السر هو استخدام تقنية 4-3-2 والمقلاة الحديد الزهر
كيف تطبخ شريحة لحم ribeye ؟ متوسطة نادرة متوسطة نادرة متوسطة نادرة .
وقال أسهل من القيام به، أليس كذلك؟ حسنًا ، الأمر بسيط للغاية ، وسنراجع كيفية إجراء ذلك بالضبط.
تقنية مفضلة لطهي شريحة لحم ribeye العظم على مقلاة الحديد المصبوب باستخدام طريقة 4-3-2:
- احرق شريحة اللحم في مقلاة جافة لمدة 4 دقائق.
- اقلبه واحرق الجانب الآخر لمدة 3 دقائق.
- اتركه يستريح لمدة دقيقتين.
لاحظ أن هذه التقنية هي الأفضل عند طهي واحدة أو على الأقل اثنين من ribeyes. ويمكنك فعلاً فعل اثنين فقط إذا كان لديك مقلاة واسعة جدًا.
إذا كنت بحاجة إلى القيام بأكثر من اثنين ، فستحتاج إلى طهي شريحة لحم على الشواية بدلاً من ذلك. أو ربما لديك العديد من مقابض الحديد الزهر ، وفي هذه الحالة رائعة.
الهدف: مقلاة ساخنة جدًا
ما تحاول القيام به هو تجنب الاكتظاظ في المقلاة ، لأنه يجب أن يكون حارًا تمامًا. إن إفراغ كميات كبيرة من شرائح اللحم في مقلاة ساخنة سيؤدي إلى تبريدها على الفور ، مما يجعل شرائح اللحم الخاصة بك نوعًا من البخار بدلاً من إحراقها.
يُنصح باستخدام الحديد الزهر على وجه التحديد لأنه ساخن جدًا ويحافظ على درجة حرارته لفترة طويلة.
السبب في أن هذه التقنية تعمل بشكل أفضل مع ribeye بلا عظم هو أنك تريد الحصول على ختم ضيق لطيفة بين اللحم والمقلاة. في بعض الأحيان يمكن للعظام أن تعترض الطريق.
وأخيرًا ، تفترض تقنية 4-3-2 أن شريحة لحم الريبي هي 1 بوصة إلى 1 1/4 بوصة.
إذا كان أكثر سمكا ، ستحتاج لطهي الطعام لفترة أطول. وتحت أي ظرف من الظروف يمكن تصور أن شريحة لحم ribeye أنحف من بوصة.
دعونا نفصل هذه التقنية بمزيد من التفاصيل:
- دع شرائح اللحم في الخارج في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. الموسم على كلا الجانبين مع الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج . اضغط على الملح والفلفل بإحكام في شريحة لحم.
- سخن مقلاة فارغة ، جافة ، من الحديد الزهر على نار عالية حتى يسخن. استخدم الموقد الأكثر سخونة واتركه يسخن لأطول فترة ممكنة ، حتى لو كان 15 دقيقة.
- ضع شريحة اللحم في المقلاة ، وضغطها بقوة على سطح المقلاة. ثم لا تحريكه أو لمسه لمدة 4 دقائق.
- اقلبها بزوج من الكماشة واطهيها لمدة 3 دقائق أخرى على الجانب الآخر ، دون لمسها مرة أخرى.
- أزله من المقلاة ، انقله إلى طبق دافئ ، وقم بتغطيته بقطعة من الفويله واتركه يستريح لمدة دقيقتين . ثم تخدم والتمتع بها.
نصائح
- سيصبح الدخان شديدًا في مطبخك. لذا قم بتشغيل مروحة التهوية وفتح النوافذ ، والخلف ، والمناور ، وما إلى ذلك ، حسب الضرورة. وبالمثل ، إذا كان لديك باب بين مطبخك وبقية منزلك ، فقد ترغب في إغلاقه.
- إذا كنت تقوم بذلك في فصل الشتاء ، وفتحت الباب الخلفي لإخراج الدخان ، قد ترغب في وضع شرائح اللحم في غرفة أكثر دفئًا.