قد لا تعتقد أن هذه وصفة عائلية ودية في البداية ، ولكن أطفالي الحب الخردل وأنهم يحبون الزيتون حيث جعل هذا لهم سعداء جداً. وتخيل ماذا؟ إذا كان أطفالك لا يحبون القشرة ، فمن السهل جدًا تركها على جانب الطبق - لا يحصل لحم الخنزير نفسه على الكثير من النكهة من القشرة ، ولكنه يحافظ على رطوبة ولطيفًا. إحضار لحم الخنزير يساعد أيضا في هذا القسم.
ماذا ستحتاج
- 1 مركز من 3 باوند تقطع لحم الخنزير المملح ، حسب الرغبة (انظر الملاحظة)
- كوشير أو ملح خشن وفلفل طازج مطحون حسب الرغبة
- 3 ملاعق طعام زيت زيتون مقسمة
- 2/3 كوب من الزيتون الأخضر
- 4 ملاعق طعام خردل ديجون الخشنة
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- فلفل مطحون طازج حسب الذوق
- ½ كوب مرق الدجاج أقل الصوديوم
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ربت لحم الخنزير المجفف مع المناشف الورقية وقم بتسمينه بسخاء بالملح والفلفل.
- الحرارة الثقيلة ، مقلاة فرنبروف على الحرارة العالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت ثم احرق قطعة لحم الخنزير من جميع الجوانب ، وحركها أربع مرات ، لحوالي 3 دقائق لكل جانب ، حتى يكون لونها الخارجي محمر بشكل جيد وقشري قليلاً.
- في حين أن لحم الخنزير هو الحارقة ، إضافة 2 ملاعق طعام متبقية زيت الزيتون والزيتون والديجون والثوم والفلفل في الطعام المعالج وهريس.
- إزالة الخاصرة لحم الخنزير إلى لوحة واستخدام يديك لتشويه عجينة فوق وأعلى من لحم الخنزير. ضع لحم الخنزير في منتصف المقلاة وأضف مرق الدجاج.
- نقل إلى الفرن وشواء لمدة حوالي 50 دقيقة إلى 1 ساعة 10 دقيقة (يعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على سمك الخاصرة لحم الخنزير) ، حتى يصل إلى درجة الحرارة الداخلية 145 درجة فهرنهايت في الجزء سمكا من المشوي.
- تُرفع عن الفرن وتترك الجلوس لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
التمليح:
إن السبب الأساسي في عملية المحلول هو إضافة الرطوبة والنكهة إلى اللحوم ، وخاصة اللحوم الخالية من الدهون التي تميل إلى الجفاف عند الطهي ، مثل الديك الرومي أو لحم الخنزير. المحلول الملحي الأساسي هو الماء فقط مع الملح والسكر الذائب فيه. ثم يمكنك إضافة ما تشاء من حيث التوابل ، من الفلفل البسيط ، الثوم وأوراق الغار ، إلى أعشاب الليمون ، والأعشاب ، ونكهة الحمضيات.
محلول ملحي أساسي
- 8 أكواب ماء مقسمة
- 1/3 كوب سكر (أنا استخدم السكر البني المدخن وأعطيت كهدية لهذه الوصفة ، وأضفت القليل من حلاوة الدخان الجميلة إلى اللحم)
- ½ كوب كوشير أو ملح خشن
في وعاء كبير ، صب كوبًا واحدًا من الماء الساخن جدًا. ضجة في السكر والملح. حرك حتى يحل السكر والملح جيدا. إضافة 7 أكواب من الماء البارد جدا ويقلب على الجمع. غمر الخاصرة لحم الخنزير في الخليط. اتركه مغطى في الثلاجة لمدة 4 إلى 16 ساعة ، ثم أخرجه واتركه جافًا باستخدام المناشف الورقية قبل الشروع في الوصفة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 373 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 12 جم |
| كولسترول | 118 ملغ |
| صوديوم | 281 مجم |
| الكربوهيدرات | 1 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 37 جم |