Chow mein هو بالتأكيد أحد الأطباق المميزة للمأكولات الصينية ، ولكن Choey suey هو أشبه بالطريقة التي يلتقي بها الغرب بالغذاء الشرقي. أنا شخصيا سمعت عن تشوي سوي من التلفزيون الأمريكي عندما كنت أعيش في تايوان لكني لم أتناولها أبدا. أيضا لأنني مقيم في المملكة المتحدة ، لا أعرف حتى من أي مكان هنا الذي يخدم فرملي سوي ، لكن في الحقيقة لا أذهب إلى المطاعم الصينية أو الوجبات السريعة لأسباب واضحة جدا.
حتى لو كنت سأذهب ، لا أظن أن ختم sue سيكون في أعلى قائمة الأشياء التي يمكن تجربتها.
من ناحية أخرى ، يعتبر تشاو مين طبق صيني أكثر أصالة. على الأقل ، كنت أتناول الطعام طوال حياتي ، وعندما كنت أعيش في شنغهاي وزرت أقاربي في مختلف المقاطعات الصينية ، ما زلت أستطيع أن أرى مطعمًا في المطاعم المحلية وقوائم الطعام.
هناك العديد من الروايات المختلفة لقصة تشوب سوي ، لكن من المعتقد أنه قد تم اختراعها في أمريكا من قبل الأمريكيين الصينيين. حكاية شهيرة جداً عن تشوي هو ما يعتقد الناس أنه تم إنشاء هذا الطبق خلال عهد أسرة تشينغ من قبل رئيس مجلس الدولة لي هونغ تشانغ ، وهو دبلوماسي وسياسي صيني زار أميركا. ولأنه لم يكن معتادًا على تناول الطعام الغربي ، فقد حصل على شيفه لاستخدام كل المكونات الآسيوية والغربية ليصنع فرماً لأول مرة.
قصة أخرى حول Chop Suey هو تجول لي هونغ تشانغ في مطعم صيني محلي بعد إغلاق مطبخ الفندق ، وشعر رئيس الطهاة المحلي الصيني بالحرج من أنه لم يسلم شيئًا لخدمة لي.
حتى جاء رئيس الطباخين مع هذا "الطبق الجديد" الذي كان يتكون من قصاصات من مكونات متبقية.
مسلية كما قد تكون هذه القصص ، قد تكمن أصول تشوب سوي في الواقع في الجانب الجنوبي من جنوب الصين. كان جنوب الصين موطنًا للعديد من المهاجرين الصينيين الأمريكيين ووفقًا لما ذكره عالم الأنثروبولوجيا.
N. Anderson ، فكرة الجمع بين الخضراوات المتبلة والمكرونة في طبق واحد مقلية مقلية نشأت في Toisan ، وهي منطقة ريفية جنوب قوانغدونغ. وبما أن العديد من المهاجرين الأصليين إلى الولايات المتحدة كانوا من هذه المنطقة ، فقد أعدوا بشكل طبيعي نوع الطعام الذي كانوا على دراية به.
الخلفية التاريخية للماي هو أقل غموضا بكثير. نشأ تشاو مين أو "المعكرونة المقلية" في شمال الصين. في حين أن مطعم "تشاو مين" خدم في المطاعم الخارجية والعديد من المطاعم الصينية صُمم خصيصًا لتلبية الأذواق الغربية ، فإنه يعتمد على طبق صيني أصيل. حتى وقت قريب نسبياً ، كان العديد من التصورات الغذائية الصينية مبنية على المهاجرين الصينيين الأوائل الذين جاءوا في المقام الأول من منطقة قوانغتشو في جنوب الصين. تشتهر مدينة قوانغتشو بالطعام الكانتوني ، حيث أنهم يأكلون الأرز ، ويفترض الغربيون فقط أن يتناول كل الشعب الصيني الأطباق الحلوة والحامضة. ومع ذلك ، فإن الأرز ليس هو المحصول الأساسي في الشمال ، لذلك يمكن القول بطريقة أخرى أن الشعرية والمقبل تمثل جزءًا صغيرًا من ثقافة الغذاء في شمال الصين.
هناك العديد من أنواع مختلفة من الطعام الصيني هناك وهم جميعا لذيذ على حد سواء. الطعام الصيني يحتوي على صلصة الفاصوليا السوداء الحلوة والحامضة ودجاج الليمون وما إلى ذلك ، ولكن هذا ليس سوى جزء صغير من المطبخ الصيني.
في المطبخ:
بالإضافة إلى كونه سهل الصنع ، كل من هذه الأطباق قابلة للتكيف. مثل كل الطعام الصيني ، ما يجعل فرم لي و تشاو مين لا تنسى هو المكونات المحددة بقدر التوازن بين الحبوب والخضروات. غالباً ما أصنعها عندما أرغب في تنظيف الثلاجة قبل أن تصبح الخضراوات قديمة أو يمكنك استخدام أي مكونات يمكنك الحصول عليها من السوبرماركت / السوق المحلي.
في حين أنه من الأفضل أن يكون لديك ووك ، يمكن إعداد كلا من هذه الأطباق في مقلاة. لقد قمت بتضمين العديد من الوصفات لتمنحك فكرة عن مدى المرونة التي تتمتع بها في تحديد ما يتم إدخاله في كل طبق بدقة. ولا تخف من القيام بذلك
وصفات لتعطيك فكرة عن مقدار المرونة التي لديك في تحديد ما يتم إدخاله في كل طبق بدقة. ولا تخاف من إجراء استبدال إذا لم يكن لديك جميع المكونات المطلوبة في وصفة معينة.
نصيحة أخيرة: لا تجعل كلا من الأطباق في نفس الليلة - ستأكل بقايا الطعام للأسبوع القادم!