كيفية اختيار المحار والاحتفاظ بها طازجة
اختيار المحار والتخزين
يجب أن يباع المحار في القشرة الحية ، بموجب القانون ، حيث يجب أن تكون جميع الصمامات الثنائية. يجب أن يشعروا بالثقل والمليء بالماء. سيتم إغلاق المشابك الحية بإحكام أو إغلاقها عند النقر عليها. المحار الميت سيحتوي على قشور فضفاضة ويجب التخلص منه بالإضافة إلى تلك التي تكسر الأصداف. النكهة هي الأفضل عندما يتم استهلاكها خلال 24 ساعة من الشراء.
خزّن محارًا حيًا في القشرة ، أو جانبًا كبيرًا من القشرة ، في كيس شبكي أو في حاوية مفتوحة مغطاة بقطعة قماش مبللة في الثلاجة (لا تقل عن 33 درجة فهرنهايت) حتى خمسة أيام.
لا تغلق المحار الحي في حاوية محكمة الإغلاق - لن تكون قادرة على التنفس وسوف تموت.
أبدا تجميد المحار unshelled. يمكنك تبريد المحار الطازج في الخمور الخاصة به لمدة يومين ، ولكن استخدمه بأسرع ما يمكن.
معظم المحار المتاحة تجاريا في هذه الأيام لديها قذائف نظيفة إلى حد ما. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة لتنظيفها ، فرك اللحية والأوساخ من القذائف بينما تحتجزها تحت مياه جارية باردة قبل فتحها.
عند التخلص من المحار (فتحها) ، احرص على الاحتفاظ بالعصير الرائع المعروف باسم الخمور . يجب أن يكون الخمور واضحًا ، وليس غائمًا ، ويجب ألا يكون له أي رائحة أو رائحة غير مواتية.
المحار القشرة يجب أن تكون مبسترة ومعلبة أو مجمدة قبل البيع. ويعاني المحار المعلب من فقدان النكهة من المحار الطازج والطازج وعادة ما يستخدم فقط في الأطباق المطبوخة. يُعتبر المحار المدخن والمعلّب مكانًا رائعًا للمقبلات.
المحار المعلب يكون له تاريخ انتهاء الصلاحية ويجب تخزينه في الخمور في وعاء مغطى بعد فتحه.
المحار المتجمد الخام الخام سوف يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. ينبغي إذابتها في الثلاجة ثم استخدامها كما تفعل المحار الطازج للطهي.
لا يجب تجميد المحار المطبوخ ، حتى لا ينتهي بك سدادات الأبواب المطاطية. استخدام متبقية المحار المطبوخ المبردة في غضون ثلاثة أيام.
المزيد عن المحار:
• نصائح الطبخ المحار
• لماذا يأكلون المحار فقط خلال شهور بالحرف "r"؟ التعليمات
• اختيار المحار والتخزين
• تدابير المحار والمكافئات
كتب الطبخ
- السمك والمحار
- كتاب الطبخ الجديد في المأكولات البحرية
- نيويورك تايمز المأكولات البحرية كتاب الطبخ
- كتاب الطبخ New England Clam Shack