تدابير البطلينوس ، والمكافئات ، والأوزان ، والإعاقات

كيفية قياس المحار وغيرها من ذوات المصراعين للطهي

يمكن الاستمتاع بالبطلينوس الخام أو المطهو ​​على البخار أو المسلوق أو المخبوز أو المقلي. هم أيضا في كثير من الأحيان واجه في chowders والشوربات الأخرى. يتراوح المحار على نطاق واسع في الحجم والشكل. المحار الأكثر شيوعا في وصفات هي المحار الصلب ( Mercenaria mercenaria ) و softshells ( ميا arenaria ). في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، تحظى محار الإبحار بشعبية.

يمكن استخدام المحار والمحار والسكالوب بالتبادل في العديد من الوصفات ، لذلك لا تتردد في التجربة.

احتفظ بالخمور أو العصير المحلى للاستعمال في الحساء والصلصات للحصول على نكهة إضافية.

• من 6 إلى 12 من المحار = 1 حصة
• ربع جالون بدون قشرة = 1 حصة على البخار
• 8 ليترات unshelled = 1 رواش شوكيد
• 1 ربع ملعوقة = 6 حصص
• 1 ربع ملعقة = 2 إلى 3 أكواب مفرومة
• 1 pint shucked = 3 إلى 4 حصص
• نصف ملعقة تقريبًا = حوالي 18 محارًا
• يمكن تفريغ 6-1 / 2 أونصة = 1/2 كوب مستنزف
• 6-1 / 2 أونصة يمكن أن يفرم = 1/2 كوب كوب

كيفية تحضير المحار الطازجة

أولا ، فرك خارج المحار جيدا مع فرشاة قاسية. بما أن البطلينوس يختبئ بشكل طبيعي في الرمال ، فيجب أن يتم تطهيره من الحبيبة لئلا ينكمش على حبيبات الرمل ويقلل من استمتاعك بهذه المأكولات البحرية اللذيذة. قم بتغطية المحار بالماء المالح (1/3 كوب ملح إلى 1 جالون ماء) واترك الجلوس لعدة ساعات. هذا سيحث البطلينوس على إطلاق الرمال. إضافة 1/4 - 1/2 كوب من دقيق الذرة إلى ماء تمرغ يساعد كذلك ، وأيضا يبيض اللحم.



إذا كنت تقرف بنفسك ، فسوف يكون من السهل فتح الأصداف إذا قمت بتجميدها لمدة 15 دقيقة. إزالة من الفريزر وترك الجلوس بضع دقائق قبل مهاجمة قذائف. عندما ترتفع درجة حرارتها ، تسترخي العضلات وتفتح الأصداف قليلاً حتى تتمكن من الحصول على سكين البطلينوس. تذكر أن تضع فوق وعاء لحفظ الخمر المحار الرائع.



قد ترغب في إزالة الجلد القاسي تغطي الرقبة من المحار longneck. شق الجلد بالطول وقم بإزالته. يمكنك طحن الجلد وإضافته إلى أطباق التشاودر أو الأطباق المحضرة.

المزيد عن وصفات كلاام وكالام

اختيار البطلينوس والتخزين
نصائح الطبخ البطلينوس
المحار وتسمم قشريات الشلالي (PSP)
أصناف البطلينوس
• تاريخ المحار

كتب الطبخ

The Compleat Clammer
كتاب الطبخ New England Clam Shack
50 حساء الشوربة: وجبات وعاء واحد - البطلينوس ، الذرة ، • ما بعد
كتاب كبير من الأسماك • المحار
المزيد من كتب الطبخ