إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى شواية في الهواء الطلق ، أو ربما يكون الجو باردًا جدًا بحيث لا يمكنك الخروج منه ، فلا يزال بإمكانك طهي شريحة لحم رائعة دون مغادرة مطبخك. اختبرنا أربع تقنيات مختلفة. عملت كل واحدة بشكل جيد ، وهناك بالتأكيد أن يكون أفضل طريقة لكل تفضيل شريحة لحم.
القواعد الأساسية
يمكنك استخدام أي قطع من شرائح اللحم لهذه الطرق ، ولكن للمقارنة بيننا ، استخدمنا شرائح لحم مشوية ، مثل شريط NY أو ribeye ، مقطوعة بين 1 و 1 1/2 بوصة .
تم إحضار كل منها إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ، مما يعني إخراجها من الثلاجة وتركها على المنضدة لمدة 30 إلى 60 دقيقة قبل طهيها.
سوف تتحول شريحة لحم درجة حرارة الغرفة بشكل أفضل لأنها تتطلب وقتًا أقل على الحرارة ، وهذا بدوره يساعد على ضمان عدم تجاوزها.
وبالحديث عن الطبخ ، فإن أفضل طريقة لطهي شريحة لحم في الداخل هي على مقلاة من الحديد المصبوب. يحصل الحديد المصبوب على الساخن ويظل حارًا ، ولأنه مسطح ، يمكنك التأكد من أن كل شريحة من شرائح اللحم الخاصة بك تلامس سطح الطهي الساخن.
أيضا ، لطهي شريحة لحم كبيرة ، تحتاج إلى الموسم بشكل كاف . وهذا يعني الكثير من الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
بعد ذلك ، نفترض أنك تحب شرائح اللحم المتوسطة والنادرة والمتوسطة ، لأن هذا هو ما ستعطيك التقنيات أدناه. إذا كنت ترغب في القيام بها أقل أو أكثر ، ستحتاج إلى تعديل الأساليب هنا وفقا لذلك.
أخيرا ، ستحتاج إلى راحة شرائح اللحم .
يساعد الراحة على الحفاظ على عصائر شرائح اللحم ، حتى لا تتدفق عندما تخترقها. يتم تضمين أوقات الراحة لكل طريقة في التعليمات.
وبطبيعة الحال ، تذكر أن شريحة شرائح اللحم الخاص بك ضد الحبوب . في حين أن هذا هو الأكثر أهمية مع شرائح لحم أشد مثل شريحة لحم ستيك أو شريحة لحم تنورة ، حتى شريحة لحم طرية مثل ribeye سيكون أكثر صرامة إذا كنت شريحة مع الحبوب.
إذا كنت ستعاني من طهو الطعام بشكل صحيح ، فقد تقوم بتقطيعه بشكل صحيح أيضًا.
1. قبل احرق ، ثم إنهاء في الفرن
يُقصد بها استخدام حرارة عالية جدًا لقطعة من اللحم ، بغرض تحميرها وإنتاج قشرة لذيذة من الخارج. وغني عن القول ، أنت بالتأكيد تريد شريحة اللحم الخاصة بك أن يكون لها قشرة بنية اللون ، ونكهة ، ويخشى أنها طريقة للحصول عليه.
واحدة من أكثر الطرق التقليدية لطهي شريحة اللحم هي استخدام مزيج من الحشو ، من أجل أن تُشوى شرائح اللحم ، والحرارة غير المباشرة في الفرن ، لطهيها إلى النعومة المرغوبة. لا يهم بالضرورة الترتيب الذي تقوم به به ، ولكن من التقليدي أن يحرق أولاً وينتهي في الفرن ، وهذا ما تفعله هذه الطريقة.
احصل على مقلاة ساخنة ، أضف بعض الزيت عالي الحرارة ، مثل زيت بذور العنب المكرر ، ثم ضع شريحة اللحم في المقلاة. احرق لمدة دقيقتين ، اقلب واحرق لدقيقتين أخريين ، ثم انقل المقلاة بالكامل إلى فرن 350 درجة مئوية لمدة 2 إلى 5 دقائق. ثم اخرجها ، أخرج شريحة اللحم من المقلاة واتركها مسترخية ، مغطى بالرقائق ، على لوح التقطيع لمدة 7 دقائق.
وعموما ، بدا شريحة لحم هذا وتذوق جيدة. كان الوقت الإجمالي للطهي 15 إلى 18 دقيقة ، مما يضعه في وسط الحزمة.
الايجابيات: هذه هي الطريقة التقليدية التي تم استخدامها على نطاق واسع. إذا كنت قد أكلت شريحة لحم في أحد المطاعم ، فمن المؤكد تقريباً أنه تم طهيها بهذه الطريقة.
هذه الطريقة تنتج قشرة صلبة مشوية ، وهي بالضبط ما تريده من شرائح اللحم المطبوخة بشكل مثالي.
سلبيات: في اختبارنا لاحظنا حلقة رفيعة ورمادية حول الحافة ، مما يشير إلى كمية طفيفة من overcooking حول الخارج.
لا تترك عملية الطهي مجالًا للخطأ من حيث التوقيت ، مما قد يؤدي إلى الشعور بالذعر في المطبخ.
2. "عكس سير"
في هذه الطريقة ، ندير الجداول بالطريقة السابقة. هذه المرة نبدأ شريحة اللحم في الفرن ثم نحرقها بعد ذلك.
مع الإحباط العكسي ، ليس هناك عجلة خاصة ، ولا ذعر (على عكس الأسلوب السابق) ، مما يجعل هذه التقنية مضمونة إلى حد ما.
بعد وضع التوابل ، ضع شريحة اللحم على صينية صفيحة مع رف ، ثم قم بتحويلها إلى فرن سعة 200 فهرنهايت ، حيث ستطبخ لمدة 20 إلى 35 دقيقة.
درجة الحرارة المستهدفة لشريحة اللحم هي 120 إلى 130 فهرنهايت ، وعند هذه النقطة تعتبر نادرة . بعد طلاء شريحة اللحم بالزيت ، ستحصل عملية التسخين السريع في مقلاة ساخنة (على كلا الجانبين) بشكل صحيح على 135 درجة فهرنهايت. وعند تطبيق الحرارة المرتفعة في نهاية الطهي ، ستحتاج إلى وقت راحة أطول ، ولكن يجب أن يستغرق 10 دقائق يكون الكثير.
الإيجابيات: أظهر هذا شريحة لحم أقل من الحلقة الرمادية غير مرغوب فيها شاهدنا في الطريقة السابقة ، مع حتى الطبخ طوال الطريق ، وأسفرت عن متوسط مثالي نادر مع قشرة جميلة محروقة من الخارج. كانت عملية الطهي نفسها أكثر ارتياحا إلى حد كبير.
السلبيات: الجانب الآخر من طريقة الاسترخاء هو أنه أبطأ طريقة ، مع أوقات الطهي في أي مكان من 30 إلى 45 دقيقة. ومع ذلك ، إذا كانت شريحة لحم مثالية هي ما تريد ، ولا تمانع في الانتظار ، فقد تكون هذه هي الطريقة المناسبة لك.
3. طريقة 4-3-2
تتضمن طريقة 4-3-2 طهي شريحة اللحم لمدة أربع دقائق في مقلاة ساخنة ، وقلبها وطهيها لمدة ثلاث دقائق ، ثم استراحتها لمدة سنتين.
إنها أبسط طريقة ، وهي الأسرع حتى الآن ، في حين تتكرر بشكل كبير شريحة لحم مشوي على الفحم يتم طهيها على شواية في الهواء الطلق. إن التحذير الوحيد هو أنه يعمل بشكل أفضل مع عظم ، بدلاً من عظام ، ribeye لأن شريحة اللحم تحتاج إلى أن تكون على صعود على سطح المقلاة ، ويمكن أن تتداخل عظم الضلع مع ذلك.
الايجابيات: كانت هذه الطريقة سهلة التنفيذ وسريعة (فقط 8 دقائق من وقت الطهي والراحة) ، وأنتجت شريحة لحم تم طهيها على درجة متوسطة إلى متوسطة نادرة. إذا كنت تستمتع بشريحة لحم مشوية على الفحم ، فهذا هو الأسلوب المناسب لك.
سلبيات: من الواضح إذا كنت لا تهتم بالتأثيرات المشوية ، فقد تفضل الطريقة التالية. كما أظهرت شريحة اللحم هذه درجات متفاوتة من الهبات عند الحواف (على الرغم من أنه يمكن التقليل من ذلك عن طريق ضمان قطع شريحة اللحم إلى سمك موحد).
4. طريقة الفرن فقط
بالإضافة إلى التوابل ، مع هذه الطريقة ، نقوم أيضًا بتطبيق شريحة كبيرة من الزبدة على الجزء العلوي من شريحة اللحم قبل طهوها ، على صينية صفيحة مع رف ، في فرن 450 F ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، تليها 5 إلى راحة لمدة 10 دقائق.
الايجابيات: أنتجت هذه الطريقة شريحة لحم حتى مع النعومة والملمس الناعم. أقل درجة من اللون البني يسمح للنكهة النقية من لحم البقر المسنين للتألق من خلال. لم تعرض أي "حلقة" منبهة تشير إلى overcooking.
السلبيات: لن تسفر هذه الطريقة عن القشرة المنزوعة بالكامل الناتجة عن التقنيات الموضحة أعلاه ، لذلك سيكون شكلها أحادي البعد إلى حد ما. وعلاوة على ذلك ، فإن درجة أقل من لونها البني يعني أنها ستفتقر إلى النكهات المعقدة التي يخلقها رد فعل مايلارد واللحوم لديه ميل إلى تجعيد في الفرن. مدة الطهي الكلية لمدة 30 دقيقة (الطهي بالإضافة إلى الراحة) في الجانب الأطول أيضاً.