سوف تحترب من حديد الزهر المقلاة أو الشواية بشكل كبير من براعة أي شواية
نظريا ، الشواية هي طريقة بسيطة لطهي الطعام على نار مفتوحة. النار ، سواء كانت مشتقة من حرق الفحم أو الغاز هو ما الطهي. يمكن أن تكون مكثفة في الحرارة أو يمكن أن تكون منخفضة للتحميص أبطأ ، ولكن الحد هو أن نقل الحرارة أبطأ من أشكال الطهي الأخرى. مع شواية ، الهواء الساخن يقوم بمعظم العمل. عندما يغلي الطعام (الذي أنصح به في جميع الحالات) ، فهو ماء ساخن.
يستخدم المقلاة في مقلاة حرارة المعدن لطهي الطعام. كلما كان المقلاة أكثر ثباتًا وأكثر صلابة ، زادت درجة الحرارة التي يمكنها الاحتفاظ بها. لا يوجد وعاء أثقل من الحديد الزهر ، وهو ما يجعله مثاليًا للطهي. المكافأة الإضافية هي أن الحديد الزهر يضفي الحديد المغذي على الأطعمة أيضًا.
1. تصعيد الحرارة
سواء كان محل شواء للبقالة رخيصة أو وحشا غاليا ، يمكن لجميع المشاوي استخدام القليل من المساعدة في الحصول على المزيد من الحرارة في الأطعمة. في حين أن العديد من المشاوي ، لا سيما من تنوع الغاز ، يمكن أن تصارع حتى درجات حرارة الطهي ، فإن قدرة الحديد الزهر على امتصاص وتوزيع الحرارة يجعله الحل الأمثل. ضع قدرًا كبيرًا من مقلاة الحديد المصبوب أو الشواية مباشرة فوق الشعلة واتركها تسخن لمدة عشر دقائق. يمكن ضبط النار على ارتفاع أو منخفض. سوف تصل تجهيزات المطابخ إلى درجة الحرارة هذه وتحملها لفترات طويلة من الزمن. يمكن نقل المقاليص ، على وجه الخصوص ، بسهولة من مصدر الحرارة المباشر إلى الطهي غير المباشر ، مما يمنح القدرة على القيام بالطهي على درجة حرارة عالية ومنخفضة.
2. احرق ثم شواء. شواء ثم احرق
عندما يتعلق الأمر بالعديد من قطع اللحم ، فإن أفضل عملية طهي هي مزيج من الطبخ عالي الحرارة ومنخفض الحرارة. يحترق الإنفجار ذو درجة الحرارة العالية السطح بالكراميل ، مما يجعله القشرة المثالية التي توفر مزيجًا من القوام. فترة الطهي منخفضة درجة الحرارة تسمح باللحوم المطبوخة من خلال التبرع المرغوب.
يعتبر هذا النوع من الطهي مثاليًا لأي تقطيع تقريبًا ، ولكن شرائح اللحم وشرائح اللحم على وجه الخصوص. إنها أيضًا طريقة رائعة لصنع البرجر المثالي. يمكن إجراء مرحلة درجة الحرارة العالية في بداية وقت الطهي أو في النهاية. في حالة ما بعد ، نحن نسمي هذا الاتجاه المعاكس. يسخن اللحوم في درجة حرارة منخفضة ثم ينتهى من الحرارة الشديدة.
لهذه الطريقة ، ضع أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مباشرة فوق مصدر الحرارة واتركها لتصل إلى أقصى درجة حرارة ممكنة. اترك مساحة شواء غير مباشرة لفترة الطهي منخفضة الحرارة. بالنسبة لطريقة الحرق التقليدية ، ضع اللحم مباشرة على حديد الزهر واتركه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا قبل التقليب للتكرار على الجانب الآخر. إذا سمحت المساحة ، استخدم جزءًا جديدًا من حديد الزهر لتحقيق أقصى تأثير. بمجرد تحريكها ، انطلق إلى مساحة الشوي غير المباشرة واسمح لها بالانتهاء إلى النعومة المرغوبة. يتم إجراء طريقة الرجوع المعاكس في الاتجاه المعاكس. يجب أن يتم جلب اللحم إلى حوالي 10 درجات أقل من الكميات المرغوبة على الفراغ غير المباشر قبل وضعه على حديد الزهر المسخن مسبقاً لإنهاء العمل. دقيقة واحدة لكل جانب ستفعلها
3. الشواية أطعمة لذيذة ، مثل السمك
استجواب كبيرة ، ما لم يكن الطعام المطبوخ صغير أو دقيق.
يمكن للأسماك والمأكولات البحرية ، وكذلك الخضار ، أن تشكل تحديًا. استخدام مقلاة الحديد أو الشواية سوف يخفف من هذه المشاكل. سواء كانت درجة حرارة عالية أو حرارة غير مباشرة منخفضة ، فإن وضع وعاء من الحديد المصبوب على الشواية يوفر مساحة لتخزين هذه الأطعمة الأكثر إزعاجًا بأمان. هذا هو أيضا الحل الأمثل للمشويات التي قد تحتاج إلى صلصة. تخيل الجمبري العملاق على سبيل المثال. يسقط الجمبري من خلال موقد الطهي ما لم يتم وضعه على أسياخ ، ولكن في مقلاة من الحديد المصبوب يمكن إعداد الطبق الكامل في دقائق دون أي قلق ، ويمكن لشوي شرائح اللحم المجففة بجواره للحصول على وجبة كاملة من الأمواج والعشب.
4. حافظ على الأطعمة المطبوخة الدافئة
وضع قطعة من تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر على حافة الشواية ، بعيدًا عن الحرارة قدر الإمكان لتوفير المساحة المثالية للحفاظ على الأطعمة دافئة. ستظل المقلاة ساخنة ، ولكنها ساخنة جدًا حتى تحرق الأطعمة.
عند طهي مجموعة واسعة من العناصر ، أو القيام بكمية كبيرة من أي شيء ، فإن هذا الفضاء يعتبر مساحة آمنة مثالية لحمل الأطعمة عند درجة الحرارة ، في حين تأتي بقية الوجبة معًا. لمنع هذه العناصر من الجفاف ، احتفظي بعلب من المرق سهل الاستخدام وصب كميات صغيرة للحفاظ على رطوبة الأطعمة.
5. السلامة والعناية
الحديد الزهر لا يتطلب عناية . شيء مهم هو أن نتذكر أنه في الطبخ بدرجة حرارة عالية ، يمكن أن تتكسر الزيوت الموجودة في المعدن التي تمنع الصدأ وتكشف المعدن العاري. وبمجرد أن تتاح لأواني الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر لديك فرصة لتبريدها ، افحصها بحثًا عن بقع جافة ومكشوفة. هذه سوف تحتاج إلى مزيد من التزييت بعد التنظيف. هذا ينطبق بشكل خاص على الجوانب السفلية من المقالي والشبك التي لديها معظم التعرض للحرارة. سوف تستمر تجهيزات المطابخ المصنوعة من الحديد الزهر التي تستمر لفترة طويلة في الحياة.
تنظيف الزهر من السهل. من فضلك لا تستمع إلى أولئك الذين يقولون لمجرد تنظيفه. يحتاج الحديد الزهر إلى غسله بالكامل حتى لا يتذوق الطبق المقبل مثل الطبق الأخير. تجنب المنظفات القاسية ، ولكن استخدم الصابون حسب الحاجة للحصول على سطح نظيف. النفط المتبقي في المعدن سيبقى. بمجرد تنظيفها وتجفيفها ، افرك كمية صغيرة من الزيت عالي الحرارة في المعدن لمنع الصدأ. ستظهر قطعة من الحديد الزهر مُعتنى بها جيدًا ولكنها ليست زاهية.
الملاحظة الأخيرة هي أن نكون حذرين. على الشواية ، يمكن أن يصبح الحديد الزهر شديد الحرارة. لن يحمي متوسط منشفة أو منشفة المطبخ الساخنة الأيدي من هذا النوع من الحرارة. سوف تساعد قفازات الشوي الجلدية ، ولكن قد تكون هناك حاجة لعدة طبقات لمنع الإصابة. من الأفضل ترك حديد الصب الساخن في مكانه وإعطائه فرصة للتبريد قبل التعامل معه.