كيفية عجن الخبز العجين

يمكن أن يكون عجن الخبز العجين من أكثر الخطوات متعة في الخبز ، ولكن يمكن للفكرة أن تخيف بعض الخبازين المبتدئين. بمجرد فهمك للخطوات البسيطة ، سترى كيف أن العملية أساسية ولن تتورع عن وصفات تدعو إلى العجن. عندما تفكر في الأمر ، كان الناس يعجنون بالعجين باليد منذ آلاف السنين ، فلماذا لا يمكنك ذلك؟ لا يستغرق الأمر سوى 10 دقائق ، وقليل من الطحين ، وأيديكما.

لماذا نحن بحاجة إلى دلك

السبب في أن العجن هو جزء مهم من صنع الخبز ، وهو خلق بنية وقوة في العجين ، تاركًا حريريًا وناعمًا مع إحساس صغير بالراحة. يحتوي الطحين على بروتينين يتحدان لتشكيل الغلوتين ، وهو المسؤول عن تكوين الملمس المرن في العجين. بعد خلط مكونات العجين ، تكون البروتينات في نمط عشوائي ومعاكسة معاً. عندما يعجن العجين ، تبدأ البروتينات في الصعود بطريقة تتطور بها خيوط من الغلوتين وتخلق بنية تسمح لحبس الغازات والعجائن بالارتفاع.

خطوات بسيطة للعجن

العجن يستغرق سوى بضع دقائق ، يتطلب فقط يديك ، سطح مستوي ، وقليلاً من الدقيق للحفاظ على العجين من الالتصاق.

1. استخدم عدادًا أو منضدة تسمح لك بتمديد ذراعيك لدلك العجين في حين لا تجعلك تضعان فوق طاولة.
2. رش السطح مع الدقيق وكشط العجين للخروج من وعاء على سطح الطاولة.

1. ابدأ في عجن العجين ، واضغط عليه لأسفل ثم إلى الخارج ، فقط باستخدام كعب يديك.
2. اطحني العجينة في منتصف اتجاهك واضغط لأسفل. ثم استخدم كعوب يديك مرة أخرى لدفع إلى أسفل وإلى الخارج ، وإطالة وتمتد خيوط من الغلوتين والألياف العجين.
3. حول العجينة حوالي 45 درجة وعجن مرة أخرى مع أعقاب يديك. إذا أصبح لزجًا ، أضف القليل من الدقيق.

1. استمر في العجن ، طيّ وتحويل العجينة ، حتى تصبح ناعمة ونضرة.

نصائح للعجن بشكل صحيح

العجن هو تقنية أساسية ومتكررة ، ولكن لا يزال هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار لجعل العملية أسهل وأكثر نجاحًا.

• العجن يمكن أن يكون فوضوي. قد ترغب في ارتداء المريلة أو الملابس القديمة لمنع وصول الطحين إلى ملابسك الجيدة.
• احرص دائمًا على وضع كوب دقيق من الطحين بجانب منطقة عملك لاستخدامه لمنع العجين من الالتصاق بطاولة العداد أو العجينة ، وكذلك لغسل الأيدي بخفة من الدقيق بالدقيق لإبقاء العجين بعيدًا عنك.
• ضع في اعتبارك إضافة الكثير من الطحين ، لأن ذلك قد يؤدي إلى خبز متفتت. إذا كانت عجينةك لا تزال لزجة ولكنك تشعر أنك قد أضفت كمية كافية من الطحين ، اترك العجين يجلس لمدة 5 دقائق ، مما يسمح للماء بامتصاص الدقيق. هذا سيجعل العجين أسهل في التعامل معها.
• إذا لم تكن متأكداً مما إذا كان قد تم تعجن العجين بما فيه الكفاية ، يمكنك إجراء اختبار "النافذة الأمامية". قم بإزالة قطعة صغيرة من العجين (بحجم كرة الجولف) واحتفظ بها بين إبهامك وأول أصبعين من كل يد حتى تكون العجين أمامك. ثم ، اسحب الأصابع بلطف بعيدا عن بعضها البعض لتمتد العجين. إذا لم تنكسر العجينة ، فهذا يعني أنك تعجنت بما فيه الكفاية. إذا انفصل الغشاء ، عليك أن تعجنه أكثر قليلاً.