01 من 06
كيفية وقف الأفوكادو الذهاب براون
يجب أن تكون الأفوكادو واحدة من أكثر الفواكه شعبية - وخاصة الصحية - في المطبخ. استخداماتها لا حصر لها. لسوء الحظ ، استخدام الأفوكادو يعني تركه حتى اللحظة الأخيرة لأنه بمجرد قطعه ، يتحول سطح الثمرة إلى اللون البني بسرعة.
هناك عدة حلول لهذه المشكلة. الطرق الشعبية هي ترك الحفرة (الحجر الكبير في الوسط) في ؛ تغطية بعصير الليمون. ضع الأفوكادو بدون جلد في الماء ؛ ضعها في وعاء محكم مع قطع بصل. هذه الطرق سوف تبطئ عملية التحمير ولكن لأن معظمها يؤثر على النكهة أو الملمس ليست مثالية.
لماذا يتحول الأفوكادو إلى اللون البني؟
لدى الأفوكادو إنزيم يدعى polyphenol oxidase تحت الجلد. بمجرد أن يصبح الإنزيم في قطع الأفوكادو في اتصال مع الأكسجين في الهواء ، يتحول الأفوكادو إلى اللون البني.
الشيف سر لوقف الافوكادو الذهاب براون
أعطاني هذا السر منذ أكثر من عشرين عامًا من قبل الشيف البريطاني المولد الشهير ريموند بلانك عندما حضرت مدرسته الشهيرة في أكسفورد. لقد استخدمت هذه الطريقة منذ ذلك الحين ، ولم تخذلني أبداً. ستبقى الأفوكادو طازجة وخضراء لعدة ساعات بعد قطعها أو وضعها في طبق مثل لحم البقر الأيرلندي مع الجواكامول
وأوضح أن الطريقة الأفضل لوقف عملية التحميص هي تدمير الأنزيمية. اتبع الخطوات أدناه لتعلم هذه التقنية.
02 من 06
ماذا تحتاج
سوف تحتاج:
- مقلاة كبيرة من الماء المغلي
- توقيت دقيق
- ملعقة مشقوقة
- وعاء من الماء البارد ومكعبات الثلج
- ريب أفوكادو
03 من 06
مكان الأفوكادو في مقلاة من الماء المغلي
إسقاط الأفوكادو الناضجة في مقلاة من الماء المغلي بسرعة.
اترك الأفوكادو في الماء لمدة 10 ثوانٍ بالضبط ، أو لا أكثر أو ستبدأ الأفوكادو بطهي الطعام ، ولا تقل ، ولا يتم تدمير الإنزيم.
04 من 06
إسقط مباشرة إلى ماء مثلج
في 10 ثوانٍ بالضبط ، أخرج الأفوكادو في وعاء الماء المثلج ومكعبات الثلج باستخدام ملعقة مشقوقة ، وهذا سيوقف الأفوكادو من الاستمرار في الطهي.
اتركيه ليبرد تمامًا ثم أخرجه من الماء ثم جففه بمنشفة شاي.
قم بأحد الأفوكادو في وقت وتكرار. يجب غلي الماء كل مرة.
05 من 06
الأفوكادو الخاص بك هو جاهز للاستخدام أو المتجر
الأفوكادو الخاص بك الآن على استعداد للتقشير واستخدامها في الوصفات المفضلة لديك. سوف تمر عدة ساعات قبل أن تبدأ الأفوكادو في الدوران. عادة ما أسمح لأربع ساعات كحد أدنى ، ولكن يمكن أن يكون ذلك لفترة أطول ما لم تكن الأفوكادو قد نضجت ، ولكن نادرًا ما يكون أقل.
إذا كنت تقوم بعمل guacamole ، فإن إضافة عصير الليمون سيعني أن الصلصة سوف تبقى لفترة أطول. وبمجرد صنعها ، غطها بغطاء بلاستيكي للحصول على نتائج أفضل.
06 من 06
الأفوكادو 6 ساعات في وقت لاحق
إذن نحن هنا بعد 6 ساعات. كانت الأفوكادو جالسة على سطح العمل بلا حماية لمدة 6 ساعات ، والآن بدأت تظهر بقع صغيرة من اللون البني. كان بإمكاني تمديد عدم تغيير اللون عن طريق وضع الأفوكادو المقشر في صندوق محكم ، أو تغطية في غلاف بلاستيكي.