إذا كنت قد فكرت في صنع مخزونك الخاص ، لكنك قررت ضده لأنك اعتقدت أنه كان عملاً غير متناسب أو مكثف للوقت ، حسناً ، فأنت لست مخطئًا.
استندت ممارسة صنع مخزون من لحم البقر أو العجول أو عظام الدواجن على تقليد يسمح بالعمل الحر غير المحدود في المطبخ. لذا ، ما لم تستمتع بالتخلص مثل عصب القرون الوسطى ، ربما تشتري مخزون الطهي في السوبر ماركت.
الأسهم السمكية تعتبر استثناء لقاعدة الأقنان. على عكس مخزون الدجاج أو لحم البقر ، فإن مخزون السمك سريع وسهل الصنع - بدلاً من الغليان لساعات طويلة ، يتطلب منك القشط المستمر والمضايقة من جانبك ، يستغرق مخزون السمك 30 دقيقة فقط. وهي قاعدة رائعة لصنع الحساء والحساء ومأكولات الريشو البحرية وأي عدد من الصلصات وجميع أنواع الأشياء الأخرى.
إذا كنت تصادف السمك الخاص بك ، فهذه طريقة مفيدة بشكل خاص بالنسبة لك ، لأنها تستخدم عناصر مثل رؤوس الأسماك والعظام ، التي يمكنك التخلص منها ببساطة.
وينطبق الشيء نفسه على أسواق السمك. إذا كنت تسأل جيدًا ، فمن المرجح أن تتم مكافأتك بكل عظام السمك ورؤوس الأسماك التي يمكنك حملها - إما مجانًا أو بأقل تكلفة.
إن أفضل عظام السمك التي تستخدم لصنع مخزون السمك هي تلك التي تحتوي على أسماك خفيفة أو عجاف أو بيضاء مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو السمك المفلطح. كقاعدة عامة ، سوف ترغب في تجنب سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، سمك الماكريل أو غيرها من الأسماك الدهنية الدهنية - السبب ، لنكهة قوية من المحتمل التغلب على طبق الانتهاء.
من ناحية أخرى ، إذا كنت تصنع مرق السلمون على وجه التحديد ، على سبيل المثال ، فإن عظام سمك السلمون ستنتج مخزونًا يحتوي على نكهة سمك السلمون الغنية العميقة بشكل لا يصدق.
ماذا ستحتاج
- 4 رطل من عظام السمك مع رؤوس (الخياشيم)
- 1 جالون ماء بارد
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 كرفس وسط ضلع مفروم
- 1 جزر متوسطة ، مقشرة ومفرومة
- 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2-3 حبة فلفل كاملة
- 3-4 البقدونس ينبع
- 1 ورقة الغار
- 1 القرنفل كله
- 1 قرصة الزعتر المجفف
كيف اعملها كيف اصنعها
- اصنع الكيس عن طريق ربط الزعتر ، الفلفل ، القرنفل ، ساق البقدونس و ورق الغار في قطعة من القماش القطني.
- في وعاء أو وعاء حساء ذو قعر كثيف ، سخني الزبدة على نار متوسطة.
- تُخفّف الحرارة وتُضاف الخضار وتُسخّن بلطف شديد ، مع الغطاء ، لنحو 5 دقائق أو حتى ينضج البصل ويكون شفافًا قليلاً ولكن ليس بنيًا.
- أضف عظام السمك ، ثم غطيها بقطعة من الورق المرقس ، ثم أعد تغطية الوعاء ، فاتر العظم برفق إلى أن تكتفي العظام حتى تصبح معتمة قليلاً.
- إزالة الرق ، إضافة النبيذ وإظهار الحرارة حتى يبدأ في نار هادئة . وأخيرًا ، أضف الكيس والماء ، ثم ضعي على نار هادئة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة.
- إجهاد (قم بإزالة عظام السمك أولاً إذا كان ذلك أسهل) وبرودة وثلاجات.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 621 |
| إجمالي الدهون | 36 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 16 غرامًا |
| كولسترول | 223 ملغ |
| صوديوم | 254 ملغ |
| الكربوهيدرات | 6 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 59 ز |