لا تملك صانع الزبادي؟ هناك الكثير من الطرق الأخرى للحصول على مجموعة جيدة
صنع اللبن في المنزل سهل واقتصادي. يمكنك تحويل فقط ملعقة طعام من الزبادي المفضل لديك الذي يشتريه من المتجر إلى ربع سعر خاص بك. الخطوات الأساسية متناسقة للغاية: سخن الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت لتفسد البروتينات ، تبرد إلى 110 درجة فهرنهايت ، أضيفي البادئ واحتضن في بيئة دافئة لعدة ساعات. خلال هذه العملية ، احتضان الحضارات الحية ، وتكثيف الحليب في اللبن الرائب.
خلال هذه الفترة ، الهدف هو الحفاظ على الزبادي عند درجة حرارة ثابتة إلى حد ما حوالي 110 درجة فهرنهايت ، ودرجة الحرارة المثلى للبكتيريا للقيام بأمرها. تم تصميمها للقيام بذلك تمامًا ، ولكن إذا كنت لا ترغب في الاستثمار في جهاز لا يقوم إلا بشيء واحد ، فهناك بدائل.
في كتابها " ثقافة الزبادي" ، يلخص المؤلف شيريل ستيرنمان رول خيارات قليلة (بالإضافة إلى تقديم 115 وصفة لما يجب فعله بالزبادي الذي تم الانتهاء منه).
استخدم الفرن الخاص بك. إذا كان لديك فرن غاز مع طيار يبقى عليه ، فقد تكون درجة الحرارة المحيطة مناسبة. بدلا من ذلك ، قم بتشغيل الضوء. الحرارة من الضوء يجب أن ترفع درجة الحرارة بشكل كافي. فقط كن حريصًا على عدم تشغيل الفرن مع اللبن في الداخل.
العثور على بقعة دافئة في منزلك. هل يحتوي مطبخك (أو غرفة أخرى) على نافذة دافئة ومشمسة؟ التفاف الجرار الخاص بك الزبادي في منشفة ووضعها هناك. يمكنك أيضا وضعها بالقرب من (ولكن ليس مباشرة على) فتحات التدفئة أو وحدات التدفئة الأخرى.
استخدام وسادة التدفئة - ولكن ليس فقط أي وسادة التدفئة. ابحث عن لوحة التسخين التي تسمح لك بتعطيل خيار الإغلاق التلقائي ، بحيث يمكنك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، والتي لديها إعداد منخفض يبلغ حوالي 110 درجة فهرنهايت. يمكن لف وسادة التدفئة حول وعاءك طوال فترة الحضانة. قد تحتاج إلى وضع منشفة بين لتهدئة الحرارة.
حمام مائي يبقى في درجة حرارة ثابتة هو طريقة ممتازة لاحتضان اللبن أيضا ، وهناك عدة طرق لتحقيق ذلك.
املأ المبرد بماء 130 درجة فهرنهايت عاليًا بما يكفي لتغطية الجرار في الرقبة. سيخفض اللبن في البداية درجة حرارة الماء أقرب إلى 110 درجة فهرنهايت. سيؤدي إغلاق المبرد إلى استقرار درجة الحرارة أثناء التحضين.
يمكنك استخدام طباخ بطيء للحفاظ على حمام مائي عند درجة حرارة ثابتة 110 درجة فهرنهايت. إذا لم يعمل جهاز الطهي البطيء لديك بدرجة كافية ، يمكنك وضعه على مفتاح باهت.
إذا كان لديك جهاز غمر ، يمكنك أيضًا استخدام ذلك للحفاظ على درجة حرارة حمام الماء. توصي ChefSteps وضعه على 109 درجة فهرنهايت.
بالاعتماد على درجة الحرارة التي يتم احتضانها ، يمكن أن يستغرق الحصول على خثارة جيدة في أي مكان من 5 إلى 12 ساعة. برودة ، وأطول. لا تزعج الزبادي أثناء الحضانة ، لأن ذلك قد يتسبب في كسر الرقاقة ، ولن تحصل على مجموعة جيدة. كلما طالت مدة حضانتك ، كلما كانت نكهة زباديك أكثر حزماً وتذوقاً. في الوقت المناسب ستجد طريقة ووقتًا ينتجان الملمس والنكهة التي تفضلها.