كيف يتم الشوكولاته

حبوب الكاكاو لديها رحلة معقدة من أشجار الغابة إلى الحلويات المغلفة بالرقائق. هنا هو انهيار بسيط للخطوات المشاركة في عملية صنع الكاكاو.

حصاد

تبدأ الشوكولا مع شجرة Theobroma Cacao . يتم حصاد القرنيات من هذه الشجرة لصنع الشوكولاته فقط مرة واحدة نضجت بالكامل. تنتج القرون غير المنزرعة الفول مع محتوى منخفض من زبدة الكاكاو ومحتوى سكر منخفض. السكريات الطبيعية في حبوب الكاكاو تغذي عملية التخمر ، والتي هي المسؤولة عن الكثير من نكهة الكاكاو الكلاسيكية.

بمجرد حصاد البذور ، يتم فصل البذور عن القرون واللب ويسمح لها ببدء عملية التخمير.

تخمر

حبوب الكاكاو الخام لها نكهة مرارة وغير مرغوب فيها. التخمر يحول هذه المرارة مما يجعلها في مقدمة أكثر تعقيدا لنكهة الكاكاو الكلاسيكية التي نعرفها.

يتم التخمير مع الخميرة الطبيعية والبكتيريا الموجودة على حبوب الكاكاو. يتم ببساطة ترك الفول في الحرارة والرطوبة لتخمر لمدة سبعة أيام تقريبا. بعد التخمير ، يتم تجفيف الفاصوليا بسرعة لمنع نمو العفن.

تحميص

بعد التخمير والتجفيف ، يتم تنظيف الفاصوليا تمامًا وإزالتها من أي عصي أو حجارة أو غيرها من الحطام. يتم تحميص حبوب الكاكاو عادة باستخدام طريقة الشواء الجاف ، والتي تستخدم التقليب المستمر لضمان التسخين. لا يتطلب التحميص الجاف إضافة زيوت أو دهون إضافية ، مما يسمح للنكهة بالبقاء طاهرة.

هذه هي الخطوة الأخيرة في صنع نكهة الكاكاو الكلاسيكية التي نعرفها جميعًا.

معالجة

بعد التحميص ، تتم إزالة البدن من الحبة ويتم استخراج الطرف الداخلي. ثم يتم طحن المناقير إلى مسحوق ناعم يحتوي على الكاكاو الصلب وزبدة الكاكاو . عادة ما يتم تبخير زبدة الكاكاو من حرارة الاحتكاك أثناء طحن الحبيبات.

ويشار إلى هذا الشكل المسال من حبيبات الكاكاو المسحوق باسم كحول الكاكاو.

ثم يتم سكب كحول الكاكاو في قوالب ، ويسمح له بالتبريد ، ثم بيعه ونقله في هذه الكتل. وتعرف هذه الكتل باسم الشوكولاته غير المحلاة أو الخبازين. وكبديل لذلك ، يمكن فصل سائل الكاكاو إلى منتجين ، مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو.

مزج

يمكن مزج خمور الكاكاو وشيكولاتة الخبز ومسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو بمكونات مختلفة لخلق عدد لا نهائي من منتجات الكاكاو.

لإنتاج حلوى الشوكولاتة التي نعرفها جميعًا ، يتم دمج خميرة الكاكاو مع زبدة الكاكاو الإضافية (من أجل النعومة والفم) والسكر والحليب وأحيانًا الفانيلا أو المستحلبات أو المثبتات. نسبة السكر والحليب إلى الكاكاو يخلق درجات متفاوتة من الحليب أو الشوكولاته الداكنة. النسبة المحددة التي يتم فيها خلط المكونات تخلق وصفات مميزة ، والتي غالبا ما تحميها الماركات المتخصصة عن كثب.

على الرغم من أن شركات تصنيع الشوكولاتة ضغطت للسماح باستخدام الزيوت النباتية المهدرجة ، وبدائل الحليب ، والنكهات الاصطناعية لاستخدامها في صنع الشوكولاتة ، إلا أن وزارة الزراعة الأمريكية ما زالت لا تسمح باستخدام مصطلح "الشوكولاته" للمنتجات التي تحتوي على هذه المكونات. يمكن فقط تسمية المنتجات المصنوعة من الكاكاو الحقيقي (أو مزيج من الكاكاو الصلب وزبدة الكاكاو) بـ "الشوكولاته".

كما يستخدم مسحوق الكاكاو ، زبدة الكاكاو ، وكحول الكاكاو لصنع العديد من المنتجات بالإضافة إلى حلوى الشوكولاتة. يستخدم الكاكاو في مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة ، لا سيما في أمريكا الوسطى والجنوبية . زبدة الكاكاو هي عنصر مميز في العديد من منتجات البشرة بسبب صفات البشرة الميسرة.