fladenbrot نوع من الخبز المسطح ، والتي تباع في جميع أنحاء ألمانيا في الأسواق التركية.
ويستخدم الكمون الأسود الآخر ، وهو Bunium persicum ، في الأطباق الشرق أوسطية والهندية. هو على شكل هلال ، بني داكن ، وفي نفس عائلة الكمون وكراواي.
كل من بذور الكمون السوداء لها خصائص طبية تعزى إليها ، وتعتبر معظم التوابل في عائلة الشبت / الشمر / الكراوية كمساعدات هضمية في الفولكلور.
كيف يختلف الكرواي؟
ومن المعروف Caraway البذور من مصنع كاروم كارفي باسم kümmel باللغة الألمانية.
هم على شكل هلال ، طويلة ، ولديهم خمسة التلال شاحب.
Caraway هو أكثر شيوعًا في المطبخ الألماني الذي يستخدم الكمون ويستخدم عادةً بالكامل ، وليس الأرض. له نكهة تشبه رائحة الينسون والرائحة التي تحظى بشعبية في الخبز ، وخاصة خبز الجودار ، والجبن ، مخلل الملفوف ، والخضروات الجذرية. ولكن يمكن العثور على الكراوية أيضا في الحلويات والمشروبات الكحولية وكمكون في منتجات التجميل والطب الشعبي ومعطر التنفس.