Scallop اختيار ، والتخزين ، ونصائح الطبخ الرئيسية

لا ينبغي أن يكون الاسكالوب أبيض

الإسكالوب التحديد والتخزين

تباع الأسقلوب دائما قبل تقطيعه من القشرة. لا يمكن أن تبقى حية لأنها يجب أن تدور حولها في الماء للعيش. يجب ألا يكون الصدف أبيضًا ، ويجب ألا يتم تخزينه في الماء.

على الأرجح الصلصال الأبيض النقي كان يجلس ويستوعب الماء (إضافة وزن إضافي إلى سعر الباوند) أو المواد الكيميائية ، مما يؤدي إلى فقدان المواد المغذية واللون.

يجب أن يتراوح لون الأسقلوب الطازج من اللون البيج الباهت إلى اللون الوردي الدسم ، ويجب أن يحتوي اللحم على رائحة نظيفة طازجة مع لمعان رطب.

اسكالوب التبريد على الفور بعد الشراء. من الناحية المثالية ، يجب طهي الأسكالوب أو استهلاكها في غضون يوم واحد. من المستحيل تحديد المدة التي يجلس فيها المحارات الصدفية المذابة على الجليد في سوق السمك.

قد يتم صيد السكالوب قبل تجميده في مخزونه الخاص وتخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. تتوفر الاسكالوب المجمدة بالفلاش في علب الفريزر.

سكالوب الطبخ

ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على سوق أسماك مزدهر قريب بالقرب من مصدر المحيط مع معدل دوران جيد ، فأنت على الأرجح أفضل من شراء أسقلوب المجمدة الفوضوية وتذويبها في المنزل بنفسك. إنهم لا يستغرقون وقتا طويلا في ذوبان الجليد ، وهذا ما تشتريه في السوق على أي حال.

من الأفضل طهي الإسكالوب لفترة وجيزة من خلال التذوق ، أو الشواء ، أو التقليب ، أو الصيد الجائر ، حيث أن الطهي المفرط يجعلها صعبة ومطاطية.

الاسكالوب خليج هي ممتازة تؤكل نيئة في مثل هذه الأطعمة مثل السوشي ( hotate gai ) أو ceviche.

بسكالوب بات الجافة قبل إضافة إلى مقلاة ساخنة لتقليد. وسوف يستغرق محارات الصدف البحرية الكبيرة من 3 إلى 5 دقائق ، في حين أن محارات الصدف الصغيرة في الخليج تستغرق من دقيقة إلى دقيقتين فقط. استخدام الأعشاب والتوابل والصلصات مع يد خفيفة حتى لا تغلب على نكهة لذيذة من الاسكالوب.

إذا كنت تستخدمها في حساء التشاودر ، فقم بإضافتها مرة أخرى وطهيها فقط حتى تتحول إلى اللون الأبيض.

هناك العديد من الطرق الجديدة المثيرة للاهتمام لإعداد الاسقلوب إذا كنت ربما تعبت من وصفات التقوقع التقليدية. يمكنك استبدال الاسكالوب باستعمال الجمبري أو السلطعون أو سرطان البحر في العديد من الوصفات أيضًا ، لذلك لا تتردد في التجربة.

المزيد عن وصفات السكالوب والإسكالوب:

• اختيار الاسكالوب والتخزين
الاسكالوب وهمية وأنواع الإسكالوب
• تاريخ الإسكالوب
• وصفات الإسكالوب

كتب الطبخ